Здорове харчування давніх людей – що їли наші предки?

У давні часи люди рідко страждали ожирінням. У них було своє здорове харчування, яке не має нічого спільного з сучасними дієтами та іншими заморочками. Просто їли натуральну їжу, вирощену власноруч, в основному кашу і рослинні продукти, м'ясо, молоко. Бо не було у них гіпермаркетів, набитих ковбасами і сирами. Як говориться, що виростили, те й з'їли. Тому й здорові були.

Незалежно від національності та умов клімату, людина буде здорова, якщо відмовиться від штучно створених продуктів: чіпсів, піц, тортів, їжі, рясно наповненою трансжирами і цукром.

Виявляється, організувати здорове недороге харчування дуже просто. Можна запозичити у стародавніх деякі рецепти та концепції, перенести їх у сучасне життя. Основою раціону необхідно зробити легкі в приготуванні страви з овочів, м'яса худоби, риби, додати фруктів, молочних продуктів, зернових і коренеплодів.

Чим харчувалися наші предки?

Традиційна кухня російського народу частково зберегла стародавні рецепти. Слов'яни займалися вирощуванням зернових культур: ячменю, жита, вівса, проса і пшениці. Готували обрядову кашу із зернових з медом – кутю, інші варилися каші з борошна, потовчених зерен. Вирощували городні культури: капусту, огірки, брукву, редьку, ріпу.

М'ясо вживали різне, яловичину, свинину, зустрічаються навіть деякі записи про конину, але це швидше за все було в голодні роки. Часто м'ясо готувалося на вугіллі, такий спосіб запікання зустрічався і в інших народів, був поширений повсюдно. Всі ці згадки відносяться до 10 століття .

Російські кухарі шанували і берегли традиції, про це можна дізнатися зі старих книг, таких як «Розпис царських страв», монастирських писань, їдальні книга Патріарха Філарета. В цих писаннях згадується про традиційні страви: щах, вусі, млинці, расстегаях, різних пирогах, квасах, киселі і кашах.

В основному здорове харчування в стародавній Русі було обумовлено приготуванням їжі у великій печі, яка була в кожному домі.

Російська піч розташовувалася гирлом до дверей, щоб дим при приготуванні їжі вивітрювався з приміщення. При готуванні все таки на їжі залишався запах диму, який зраджував особливий смак страв. Найчастіше в російської печі готувалися супи в горщиках, тушкувалися овочі в чавунах, щось запікалося, м'ясо і рибу смажили великими шматками, все це було продиктовано умовами приготування їжі. А як відомо здорове харчування засноване саме на варених і тушкованих блюдах.

Приблизно в 16 столітті почалося поділ харчування на 3 основні гілки:

  • Монастирська (основа – овочі, трави, фрукти);
  • Сільська;
  • Царська.

Самим головним прийомом їжі був обід – подавалося 4 страви:

  • Холодна закуска;
  • Суп;
  • Друге;
  • Пироги.

Закуски були різноманітні, але в основному представлені овочевими салатами. Замість супу взимку часто їли холодець чи розсольник, борщ подавали з пирогами і рибою. Пили найчастіше фруктові і ягідні соки, настої трав, найстарішим напоєм вважається хлібний квас, який міг робити з додаванням м'яти, ягід тощо.

На святах часто була велика кількість страв, у селян воно доходило до 15, у бояр до 50, а на царських бенкетах подавалося до 200 видів їжі. Часто святкові гуляння тривали більше 4 годин, доходили до 8. Було заведено пити мед до і після їжі, під час бенкету частіше пили квас і пиво.

Характер кухні зберіг традиційні риси у всіх 3-х напрямках і в наш час. Принципи традиційного харчування цілком збігаються з відомими зараз правилами здорового.

Основою раціону висувалися овочі, злаки і м'ясо, не було великої кількості солодощів, цукор в чистому вигляді взагалі був відсутній, замість нього вживали мед. До певного часу не було чаю і кави, пили різні соки і заварювали трави.

Сіль у раціоні наших предків так само перебувала в дуже обмеженій кількості з-за своєї вартості.

Варто так само відзначити, що і слов'яни, і селяни займалися землеробством і скотоводчеством, а це важка фізична праця, тому вони могли дозволити собі їсти жирне м'ясо і рибу. Незважаючи на поширену думку про те, що відварна картопля з зеленню – споконвічно російська страва, це зовсім не так. Картопля з'явилася і вкоренилася в нашому харчуванні тільки в 18 столітті.

Як з'явилася палео-дієта?

Можна копнути глибше і згадати, що дійсно здорове харчування було навіть в кам'яному столітті. Жили адже стародавні люди без бутербродів і пончиків? І були сильними і здоровими. Зараз набирає популярність палеонтологічна дієта. Суть її в тому, щоб відмовитися від молочних продуктів і злакової їжі (хліба, макаронів).

Головний аргумент на користь цієї дієти такий: організм людини адаптувався під життя в кам'яному столітті і, оскільки наша генетична будова практично залишилося незмінним, їжа печерних людей найкраща для нас.

Основні принципи:

  • М'ясо, риба, овочі, фрукти можна їсти в будь-якій кількості;
  • Сіль з раціону виключається;
  • Так само доведеться відмовитися від бобів, зернових культур, продуктів промислового походження (печива, цукерок, тістечок, шоколадних батончиків) і молочних продуктів.

Меню на день:

  • Судак, приготований на пару, диня, разом до 500 грам;
  • Салат з овочів і волоських горіхів( необмежено), пісна яловичина або свинина, запечена в духовці, до 100 грам;
  • Пісна яловичина, на пару, до 250 грам, салат з авокадо, до 250 грамів;
  • Який-небудь фрукт або жменю ягід;
  • Салат із моркви і яблука, половина апельсина.

Однак варто врахувати, що таке харчування швидше нагадує дієтичне, ніж здорове, адже сучасна людина близько 70% енергії черпає саме з злаків і молочних продуктів.

Читай також: