Вплив транс-жири на ваш організм?

Транс-жирами називають видозмінені рослинні ненасичені жири, молекули яких під дією хімічної обробки зберігають склад, але атоми змінюють розташування в просторі.

У трансизомерах формуються нові ковалентні зв'язку та змінюються фізико-хімічні властивості рослинного жиру.

Навіщо винайшли жири замінники?

Транс-жири з'явилися в післявоєнні роки на тлі масового голоду і технічного прогресу. Виробники відразу оцінили вигідність нового харчового продукту. А організм людини досі не знає, як вивести їх і як позбутися збитків, завданих ними.

До винаходу транс-жиру вчених підштовхнули три моменту:

  1. Рослинні масла – корисніше «шкідливих» тварин жирів. В останніх міститься «поганий» холестерин, який провокує ожиріння і хвороби серця.
  2. У складі ненасичених рослинних жирів ряд незамінних кислот Омега – 3 та Омега-6, тому олії користуються попитом у покупців.
  3. У натурального рослинного масла короткий термін зберігання – 2-4 місяці. А щоб зберегти смак масла, зберігають продукт харчування в темному приміщенні при температурі 20°С.

Вередливість рослинних жирів не приносила вигоди виробникам. Ціна продукту зростала, а конкурентоспроможність падала. Тоді вчені створили «покращений» дешевий аналог, невередливий – транс-жир. Зберігати новий продукт можна при кімнатній температурі.

  • Радимо почитати про роль жирів в організмі людини

Транс-жири одержують шляхом гідрогенізації – пропускають водень через нагріте рослинне масло, остуджують. В результаті, хоча продукт стався з рідкого рослинного масла, їх структура виходить тверда.

У яких продуктах міститься транс-жир?

Людина вживає транс-жири щодня. На магазинних полицях продукт представлений маргаринами, кулінарними жирами та іншими. Їх рекламують і видають за «екологічно чистий продукт», який, за словами виробника, не містить холестерину і тому корисний.

На ділі рослинний холестерин, який міститься в натуральних жирах ненасичених, корисний і незамінний для організму, але транс-жир – бомба уповільненої дії.

Зверніть увагу на список продуктів, які містять транс-жири:

  • Маргарин;
  • Спред, м'яке масло;
  • Рослинна олія (магазинне);
  • Масло для бутербродів;
  • Білий хліб;
  • Морозиво;
  • Майонез;
  • Фаст-фуд;
  • Торт, тістечко, печиво (магазинне);
  • Чіпси, спеки;
  • Напівфабрикати;
  • Ковбасні вироби;
  • Соуси (магазинні);
  • Згущене молоко;
  • Цукерки, шоколад;
  • Молочна продукція (магазинна).

Висновок: не важливо, хто виробник і скільки коштує товар, продукція, яку ви купуєте в супермаркетах, містить транс-жири.

У природних жирах теж зустрічаються трансізомери, але в маленьких кількостях – 5% в молочному і м'ясо жуйних тварин. Зате в маргарині, спреді або кондитерському – відсоток трансізомерів досягає 50%.

Вплив на організм людини

Регулярне споживання трансізомерів призводить до поступового зниження корисного холестерину (ЛПВЩ) в крові і підвищенню рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Травні ферменти втрачають здатність перетравлювати їжу. З'їдені продукти не перетравлюються, а гниють в шлунку. Організм не отримує поживні речовини.

Транс-жири потрапляючи в кров не розщеплюються і не перетворюються в енергію, як жири тваринного і рослинного походження. Речовина накопичується в організмі, викликаючи ожиріння і ряд фізіологічних порушень:

  • Якщо годуюча мама їсть їжу із трансізомерами, знижується якість молока, транс-жир передається дитині при годуванні;
  • Вживання транс-ізомерів при вагітності призводить до народження дітей зі зниженим вагою;
  • У чоловіків падає рівень тестостерону, падає якість сперми;
  • Знижується імунітет;
  • Збільшується ризик захворіти на діабет;
  • Простагландини не виконують свої функції, погіршується робота суглобів, руйнуються сполучні тканини;
  • Фермент цитохром-оксидаза не знешкоджують шкідливі хімікати і канцерогени, що потрапили в організм з їжею;
  • Порушується клітинний метаболізм;
  • Збільшується ризик розвитку атеросклерозу, раку, захворювань серця, зниження зору;
  • Людина стає беззахисною перед стресами і депресивним синдромом.

Де знайти продукти без транс-жирів?

Споживачі хочуть купувати натуральні продукти, тому, знаючи негативне ставлення до транс-жирів, виробники приховують правдиву інформацію про їх склад. Щороку з'являються нові назви трансізомерів, які не соромно помістити на етикетку в розділ «склад продукту».

Транс-жири вміло маскуються під професійною термінологією, яку покупці не знають і не розуміють.

На упаковках продукції «чесних» виробників значаться назви:

  • Гидрогенизированный (або частково гидрогенизированный) жир;
  • Гідрогенізована (або частково гідрогенізована олія;
  • Маргарин;
  • Trans або Trans-fats.

Такі поняття вже знайомі покупцям, тому виробники вказують їх неохоче. Застосувавши кмітливість і винахідливість, трансізомери маскують менш відомими назвами:

  • Рослинні жири;
  • Кулінарні;
  • Об'єднані;
  • Фритюрные;
  • Сатурированные;
  • Замінники какао-масла;
  • Пальмові.

Відстежити і запам'ятати всі псевдо-назви трансізомерів складно. Щоб придбати натуральний продукт, шукайте на етикетці знайомі і звичні поняття: рослинне і вершкове масло. А блискучі, але підозрілі упаковки залишайте в магазині.

Незрозумілі назви на етикетці означають 100% наявність трансізомерів в продукті.

Як очистити організм від трансізомерів?

Організм людини регенерується і відновлює пошкоджені клітини самостійно. І чиститься вміє сам. За очищення організму відповідає печінку. Щоб «залатати і почистити» печінки потрібні ненасичені жирні кислоти – Омега-3 і Омега-6.

У процесі травлення, вони потрапляють в кров, з'єднуються з ліпідами печінки і приймають частину функцій на себе. Якщо вживати трансізомери замість рослинних і тваринних жирів, молекули транс-жиру вбудовуються в ліпіди печінки, але не функціонують. Механізм регенерації не запускається.

Молекулу трансизомера, яка вбудувалася в клітку, вже не видалити. Переробити транс-жир в енергію організм не може, тому шкідлива речовина накопичується в тканинах. Так виникає ожиріння.

«Поламані» клітка стає даремною до кінця життєвого циклу. Життєвий цикл клітини короткий: від 1-2 днів (кишковий епітелій), до 2 тижнів (шкірний епідерміс). Старі клітини вмирають, народжуються нові і заміщають «поламані» трансізомерами.

Стає ясно, що очистити організм можна тільки природним шляхом – виключити трансжири з раціону, дочекатися повного оновлення всіх клітин.

Для повного відновлення після шкоди, завданої транс-жирами, потрібно два роки. А щоб знову не травмувати тіло, ніколи не вживати трансізомери у великих кількостях.

Читай також: