Як приготувати булгур диетично і смачно

Булгур практично був невідомий на території республік Радянського Союзу, хоча на Кавказі і на Півдні Росії він користується заслуженою любов'ю жителів. Але в останні роки ця унікальна крупа знаходить все більше розповсюдження і визнання в інших регіонах. Прийшла вона до нас із Близького Сходу. Перші письмові згадки про нього датуються XIX століттям до н. е. І за багато тисячоліть свого існування булгур на практиці довів, що для людини він дуже корисний.

 

Що це за крупа

Булгур виробляють з пшеничних зерен, оброблених особливим чином. В процесі виготовлення злак проходить чотири основних етапи: термічна обробка, висушування, відлущування, подрібнення. Ці етапи присутні як при ручному виробництві, яке до цих пір практикується в багатьох сільськогосподарських районах Туреччини та Близького Сходу, та і при промисловому. Основна відмінність булгуру від інших круп з пшениці полягає саме в тому, що зерно піддається впливу високих температур. При кустарному виробництві це відварювання, при промисловому – обробка гарячим паром під високим тиском.

Користь і калорійність

Булгур насичений вітамінами і мікроелементами, а великий вміст клітковини говорить про те, що він дуже важливий для травної системи. У ньому багато фолієвої кислоти (18 мкг на 100 г готового продукту), яка бере участь у синтезі залізовмісних протеїнів у крові, нуклеїнових кислот, серотоніну і норадреналіну. Останні два відповідають за настрій людини – їх нестача може викликати депресію. Багато в готової каші таких мікроелементів, як кальцій, магній, фосфор, калій. Випереджає вона рис і гречку за вмістом заліза, вітаміну В1, В2, В6 і нікотинової кислоти.

Протипоказань для використання в їжу цієї крупи практично немає. Принести шкоду булгур може тільки тим людям, у яких є алергія на злакові та індивідуальна непереносимість клейковини.

Незважаючи на те, що булгур досить калорійна крупа (342 ккал на 100 г сухої сировини), її рекомендовано вживати людям, що бажають скинути зайву вагу.

Пов'язано це з тим, що у відвареному вигляді крупа збільшується в три рази і калорійність булгуру вже становить 80 ккал/100г. До того ж ця їжа легко перетравлюється , здатна в невеликій кількості принести відчуття насичення. Тому дієтологи одностайно пропонують включити в дієту для схуднення булгур.

Як приготувати

Цю крупу можна використовувати для приготування самої різноманітної їжі, але найчастіше з нього варять звичайну кашу. Крім традиційного приготування можна відварити булгур в мультиварці.

Існує два способи приготування булгуру:

  1. У першому (найбільш поширене в середземноморських країнах) крупу і воду беруть у співвідношенні 1:2 і варять до готовності. Сіль і жири додають за смаком.
  2. Другий спосіб передбачає попередню легку обжарку крупи на сковорідці з додаванням масла. Далі булгур заливають водою в тій же пропорції і варять не більше 15 хвилин.

Крупу дрібного помелу можна навіть не варити – досить залити окропом і дати настоятися. Що примітно, каша не вимагає промивання ні до, ні після варіння, на відміну від деяких інших круп.

Рецепти

Хоча останнім часом ця «екзотична» крупа став частіше з'являтися на полицях магазинів, багато господинь проходять повз нього, так як не знають, для приготування яких страв вона придатна. Пропонуємо добірку рецептів з булгуру, смачних і, в той же час, диетичных.

Суп з булгуром

Суп з булгуром готується так само, як і будь-яке інше перше блюдо з використанням крупи. Необхідно тільки враховувати, що він вариться швидше, ніж той же рис і гречка. Смачним буде суп з булгуром як на овочевому, так і на м'ясному бульйоні, з грибами, фрикадельками і просто з овочами. Фантазія господині в цьому випадку нічим не обмежена. Єдина порада – з'їсти свіжоприготованим, адже постоявши, він просто перетвориться на кашу.

Булгур з овочами

Щоб приготувати булгур з овочами необхідно взяти:

  • 600 р. крупи;
  • 200 р. вершкового масла;
  • 4 цибулини середніх розмірів;
  • 6 томатів;
  • 4 болгарських перцю;
  • 1 л. м'ясного бульйону або води;
  • Сіль, перець.

Для початку в каструлі, в якій буде готуватися булгур з овочами, необхідно обсмажити до м'якості на олії. Туди ж додають крупу і прогрівають протягом 5 хв. Потім кладуть інші овочі (очищені і подрібнені) і тримають на вогні ще трохи. Далі вливають бульйон або воду, солять, перчать, доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять, поки рідини в ємності не залишиться зовсім. Булгур з овочами – ситне, живильне і дуже смачне блюдо.

Булгур з куркою

Для цієї страви потрібно:

  • 1 куряча грудка;
  • 1 ст. крупи;
  • 2 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 20 г. вершкового масла;
  • 30 г оливкової олії;
  • 30-40 р. родзинок;
  • По 1 ст. л. меленої паприки і суміші перців;
  • Сіль;
  • Зелень.

Тонко нашатковану цибулю і подрібнений часник обсмажують на суміші масел. Туди ж додають нарізану соломкою курячу грудку. Коли м'ясо побіліє, його солять, перчать, кладуть промитий ізюм і обсмажують всі до появи золотистої скоринки. У суху каструлю висипають крупу і прожарюють його, поки не з'явиться приємний хлібний аромат. До крупі додають суміш м'яса з овочами, заливають 1 ст. води і варять до готовності. Порції булгуру з куркою подають посипавши свіжою рубаною зеленню.

Булгур з гарбузом

Смачне і дієтичне блюдо, для якого знадобляться:

  • 200 р. булгуру;
  • 200 г гарбуза;
  • 3 стеблинки свіжого чебрецю;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • Сіль за смаком.

Зварити булгур у воді (співвідношення 1:2) з додаванням солі. Гарбуз очистити, нарізати кубиками і спекти в духовці, попередньо поливши маслом. У каструлю з кашею перекласти гарбуз і акуратно перемішати. Наверх покласти чебрець, накрити кришкою, укутати і залишити приблизно на півгодини. Прибрати траву і подавати як гарнір. А якщо додати мед і приправити меленою корицею, то вийде зовсім інша страва.

Плов з булгуру

Приготувати плов можна не тільки з рису, але і з пшеничної крупи, причому смакові якості будуть нітрохи не гірше. Щоб приготувати плов з булгуру необхідно взяти:

  • 1 л. води;
  • 0,5 кг баранячої м'якоті;
  • 150 р. баранячого жиру;
  • 2-2,5 ст. крупи;
  • По 2 великих цибулини і моркви;
  • З 1 болгарській і гострого стручковому перцю;
  • 3-4 томати;
  • 1 головку часнику;
  • Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Для приготування знадобиться казан з товстим дном. Спочатку выжариваем жир з баранячого сала, додаємо туди часник і гострий перець. Паралельно готуємо овочі: цибулю ріжемо чверть кільцями, моркву – великими брусочками, солодкий перець – смужками, очищені від шкірки помідори – дрібними кубиками. З жиру виймаємо шкварки і овочі і кидаємо туди м'ясо, порізане великими шматками. Коли баранина підрум'яниться, додаємо до нього цибулю і моркву. Тушкуємо п'ять хвилин, солимо, додаємо спеції і солодкий перець. Через пару хвилин в казан кладемо помідори і доводимо їх до м'якості. Після цього вливаємо воду, доводимо до кипіння і висипаємо крупу. Після закипання, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і доводимо до готовності. Все, смачний плов з булгуру готовий.

Булгур в мультиварці

Існує маса рецептів, які розповідають як приготувати булгур в мультиварці смачно і диетично. За основу можна взяти звичайну кашу, яка готується дуже просто. На дно ємності наливають трохи рослинного масла або кладуть невеликий шматочок вершкового. Додають терту моркву і подрібнений часник (пару зубчиків). Засипають склянку крупи і заливають двома склянками води. Готують до сигналу в режимі «Плов». Булгур в мультиварці можна приготувати і з будь-яким м'ясом, і з грибами. Можна експериментувати з різними овочами. Смачними виходять і перші страви з цією крупою. Булгур в мультиварці приготовлений за рецептом плову буде нічим не гірше, ніж при традиційному приготуванні.

Читай також: