Як визначити жирність молочних продуктів

Іноді необхідно знати жирність споживаного продукту, особливо під час дієти або переходу на правильне харчування. Адже не всім хочеться вживати магазинні товари, багато воліють домашнє молоко. Методи визначення вмісту жиру можуть підійти людям, які воліють купувати молочні продукти на ринку або ж проводити самостійно в домашніх умовах.

Молоко

Існує кілька способів перевірити вміст жиру в молочному продукті, є навіть такі, що не вимагають спеціальних приладів. Є як мінімум 6 різновидів приладів-вимірювачів – ми розглянемо тільки два, так як вони є найбільш популярними та доступними.

Жиромера бувають засновані на:

  • Виміри питомої теплоємності;
  • Інфрачервоної спектроскопії;
  • Залежності величин одного з електричних параметрів продукту, поміщеного в поле високої частоти, і вмісту жиру;
  • Залежності електропровідності від вмісту жиру;
  • На розсіюванні світлового потоку;
  • На зміну швидкості ультразвуку.

Фотоелектричний жиромера

Знадобиться: фотоелектричний жиромера і молоко. Налийте молоко в скляну або іншу прозору ємність, потім направте на нього світловий пучок, що виходить від приладу. Датчик, який є однією із складових жиромера, заміряє зміна миттєвої щільності потоку, що дозволяє визначити відсоток вмісту жиру.

  • Плюси способу: не вимагає особливої акуратності, знань, зусиль;
  • Мінуси: необхідно придбати жиромера.

Ультразвуковий жиромера

Візьміть: молоко, 100 мл, термометр ( самий звичайний), ультразвуковий жиромера. Для проведення виміру потрібно нагріти молоко до 50 градусів Цельсія, вимірювання температури проводиться термометром. Після того, як воно нагрілося до потрібної температури, просто опустіть в нього прилад, інформація про жирності висвітиться на табло.

Принцип роботи такого пристрою заснований на зміні швидкості поширення, поглинання або розсіювання ультразвуку.

  • Плюси способу : швидкість, точність;
  • Мінуси способу: ультразвуковий жиромера — досить складний пристрій прилад, тому коштує дорожче, ніж інструмент з 1 методу.

Метод домашній

Потрібні: вузький прозорий стакан, колбу або іншу ємність з мірною шкалою, лінійка, калькулятор. Налити молоко в ємність з міліметровою розміткою і залишити його на ніч. Вночі, поки ви будете спати, з'явиться чітка межа розділу двох середовищ — молока і вершків. Вершки – це і є наш жир. Залишається заміряти товщину шару вершків і порахувати процентне відношення до висоті молока, налитого в самому початку.

Загальна формула для розрахунку виглядає так: h/H*100%=L% , де

  • H – висота спочатку налитого молока
  • h – висота вершків
  • L – жирність у відсотках

Тобто якщо у вас було 10 див. молока, а через ніч стало 9 + 1 см вершків, то там 10% жиру.

  • Плюси способу: не вимагає особливих витрат, приладів;
  • Мінуси: не гарантує точного результату, вимагає часу.

До речі, перший мінус можна спробувати побороти, вважаючи абсолютну похибку вимірювань. Для цього вам потрібно виконати заміри хоча б з 3 склянками однакового молока. У всіх склянок повинна бути мірна міліметрова шкала, щоб можливо було зняти вимір.

Обчислити похибку трохи складніше. Потрібно заміряти жирність молока у кожному з 3 склянок, порахувати середнє значення. Потім підставити його до формули:

  • (L1 – < L>)2+(L2 – < L>)2+(L3 – < L>)2=Z
  • √ Z/6 = z
  • z*4,3=P

P і буде наша похибка вимірювань. Потрібно уточнити, що L1 – жирність 1 склянки молока, L2, L3 – відповідно 2 і 3, <L> – середня жирність. У підсумку жирність буде <L>+ P %

Чому ділимо на 6? Тому що за формулою покладається ділити на n(n-1) вимірювань, де n якраз і є кількість вимірів. Чому множимо на 4,3? За формулою покладається помножити на коефіцієнт Стьюдента, він береться з спеціальних таблиць. Ми взяли той, який підходить для 3 вимірювань з довірчим інтервалам 0,95.

Сир

Наскільки жирні продукти, приготовлені з молока? Достатньо знати вагу і жирність молока, пішов на приготування сиру, а так само вага продукту на виході. Для розрахунку всі підставити в формулу:

Lt=Lm*Wm/Wt, де:

  • Wm – вага молока;
  • Wt – вага сиру;
  • Lm – жирність у відсотках;
  • Lt – жирність сиру у відсотках.

Спосіб є не дуже точним, але якщо вам не важлива акуратність вимірювань, то просто врахуйте, що на виході сиру виходить в 2 рази менше, ніж молока, а його жирність відповідно збільшується у 2 рази.

  • Плюси способу: вимірювання можна зняти на око;
  • Мінуси: точності ніхто не гарантує.

До речі, можна орієнтуватися на колір продукту. Чим більше він віддає жовтизною, тим більше жиру в ньому міститься.

Сир

Жирність сиру визначається майже так само, як для сиру. Для розрахунків необхідно знати вагу сироватки та молока, з яких приготовлений сир, а так само скільки становить жирність і вага кінцевого продукту. Щоб порахувати, все потрібно підставити в формулу:

L сиру=(Lm*Wm+Lc*Wc)/W, де:

  • Wm – вага молока;
  • Wc – вага сироватки;
  • Lm – жирність у відсотках;
  • Lc – жирність сироватки у відсотках;
  • W – вага сиру;
  • L – жирність сиру.

Кисломолочні продукти

Вага цих продуктів не змінюється процесу приготування. З цим і пов'язане визначення відсоткового вмісту в них. Жирність йогурту, ряжанки, сметани та інших кисломолочних фактично співпадає з відсотковим вмістом жиру в продуктах, з яких вони приготовлені.

Читай також: