Як правильно пророщувати зерно і вживати його в їжу?

Одним з визнаних видів супер-фуду для сироїдів є пророслі насіння. В молодих паростках пшениці, гречки або будь-якого іншого зерна міститься неймовірна кількість вітамінів і мікроелементів, тому вони затребувані в сирій їжі.

Пророслі зерна, здавалося б, елементарні у приготуванні, та все ж свої нюанси має як техніка пророщування, так і способи вживання і зберігання проростків.

Користь для організму

Перш ніж починати подібне харчування, треба розуміти всі ті плюси, які забезпечують такі «страви»:

  • Очищення організму і виведення токсинів. Можливо, штамп для переваг, і тим не менш саме виведення шкідливих речовин сприяє омолодженню організму, поліпшенню захисту клітин. Багато лікувальні та косметичні засоби містять в собі пророщені зерна, а значить, можна вживати цей продукт і в чистому, концентрованому вигляді.
  • Шалена кількість корисних і поживних речовин, що забезпечують нормальне існування людського організму. В роки війни і голодного післявоєнного часу люди часто використовували паростки пшениці не для випічки настільки дорогоцінного хліба, а саме для пророщування. І це дало змогу не тільки подолати голодний час, але і набратися сил після всіх поневірянь і привести в порядок здоров'я.
  • Нормалізація мікрофлори кишечника. Незалежно від типу харчування, у кожної людини є гнильні процеси в кишечнику, і саме паростки здатні їх придушити.

Способи пророщування

Пророщувати насіння можна як на простому, аматорському рівні, так і робити це професійно. Для професійного пророщування використовуються спеціальні проращиватели насіння, у яких є види і класифікації.

Якщо пророщування проводиться вперше і в домашніх умовах, досить невеликий інструкції, терпіння і підручних предметів:

  1. Необхідно вибрати відповідні для пророщування насіння, висипати їх у глибоку посуд, залити водою і залишити на 8-10 годин.
  2. Через зазначений час воду потрібно злити, а насіння добре промити.
  3. Промиті насіння потрібно укласти в неглибоку, широкий посуд (страва), розрівнявши їх.
  4. Тепер слід підготувати марлю – її потрібно скласти в декілька шарів, зволожити. Вона повинна бути достатньо широкою, щоб покрити собою все блюдо. Цієї марлею потрібно накрити насіння.
  5. Для підтримки вологості марлю потрібно постійно змочувати. У середньому під марлею зерна повинні знаходитися від 12 до 24 годин.
  6. Як тільки виявляться білі пророщені паростки – зерна потрібно ретельно промити і можна вживати в їжу.

Як вибрати насіння?

Загальну «податливість» насіння до проращиванию можна виділити наступним чином:

  • Злакові зерна – жита, пшениці – проростає швидко і без особливих турбот. В середньому на появу паростків піде від 10 до 20 годин;
  • Бобові зерна – сочевиця, соя, горох, квасоля – вимагають трохи більше часу на проростання;
  • Зелена гречка – здатна швидко і без праці проростати, однак виробляє при цьому шкідливу слиз, з якою треба боротися;
  • Маслянисті зерна – кунжут, соняшник, льон – проростають важко, в процесі можуть просто згнити;
  • Чорний або бурий рис (ні в якому разі не білий) – клопітка пророщування, з постійною увагою і контролем.

Пророслі зерна нуту рекомендовані для людей із зайвою вагою, квасолеві проростки здатні знизити рівень цукру в крові і мають сечогінну властивість.

Сочевичні паростки надзвичайно багаті вітаміном З, що робить їх відмінними супутниками в післяопераційні періоди або в якості профілактики застуди.

Перед тим, як вибрати для пророщування зерна, варто уважно прислухатися до проблем свого організму. Можна пророщувати і найпростіші зерна, проте кожні мають ряд протипоказань.

Насіння не рекомендуються?

Перш ніж розпочати експерименти з пророщуванням насіння, потрібно розуміти, що не кожне зерно готове до цього. Крім того, що можна даремно витратити час і не отримати пророслий «урожай», є ризик завдати шкоди своєму здоров'ю.

Насіння для проращивая не можна купувати в звичайних продуктових магазинах або на ринках в якості крупи.

Як правило, таке зерно проходить кілька етапів обробки від шкідників і як раз-таки від проростання. Отже, в насінні вбиті всі функції, вони «мертві» і не зможуть прорости. Хімічна обробка видаляється при варінні, тому сирими такі зерна вживати вкрай небезпечно.

Навесні пропонується маса посівних насіння, і ця пропозиція може спокусити сироїда-початківця. Таких насіння теж слід остерігатися – вони оброблені для посадки в грунт і захищені хімічними речовинами від шкідливих комах. Використовувати подібні насіння для пророщування небезпечно для життя.

Важливо запам'ятати, що ніякі посівні насіння не можна застосовувати для пророщування, тим більше – насіння помідорів, огірків, болгарського перцю і т. д. Для проростків використовуються тільки харчові культури.

Підходять для пророщування насіння продаються в спеціальних інтернет-магазинах здорового харчування або в аптеках.

Як вживати проростки?

Основна рекомендація для старту вживання – робити це поступово, малими порціями. Володіючи масою корисних компонентів, такі зерна запускають свої процеси одразу ж, при попаданні в організм. Тому не рекомендується їсти проростки на ніч.

Вживають проростки різними способами, але найбільш популярні:

  • Додати їх в їжу при приготуванні. У цьому випадку важливо дотримуватися сумісність інгредієнтів. Наприклад, овочевий салат і проростки поєднуються ідеально;
  • Вживати проростки в чистому вигляді. В цьому випадку досягається вища ступінь концентрації корисних речовин, однак прожовувати насіння потрібно довго і ретельно;
  • За допомогою блендера подрібнювати проростки і робити їх кашу, гарнір, основу страв;
  • Приготувати з них хліб;
  • При наявності шнекової соковижималки можна зробити собі сік – як з самих зерен, так і з спраутов.

Примітно, що можна одночасно вживати 2 види пророслих зерен, створюючи тим самим якесь різноманіття. Кунжут, наприклад, чудово поєднується з пшеничними проростками, а овес – з гречкою.

Коли і в якій кількості?

Проростки – не цілком звична для організму людини їжа. І тому потрібен поступове введення пророслих зерен в раціон. Незважаючи на всю «корисність» продукту, надмірне його вживання може викликати неприємні відчуття.

Рекомендована норма для новачків – 1 їдальня ложка в день. Кінцева норма споживання проростків в день становить 120-170 грам або 3-4 столові ложки.

Можна почати вживання з додавання в салати – страва отримає додатковий цікавий інгредієнт. Правда, пережовувати проростки потрібно ретельно. Якщо перші кроки вживання паростків пройшли успішно, можна обережно збільшувати дозу.

Існує ряд продуктів, які абсолютно не сумісні з пророслими зернами, і в їх числі – молочні. Незважаючи на численні рекомендації дієтологів, не варто додавати туди проростки, т. к. продукт втратить свої корисні речовини. Також не допустимо класти зерна в гарячі страви – тепло зруйнує деякі елементи і вживання проростків стане безглуздим.

Правила зберігання

Пророслі насіння – жива та зростаюча їжа. Тому не допустимо їх тривале зберігання – максимум 5-7 днів на верхній полиці холодильника. Оптимальна температура – від +2 до -5 градусів. Для отримання максимуму від зерен, краще вживати їх у перші 2 дні після появи паростків.

Пророщені насіння перекладають у банку і нещільно закривають кришкою. У помірної щільності закриття є сенс – якщо зернам перекрити надходження кисню, вони задихнуться».

Перед кожним вживанням в їжу паростки необхідно промивати. Для цього використовують звичайну проточну воду або слабкий розчин марганцівки. А щоб не довелося проводити стільки маніпуляцій, достатньо пророщувати таку кількість зерен, якого вистачить лише на 1-2 прийому їжі.

При регулярному вживанні пророслих зерен, вже через місяць можна помітити масу позитивних змін: шкіра стане підтягнутою і рівного кольору, буде відчуватися приплив енергії, істотно зміцниться імунітет.

Читай також: