Стіл № 5а за Певзнером

Стіл 5а за Певзнером застосовується для дорослих і дітей при гепатиті і холециститі у гострій фазі, холангіті та інших ураженнях жовчних шляхів, цирозі печінки в поєднанні з шлунковими і кишковими хворобами в запальній фазі. Також дієта застосовується після операцій на жовчних шляхах.

  • Радимо почитати: дієта 5 стіл за Певзнером

Суть дієти

Лікувальний стіл № 5а при гепатиті ставить перед собою мету зменшити навантаження на печінку і жовчний міхур, відновити їх робочу функціональність. Також лікувальне харчування стимулює жовчовиділення з одночасним щадіння шлунка і кишок.

Стіл має високу енергетичну цінність – 2300-2800 калорій. Фізіологічно повноцінний раціон задовольняє всі потреби організму і в теж час не дозволяє пацієнту переїдати. Дієта № 5а при гепатиті покращує функціонування внутрішніх органів, позбавляє від зайвих кілограмів і забезпечує відмінний настрій.

Хімічний склад дієти при гепатиті містить достатню кількість білків і вуглеводів, при обмеженій кількості жирів:

  • Вуглеводи – 350-400 грам;
  • Білки – 100 грам (40% рослинних);
  • Жири – 70-80 грам (75-80% тваринного походження);

Кількість вживання кухонної солі скорочується до 8 грам, а кількість вільної рідини, навпаки, необхідно максимально збільшити – за добу потрібно випивати 2-2,5 літра чистої негазованої води, чаїв, відварів і соків.

Навантаження на травні органи повинна бути рівномірною, тому дієта № 5а при гепатиті передбачає часте і дробове харчування. Лікувальна меню з 5-6 прийомами їжі в день забезпечить нормалізацію обмінних процесів в організмі і розвантажить печінку.

Що можна, що не можна

Дієта № 5а має багато обмежень. Список дозволених продуктів і страв виглядає наступним чином:

  • Хліб вчорашньої випічки, здобні борошняні вироби;
  • Пісні супи з крупами і протертими овочами або молочні супи;
  • Макаронні вироби;

  • Каші з манної, гречаної, рисової або вівсяної крупи, можна з додаванням молока;
  • Нежилистое і нежирне м'ясо, птиця без шкіри – в меню подається як парові котлети або суфле;
  • Яйця у вигляді білкового парового омлету. Також можна додавати у страви, рецепти якщо цього вимагають;
  • Пісна парова риба, пюре, суфле і котлети з риби, заливна риба на відварі з овочів;
  • Незбиране молоко, кефір, кисле молоко, некислий сир, негострий сир і сметана в невеликій кількості як добавка до страв;
  • Овочі, приготовані на пару або сирі, але протерті до однорідного стану;
  • Всі види фруктів, компоти, соки і десерти з них;
  • Солодкі страви: желе, пастилу, мед, зефір, пару раз в тиждень можна варення. Дозволяється використовувати рецепти, які містять у складі цукор;
  • Напої. Неміцний чай з лимоном, відвар шипшини і вівса, солодкі фруктові і ягідні соки, томатний сік, цикорій з молоком.

За рахунок обмеження смаженої їжі, тваринних жирів, грубої клітковини, гострих приправ і соусів скорочується навантаження на печінку.

Під час дієти не можна вживати:

  • Свіжий житній хліб, випічка з кремовою начинкою;
  • Ячна, перлова і пшоняна крупи, розсипчасті каші;
  • Жирні сорти м'яса, субпродукти, ковбаси, консерви і фабричні котлети;
  • Бобові (квасоля, горох, сочевицю);
  • Смажені яйця або зварені круто;
  • Будь-які прянощі та копченості;
  • Соління, маринади;
  • Морозиво, шоколад;
  • Будь-які холодні напої, газовану воду, натуральна кава і какао.

При дотриманні лікувального харчування категорично не можна вживати заборонені продукти. В іншому випадку внутрішні органи будуть відчувати непосильне навантаження і дієта стіл № 5а не принесе бажаних результатів.

Меню на кожен день

Приблизний варіант меню на 5 днів:

1 день

  • 6:00-7:00 – протерта вівсяна каша на молоці;
  • 9:00-10:00 – суфле з сиру і чорниці;
  • 12:00-13:00 – пісний борщ;
  • 16:00-17:00 – м'ясні парові биточки з молочним соусом;
  • 19:00-20:00 – манна каша.

2 день

  • 6:00-7:00 – сирну парове суфле;
  • 9:00-10:00 – яблуко запечене з медом;
  • 12:00-13:00 – щі вегетаріанські;
  • 16:00-17:00 – яловичі парові котлети з макаронами;
  • 19:00-20:00 – голубці, чай з молоком.

3 день

  • 6:00-7:00 – протерта каша з рисової крупи та молока;
  • 9:00-10:00 – вівсяне печиво, чай з лимоном;
  • 12:00-13:00 – гречаний суп з протертими овочами, відварне м'ясо;
  • 16:00-17:00 – буряковий салат з тушкованою тертої морквою;
  • 19:00-20:00 – заливний хек з овочевим соусом.

4 день

  • 6:00-7:00 – паровий омлет з 1 жовтка і 3 білків;
  • 9:00-10:00 – лапшевик з відварною м'ясом;
  • 12:00-13:00 – картопляний суп, відварна риба;
  • 16:00-17:00 – запіканка з манки;
  • 19:00-20:00 – крупник гречаний.

5 день

  • 6:00-7:00 – ліниві вареники, чай з молоком;
  • 9:00-10:00 – тушкована морква з ложкою сметани;
  • 12:00-13:00 – молочний суп з макаронами;
  • 16:00-17:00 – парові кнелі з тріски;
  • 19:00-20:00 – фруктовий кисіль.

Дієта 5а для дітей

Стіл № 5а для малюків мало чим відрізняється від меню для дорослих пацієнтів. Якщо дитину завжди годували, спираючись на принципи правильного харчування, для нього дієта не стане величезним стресом. Єдине, що не подобається дітям – обмеження солодощів.

При початковій стадії захворювання у дітей медикаментозне лікування відсутня. Для досягнення одужання досить суворо дотримуватися призначеного лікарем раціон.

  • Радимо почитати: гіпоалергенна дієта для дітей

Перші два дні споживання їжі зводиться до мінімуму. Головне, організувати регулярне надходження вільної рідини в організм. Необхідно вживати чисту воду, 5% розчин глюкози, відвари шипшини, чай і компоти з сухофруктів.

Коли дитина буде відчувати себе краще можна переходити на стіл № 5а та організовувати чаду смачне меню, використовуючи щоразу нові дозволені рецепти. Через тиждень пацієнта переводять на стіл № 5, який необхідно буде виконувати від 6 місяців до року.

Рецепти страв

Лікувальний стіл № 5а при гепатиті та інших захворюваннях печінки повинен містити тільки страви у перетертому вигляді. Смажити у великій кількості олії категорично не можна. Теплова обробка їжі повинна проводитися за допомогою варіння, тушкування, іноді запікання.

Рецепти перших страв

Вегетаріанський суп-пюре

Інгредієнти:

  • 700 грам цвітної капусти;
  • 1 картоплина;
  • 1 морква;
  • 10 грам вершкового масла;
  • 50 грам несолоного сиру;
  • Сіль.

Приготування:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, картоплю і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Всі овочі покласти в каструлю, залити водою і поставити варити в невеликій кількості води. Коли інгредієнти супу розваряться, збийте їх блендером до однорідної маси, поставте назад на вогонь, додайте вершкове масло, тертий сир і сіль. Після закипання страви відставте його з вогню і дайте настоятися.

Суп з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

  • 200 грам курячої грудки;
  • 2 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 5 ст. л. вівсяних пластівців;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Спочатку готуємо бульйон: варимо курячу грудку протягом півгодини. Після м'ясо виймаємо, а в каструлю кидаємо нарізану кубиками картоплю, дрібно нашатковану цибулю і потерту моркву. Курку рвемо на дрібні шматочки і також додаємо в суп. Коли овочі будуть майже готові, додаємо до них вівсяні пластівці швидкого варіння і солимо блюдо. Через 10 хвилин знімаємо суп з вогню, даємо йому настоятися.

Білкові рецепти

Рибні котлети

Інгредієнти:

  • 700 г філе хека;
  • 1 яйце;
  • 50 грам замороженого вершкового масла;
  • 1 ст. л. борошна;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Філе з вершковим маслом пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу яйце, сіль і борошно. Сформувати котлети і обсмажити з двох сторін до легкої скоринки на сухий антипригарній сковороді.

Суфле з кролика

Інгредієнти:

  • 350 грам філе кролика;
  • 100 грам гарбуза;
  • 2 ст. л. манки;
  • 2 яйця;
  • ½ Склянки молока.

Приготування:

М'ясо кролика поставити варитися на повільному вогні близько години. Потім відокремити м'ясо від кісточок, покласти назад в каструлю, додати до нього нарізану шматочками гарбуз і моркву і варити до готовності овочів. Зварені інгредієнти посолити і перемолоти за допомогою блендера. З отримані фарш додати жовтки, манку і ретельно перемішати. Білки збити до густої піни, акуратно ввести в готову масу і викласти її в силіконові формочки і готувати в мультиварці на режимі «На пару» 40 хвилин.

Рецепти десертів

Журавлинний мус

Інгредієнти:

  • 1 стакан журавлини;
  • ½ Склянки цукру;
  • 4 ст. л. манної крупи;
  • 2 склянки води.

Приготування:

Ягоди необхідно розім'яти до відділення соку від м'якоті. Сік пака відставити в сторону, а вичавки залити водою і поставити на вогонь. Через 15 хвилин варіння, необхідно увар процідити, а макуха викинути. Відвар знову довести до кипіння, всипати цукор і манку, постійно помішуючи, щоб не утворилося грудочок. Проварити суміш на повільному вогні 10 хвилин до загустіння, охолодити і збити міксером до утворення повітряної маси. Тепер десерт за бажанням можна додати сік для концентрації і відправити мус в холодильник на 1-2 години.

Дієта № 5а при гепатиті та інших захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози є частиною комплексного лікування. Лікувальний стіл не можна почати виконувати самостійно без призначення лікаря. Тільки досвідчений гепатолог призначить медикаментозні та фізіотерапевтичні процедури, скоректує дозволене меню.

Дотримуючись дієти стіл № 5а при гепатиті можна вже на другий день зняти загострення, а через тиждень нормалізувати стан всіх органів травлення і плавно вийти на ремісію.

Читай також: