Як готувати сочевицю різних сортів

Сочевиця – це м'які боби, вони продаються висушеними, щоб вийшло смачно, треба знати, як готувати сочевицю. Вживають її в перших стравах, готують гарніри, каші, биточки. Кращі рецепти дозволять приготувати не смачно, але і корисно, адже боби багаті білками, залізом, вітамінами групи В, калієм, вуглеводами, і містить фолієву кислоту. Готувати їх можна і класичним способом, і в мультиварці.

Правила і час приготування

Існує багато сортів сочевиці, ці боби бувають різного кольору, смаку і форми. Різні сорти використовують у певних категоріях страв. Особливо популярна – червона, жовта, чорна, зелена, помаранчева і червона сочевиця. Коричневу і чорну беруть для приготування гарнірів і каш, так як при тепловій обробці їх зерна зберігають форму.

У перших стравах гарні червоні, жовті боби і помаранчева сочевиця – ці зерна при тепловій обробці швидко розварюються, вони не придатні в кашах, оскільки можуть перетворитися на пюре, зате в супах – зваряться швидко. Зелена тарелочная – велика сочевиця, тому підійде як для легких юшок і в салаті, так і для приготування красивого ароматного гарніру.

Перш, ніж приготувати боби, їх слід перебрати – видалити сміття і лушпиння, щоб було зручніше, можна висипати сочевицю в білу посуд або на білий рушник – так краще помітний сміття. Потім перекласти її в сито або друшляк і пару хвилин промивати під струменем води.

Готуємо продукт залежно від його кольору – помаранчева і червона сочевиця вариться 15-20 хвилин, вона добре розварюється і йде в кремоподібні супи. Коричнева вариться 25-30 хвилин, добре зберігають форму і йде в гарніри. Зелені зерна варять 40-45 хвилин, завдяки щільній консистенції зелених бобів, вони гарні в приготуванні салатів. Чорна сочевиця буде готова через 20-25 хвилин, вона йде в каші. Жовта – через 10-15 хвилин, найчастіше її використовують в першому.

В супах-пюре можна використовувати колоту сочевицю, вона приготується всього за десять-двадцять хвилин, коштує дешевше, а форма бобів в протертих супах – не важлива.

Для додання пікантності страв з сочевиці в них добре класти лаврушку, коріння і зелень селери, петрушку, гілочки свіжого розмарину, чебрець, приправляти мускатним горіхом – боби відмінно поєднуються з прянощами. Правильно готувати сочевицю – це солити страви з нею в самому кінці, хвилин за 5 до закінчення готування, це правило приготування всіх бобових – в солоній воді вони готуються довше.

Рецепти в мультиварці

Просто й швидко готується сочевиця з допомогою мультиварки, не доведеться навіть замислюватися про те, як правильно готувати, адже мультиварка робить це сама. Всі рецепти тут будуються за одним принципом – потрібно всього лише взяти підготовлені боби та інші продукти в тих обсягах, які передбачають ці рецепти, помістити всі інгредієнти в мультічашу, акуратно перемішати пластмасовою лопаткою, закрити кришку, вибрати режим «Мультиповар», і через годину – чудове ароматне блюдо готове.

З мультиваркою варто поекспериментувати, вносячи в рецепти зміни або доповнюючи їх за власним смаком, кожного разу створювати новий сочевичний кулінарний шедевр.

Зелена сочевиця з кукурудзою

Для приготування цієї страви вам будуть потрібні:

  • зелений сорт – 1 мультистакан;
  • 1 мультистакан холодної води;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 подрібнений корінець селери;
  • 200 г кукурудзи – замороженої або консерви;
  • 4 столові ложки томатної пасти (можна аджику);
  • 1 столова ложка гірчиці в зернах;
  • Щіпка полотой паприки або сушеного перцю чилі.

Все ретельно змішують у мультичаше, додають воду і тушкують 1 год. Якщо виявиться недостатньо солоно, по закінченні готування досолити.

Каша з червоної сочевиці

Каша з червоного сорти з помідорами відмінне блюдо для всієї родини. Для її приготування вам знадобляться наступні продукти:

  • 1 мультистакан червоних бобів;
  • 2 мультистакана води;
  • 2-3 помідора (або томатна паста);
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 1 морквина;
  • 2 зубці часнику;
  • Рослинне масло – 3 столові ложки;
  • Велика сіль – 1 чайна ложка;
  • Чорний мелений перець – щіпка.

З промитих бобів дати добре стекти воді, свіжі помідори обдати окропом, занурити на дві секунди в крижану воду, зняти шкірку і пюрировать, моркву і цибулю помити, почистити, цибулю дрібно нашаткувати, моркву потерти. Налити в мультічашу масло і тушкувати овочі протягом 7-10 хвилин, в кінці додати розтертий до кашки часник. Всипати сочевицю, додати протерті помідори, налити води. Інгредієнти акуратно перемішати. Готувати на позиції «каша» 20-25 хвилин. По закінченні приготування страву посолити і поперчити.

Приготування на плиті

Незалежно від того, які використовуються рецепти для приготування чечевичных бобів, на плиті їх готують двома способами.

Холодним способом: на 1 обсяг сочевиці будь-якого кольору беруть 2 обсягу некип'яченої води і сіль крупного помелу – з розрахунку 1 ч. л. на три склянки цих продуктів. Сочевицю перебрати, промити, всипати в посуд, влити воду і довести до кипіння, зменшити вогонь, і, закривши каструлю, довести до готовності. Варіть стільки хвилин, скільки потрібно для приготування даного сорту. Незадовго до закінчення варіння посоліть. Якщо готуєте в салат або на гарнір, воду по закінченні готування злийте, для каші і пюре – залиште рідину.

Гарячим способом: на 1 обсяг будь-бобів – 2 обсягу некип'яченої води, велика сіль – з розрахунку 1 ч. л. на три склянки продуктів. Сочевицю перебрати, промити. Воду закип'ятити, засипати підготовлені боби, варити до готовності в закритій каструлі, по закінченні приготування – посолити. Як готувати суп із сочевиці – підкажуть наступні ідеї страв.

Суп з помаранчевої сочевиці

Кремовий суп з помаранчевого сорти користується популярністю в країнах Сходу. Будуть потрібні:

  • 0,5 склянки помаранчевих бобів;
  • 2,5 літра води;
  • Картопля – 3 шт.;
  • 1 морковина;
  • 1 головка цибулі;
  • Маложирні вершки;
  • Сіль, чорний перець;
  • Гілочки петрушки.

Посолену і поперченную воду закип'ятити. Вимити і очистити картоплю і моркву нашаткувати кубиками, цибулю – дрібно порізати. Квасоля перебрати, промити водою, з овочами помістити їх в закипілу воду, готувати на малому вогні 20-25 хвилин. По закінченні варіння збити до стану крему. Подавати з вершками і листочками петрушки. Цей суп перетвориться на дієтичне блюдо, якщо картопля замінити стеблами селери.

Суп з червоної сочевиці

Густий суп з червоної сочевиці цей насичений смаками суп готується з великою кількістю бобів і овочів в невеликій кількості води. Необхідні складові:

  • 200 г бобів червоного сорту;
  • 2 склянки м'ясного бульйону;
  • Червона цибулина;
  • 1 морковина;
  • Ложка томатного соусу;
  • Чорний перець і розмелені насіння кмину – по пучку, сіль за смаком;
  • Пара зубчиків часнику;
  • М'ята, лимонний сік.

Сочевицю перебрати, помити, моркву і часник потерти, цибулину порізати як можна дрібніше. У бульйон опустити основні інгредієнти, додати томатний соус, всипати спеції. Дати закипіти, потім на маленькому вогні готувати 30 хвилин – поки всі інгредієнти не стануть добре розвареними. Вимкнути вогонь, за допомогою заглибного блендера на низькій швидкості, щоб суп не розприскувався, пюрировать інгредієнти. Готовий суп посолити, при подачі видавити в тарілку сік лимона і прикрасити листочками м'яти.

Надзвичайно сытны каші з сочевиці. За свою поживність вони були присутні в меню єгипетських робітників – будівельників пірамід. Продукт гармонує з білим м'ясом і грибами.

Каша з коричневої сочевиці

Каша з коричневих бобів з курятиною і грибами, для страви потрібні:

  • Стакан коричневих бобів;
  • Вода – 2,5 склянки;
  • 500 г курятини;
  • 250 г печериць;
  • Пара головок ріпчастої цибулі;
  • Трохи рослинного масла для обсмажування;
  • Порошок паприки, щіпка чорного перцю, сіль.

Сочевицю перебрати, сполоснути, помістити в посуд для варіння, залити водою, варити близько півгодини. Гриби і подрібнені цибулини злегка обсмажити. Курятину порізати невеликим кубиком, обсмажити в розпеченому маслі до світлої скоринки, помістити до грибів і цибулі, додати спеції, пару ложок води і згасити три хвилини. Боби пюрировать або залишити цілком, перекласти до грибів та курки і поставити в духовку хвилин на 10.

Каша з чорної сочевиці

Каша з чорних бобів з курятиною вишукана страва вийде з чорних бобів і філе курки. Беремо:

  • Чорний сорт – стакан;
  • Куряче філе – 350 г;
  • 600 мл води;
  • Пара цибулин;
  • Томатний соус – 25 р;
  • Перець, мелені насіння кмину, каррі, сіль;
  • Для смаження – трохи олії.

Філе крупно ріжуть, обсмажують десять хвилин з цибулею, в останню хвилину викладають до них томатний соус. Боби варять чверть години. Потім з'єднують їх з курятиною, посипають каррі і запікають в духовій шафі близько семи хвилин.

Рагу з жовтою сочевицею

Ошатно виглядає апетитне рагу з жовтою сочевицею будуть потрібні:

  • Стакан бобів жовтого сорту;
  • 600 мл води;
  • Бульйон з м'яса, птиці або овочевий – 200 мл;
  • 2 бульби картоплі;
  • Корінець імбиру;
  • 1 морковина;
  • Пара зубців часнику;
  • Каррі;
  • Для смаження – трохи олії.

Жовті сочевичні боби зварити. У розігрітому маслі прогріти роздавлений часник, потертий імбир і карі. Овочі нашаткувати кубиками, покласти в сковороду, тушкувати хвилин п'ять. Туди ж помістити боби, додати бульйон, тушкувати ще близько п'яти хвилин. Подати, прикрасивши часточкою лайма. Зелений (тарілковий) сорт підходить для багатьох страв. Красивими і смачними з бобів цього сорту виходять биточки. Для них знадобляться:

  • Половина склянки тарелочной сочевиці;
  • 1 морковина;
  • Червона цибулина;
  • Яйце куряче – 2 шт.;
  • Кілька зубчиків часнику – за смаком;
  • За дрібку меленого кмину та коріандру;
  • Велика сіль;
  • Рослинна олія для смаження;
  • Свіжа петрушка.

Боби відварити 45 хвилин, вийняти з води, дати охолонути і пюрировать. Цибулю дрібно порізати, потерти моркву і часник, з кмином і коріандром вмішати їх в пюре. Вбити в масу яйця і всипати панірувальні сухарі, посолити, перемішати, зробивши масу однорідною. З фаршу формувати плоскі круглі биточки і смажити на розпеченій сковороді по три-чотири хвилини на кожній стороні до світлої скоринки. Подавати сочевичні биточки, прикрашеними гілочками петрушки, зі сметаною.

Як гарнір сочевиця підходить і до вареної і смаженої риби, а також молодої телятини. Варіантів використання її в раціоні безліч. Цей продукт корисний, і дозволяє експериментувати на кухні, роблячи домашнє меню ще різноманітніше.

Читай також: