Замінник цукру

В народі відомі три способи вживання цукру: внакладку, вприкуску і вприглядку. Якщо лікарі і дієтологи забороняють перші два, інформація про сахарозаменителе доведеться як не можна до речі. Прихильники грамотного підходу до приготування їжі та здорового харчування зможуть прийняти виважене рішення про застосування цукру або користь його замінників виходячи з властивостей, способів і джерел одержання, а також ступеня безпеки.

Коли цукрозамінник необхідний

Правда, яку приховують багато лікарі, полягає в тому, що цукор нічим замінити не вдасться. Те, що називають цукрозамінниками, найчастіше, теж сахариди, що мають різний механізм дії і шляхи засвоєння організмом. Звичний нам білий цукор – речовина з розряду вуглеводів. Це найдоступніший джерело життєвої енергії і нешкідливий транквілізатор, що надає смак їжі, службовець консервантом. Продукти його розпаду, прості вуглеводи, беруть участь у злагодженій роботі печінки, нирок, центральної нервової системи, мозку і судин.

У рекомендованому лікарями кількості 30-50 грам в день, включаючи наявність у готових продуктах, цукор не здатний привести до ожиріння. Повний добровільна відмова від цукру з метою зниження ваги і профілактики атеросклерозу – необґрунтована захід з сумнівною користю. Тільки недостатнє вироблення інсуліну – гормону, який розщеплює цукор на складові, виводить його в розряд «білих ворогів» і ставить перед необхідністю шукати альтернативу.

Види цукрозамінників

Деякі з речовин до сахарозамінників відносяться умовно, лише з метою протиставити білим кристалам, які ми звикли класти в чай. Так, глюкоза і фруктоза – прості вуглеводи, що входять до складу сахарози – звичайного цукру-рафінаду. Але винятку присутні і тут. Розбираємося, що за речовини, солодкі на смак пропонує нам харчова і фармацевтична промисловість.

Натуральні

Насправді, все, що не одержуються безпосередньо організмом продуктів харчування, проводиться хімічним шляхом. У цьому сенсі будь-який з підсолоджувачів можна віднести до синтетичним. Інша справа – джерело і формула.

За цією ознакою до натуральних сахарозамінникам відносять містяться в овочах, ягодах, фруктах і коренеплодах вуглеводи, багатоатомні спирти, білки і амінокислоти:

  • Фруктоза, звана також «плодовим цукром» – сахарид, або вуглевод, що міститься у всіх солодких фруктах, меді і картоплі. Традиційно її відносять до сахарозамінників, хоча різниця між ними не велика. Повільно розщеплюється організмом, має низький глікемічний індекс, але при цьому впливає на підвищення глюкози в крові. У чайній ложці фруктози міститься 3,7 ккал.
  • Сорбіт – не вуглевод, а полиол, що відноситься до групи спиртів. Міститься в горобині, абрикосах, крохмаловмісних плодах, сухофруктах, хімічним способом проводиться з глюкози. Вираженість смаку нижче, ніж у сахарози, в 2 рази, малокалорійний, легкозасвоюваний.
  • Ксиліт – «березовий цукор», насправді не вуглевод, а сахароспирт, міститься у фруктах і овочах. Не має побічних присмаків, приносить користь діабетикам і людям на низьковуглеводній дієті. Гіпоглікемічний індекс 7 дозволяє включити в дієту для профілактики діабету 2 типу.
  • Тауматин – екзотичний для нашого регіону підсолоджувач, особливий вид білка, що виробляється з африканського чагарнику катемфе, схожого на домашню калатею.
  • Неогесперидин дигидрохалкон (цитроза) солодше цукру в 330 разів, при цьому підсилює смак і аромат страв. Присутній в шкірці грейпфрута.

  • Эритрит – «динний цукор», а точніше – сахароспирт. Входить до складу кукурудзи, тапіока, винограду, дині, груші. Володіє нульовою калорійністю, не бере участь в процесах метаболізації, а тому не впливає на кількість інсуліну і не перевантажує печінку.
  • Стевіозид – унікальна речовина, що виділяється з стевії, медової трави, поширеною в Південній Америці, Середній Азії, в Криму. Багато століття ацтеки використовували його як природний замінник цукру, солодким смаком який перевершує в кілька разів. Малокалорійний, з нульовим глікемічним індексом, що робить його відмінною дієтичною добавкою.

Синтетичні

Фармацевтичні компанії не перестають дивувати винахідливістю і винахідливістю, прагнучи запропонувати довірливим споживачам корисний замінник цукру в таблетках. Із багатого різноманіття в топ-5 по частоті використання входять наступні:

  • Сукралоза – найбільш чистий за смаком порошок, за солодощі перевершує цукор в 600 разів, не містить калорій, не нагружаюче печінку і підшлункову залозу. Добре розчиняється, стабільний при термообробці, перший у рейтингу синтетичних підсолоджувачів.
  • Аспартам являє собою пептид, по інтенсивності смаку 1 грам замінює півкіло цукру.
  • Сахарин – найдавніший з усіх замінників, солодше цукру в 250 разів. Через металевого присмаку вже не так популярний, як раніше.
  • Цикламат натрію – кислота у вигляді порошку без кольору і запаху, чайна ложка цього речовини замінює стандартний склянку рафінаду.
  • Ацесульфам не має кольору і запаху, перевищує солодкість цукру в 200 разів. Гіпоалергенний, добре переносить високі температури, тому широко використовується в харчовій промисловості.

Користь і шкода

Хоча іноді вживання цукрозамінників – об'єктивна необхідність, є випадки, коли навіть від них варто відмовитися. Навіть корисні препарати зі стовідсотковою натуральністю протипоказані при вагітності і годуванні груддю. Хоча вважається, що все натуральне нешкідливо без особливих протипоказань, це не зовсім так.

Фруктоза

Фруктоза, багато років застосовувалася як замінник цукру, поряд з глюкозою входить до складу сахарози, за властивостями подібно їй. У печінці фруктоза легко перетворюється в жири, перешкоджаючи розщепленню всіх інших жирів і перевантажуючи печінку. Тому її непомірне вживання сприяє набору ваги. Вона також гальмує відчуття ситості і провокує переїдання. З іншого боку, плодовий цукор солодше звичайного майже в 2 рази, не має потреби в інсуліні для розщеплення, що важливо для діабетиків і людей в преддиабетическом стані. Однак важливо отримувати фруктозу не більше 45 грамів на добу і разом з рослинними волокнами, які регулюють всмоктування в кишечнику, захищаючи організм від шкоди.

Сорбіт і ксиліт

Сорбіт показаний для очищення печінки і нирок за рахунок жовчогінний і сечогінний властивостей. Використовується в протикашльових сиропах і сприяє синтезу вітамінів групи В.

При вживанні ксиліту організм отримує бажану насолоду, при цьому рівень глюкози та інсуліну знижується. Також застосовується для профілактики остеопорозу, чинить протигрибкову дію в ротовій порожнині, тому додається до жуйки, зубні пасти та ополіскувачі. Як і сорбіт, при перевищенні рекомендованої дози викликає здуття живота і послаблення стільця.

Стевія

Стевія містить вітаміни, мінерали, ефірні масла, роблять її не тільки відмінним замінником цукру, але і засобом від багатьох хвороб. Здавна її використовували як засіб від запалення легенів, шлунка, кишечника. Бореться з грибками роду кандид і зміцнює імунітет. Проте деякі речовини здатні викликати алергію, а властивість знижувати тиск може бути небезпечним для гіпотоніків. У комбінації з молоком може викликати діарею.

У таблетках

У всіх штучних підсолоджувачів є лише одна незаперечна користь: звичний смак солодких страв, коли цукор протипоказаний. З іншого боку, очевидна також і вигода для гаманця, так як вони значно дешевші цукру і натуральних замінників. Саме з цієї причини вони широко використовуються у виробництві кондитерських виробів, морозива, солодких напоїв.

Однак будучи результатом суто хімічних процесів, ця група замінників цукру в організмі зберігає свою інородність, що загрожує порушеннями самопочуття, а передозування загрожує серйозними наслідками:

  • Сукралоза – найбільш вільний від підозр у шкідливих властивості синтетичний підсолоджувач.
  • Аспартам – найбільш суперечливий із всіх підсолоджувачів. Може викликати алергічні реакції, мігрені. Не підходить для приготування страв, допустимий нагрів – до 30 градусів, так як за тривалої термічної обробки розкладається, виділяючи отруйні речовини.
  • Сахарин, крім стандартних протипоказань вагітним і годуючим, заборонений для вживання малолітнім і мають проблеми з нирками. У великих кількостях канцерогенний. Є підозри, що може провокувати рак сечового міхура.
  • Цикламаты сприяють накопиченню рідини в кишечнику, цим викликаний невеликий послаблюючий ефект, що може бути небажано при хронічних проблеми зі стільцем. Можуть викликати каліцтва плода в утробі. У значному передозуванні можуть пошкодити печінку та порушити проблеми кровотворення. Рекомендована кількість у добу – 7 мг/кг ваги.
  • Ацесульфам накопичується в організмі, сприяючи розвитку серцево-судинних захворювань, порушення обміну речовин і отруєння. Як і аспартам, викликає хронічну втому, заборонений при серцевій недостатності.

Як вибрати

Якщо ви змушені відмовлятися від солодкого з причини захворювання, ймовірно, ваш лікуючий лікар порекомендує найбільш відповідний замінник цукру при діабеті. Однак критичний розум, все піддає сумніву та перевірці, не задовольняється думкою авторитету і постарається прийняти усвідомлене рішення у такому важливому питанні, самостійно обравши краще.

Навіть серед замінників цукру, що містять виключно натуральні компоненти, не все просто. Є кілька пунктів, на які слід звернути увагу:

  • Так як доведеться мати справу з хімічними продуктами, віддайте перевагу фірмі з репутацією, що спеціалізується на випуску дієтичних харчових добавок.
  • Уважно читайте склад продукту до кінця. Поряд із замінником цукру з натуральних джерел, може містити штучні, такі як аспартам, цикламат і їх аналоги.
  • Комбіновані препарати дозволяють знизити добове вживання одного з його складових.
  • Випробуйте упаковку: досить продумана, дає можливість точно відміряти разову дозу.

Вибираючи, чим надати улюблений солодкий смак страв, плануючи раціон, уважно читайте інструкцію по застосуванню і пам'ятайте: що занадто, то не здраво. Навіть найчистіша вода, спожита в обсязі 1 відра за раз, здатна привести до летального результату. Шукайте відповіді на питання, дбайте про здоров'я з мудрістю і не хворійте.

Читай також: