Стіл № 2 по Певзнеру

Стіл № 2 по Певзнеру – важлива частина комплексного лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Його доцільно дотримуватися при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю, гострому ентероколіті і хронічному коліті в стадії ремісії.

Особливості дієти

Стіл номер 2 відноситься до тих режимів харчування, правила якого вимагають неухильного дотримання. Його цілі: забезпечити механічне, хімічне і термічне щадіння травного ТРАКТУ.

Не потрібно плутати збільшення або зменшення концентрації кислоти в шлунковому соку з гастритом, а загострення коліту з його ремісією. У більш важких випадках застосовується стіл номер 1, а коли пацієнт йде на поправку – стіл № 2, який відрізняється великою кількістю легко засвоюваних продуктів.

Лікувальна дієта складається з теплою кашкоподібної їжі. Теплова обробка передбачає варіння, тушкування, запікання, в рідкісних випадках можна застосовувати смаження, але без використання масел. При гастриті категорично не можна вживати холодні і гарячі страви. По-перше, вони подразнюють слизову оболонку шлунка, а по-друге, на їх перетравлення витрачається багато зусиль.

  • Радимо почитати: розвантажувальний день при гастриті

В залежності від фізичної активності пацієнта лікувальна дієта по Певзнеру може мати різну енергетичну цінність:

  • 1880 калорій в умовах стаціонару при строгому постільному режимі;
  • 2400 калорій при обмеженні фізичної активності тільки ходьбою;
  • 2800 калорій при нормальному режимі з легкими фізичними навантаженнями.

Грамотний хімічний склад столу розроблений таким чином, щоб організм пацієнта отримував всі необхідні вітаміни і мікроелементи:

  • 400-420 г вуглеводів;
  • 90-100 грам білків (40% рослинних);
  • 90-100 грам жирів (75% тварин).

Добова норма вживання кухонної солі – 15 г, вільної рідини – 1,5-2 літри.

Дієта Певзнера передбачає часте і дробове харчування: час між прийомами їжі не повинен перевищувати інтервалу в 4 години, а розмір порцій – 300 мілілітрів.

Що можна, що не можна

При гастриті і інших захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії ремісії можна вживати наступний набір продуктів і страв:

  • Підсохлий хліб;
  • Протерті каші з усіх круп, крім заборонених;
  • Практично всі види овочів і фруктів, які пройшли теплову обробку;
  • Молочну продукцію: незбиране молоко, кефір, сир як окрему страву і в складі різних десертів, сметану в якості заправки і доповнення соусів;
  • Супи на будь-якому (овочевому, рибному, м'ясному, грибному) бульйоні з додаванням круп;
  • Нежирні сорти м'яса (яловичину, телятину), попередньо позбавлення від сухожиль, і птицю (курку, індичку) без шкіри і жиру;
  • Морську пісну рибу (минтай, окуня, хек, тріску, тунець);
  • Жири у вигляді вершкового і рослинного масла тільки при заправці вже готових страв, смажити на них забороняється;
  • Яйця, що подаються на стіл як парові омлети або зварені круто;
  • Меню напоїв велике: неміцний чай з молоком, какао, кефір, відвари вівса і шипшини, компоти з сухофруктів, соки з овочів і фруктів, розведені навпіл з водою;
  • Зелень і прянощі (кориця, ваніль, лавровий лист).

Ласунам є приємний бонус: дієта дозволяє вживання в помірних кількостях меду, пастили, мармеладу, карамелі, зефіру, ірису, варення і джемів. Звичайно, кожен день вони не повинні бути присутніми на столі, але 2-3 рази в тиждень можна буде побалувати себе.

Не можна вживати ті продукти, які довго перетравлюються, дратують слизову оболонку і обтяжують процес травлення:

  • Здобну випічку (особливо гарячу);
  • Шоколад;
  • Ячну, кукурудзяну, перлову, пшоняна крупи;
  • Жирне і смажене;
  • Бобові (горох, сочевицю, квасолю);
  • Фрукти і ягоди: диню, персики, малину, агрус;
  • Маринади і консерви, копченості та соління.

Як і будь-яка лікувальна дієта, стіл № 2 повністю виключає вживання спиртних напоїв. Крім алкоголю не можна зловживати солодкими газованими напоями і міцною кавою.

Меню на кожен день

Дієта № 2 по Певзнеру складається з п'яти основних прийомів їжі об'ємом порцій не більше 300 мілілітрів та вечірньої порції обов'язкової рідини.

Використовуючи різноманітні рецепти з наявністю тільки дозволених продуктів, можна скласти смачне і корисне меню на тиждень. За основу добових прийомів їжі виступає наступний зразок:

  • Сніданок: молочна протерта гречана каша з чорносливом;
  • Ланч: тушкована морква з вершками;
  • Обід: пісний борщ, рис з паровою котлетою;
  • Полуденок: 3 сухарика, стакан відвару вівса;
  • Вечеря: запечена рибка і овочами;
  • Перед сном: 200 мл теплого молока або кефіру.

Стіл номер 2 застосовується при гастриті зі зниженою секрецією, тому страви можна додавати кислі ягоди, яблучний оцет, лимонний сік. Наявність кислих продуктів активізує вироблення шлункового соку, який в свою чергу забезпечить повноцінне травлення.

Рецепти страв

Незважаючи на цілий ряд заборонених продуктів, дієта номер 2 по Певзнеру може мати різноманітне меню з корисних і смачних страв.

Рецепти перших страв

Лікувальний стіл обов'язково повинен включати рідку їжу кожен день. Тому, як правило, обідні трапези складаються з різних теплих бульйонів і супчиків.

Суп з фрикадельками

Інгредієнти:

  • 200 грам яловичого фаршу;
  • 100 грам цвітної капусти;
  • 1 середня цибулина;
  • ½ Болгарського перцю;
  • 1 яйце;
  • Гілочка петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • Щіпка солі.

Приготування:

У блендері або ножем дрібно порубати цибулю. Потім разом з яйцем додати його в фарш і перемішати. У киплячу воду кладемо фрикадельки, сформовані за допомогою столової ложки. Коли м'ясо буде майже готовим, додаємо в майбутній суп дрібно нарізаний болгарський перець, розібрану на суцвіття капусту і сіль. Під час варіння знімаємо шумівкою образовывающуюся піну. Через 5 хвилин знімаємо каструлю з вогню, додаємо дрібно нарізану зелень і даємо настоятися.

Рецепти каш

Рисова каша з курагою і родзинками

Інгредієнти:

  • 200 грам рисової крупи;
  • По 50 грам кураги і родзинок;
  • 2 ч. л. вершкового масла;
  • Сіль і цукор за смаком.

Приготування:

Рисову крупу залити трьома склянками води і варити 10 хвилин. Промити сухофрукти, курагу нарізати соломкою і відправити їх в кашу. Варити ще 5-7 хвилин, в кінці додати масло.

Рецепти десертів

Вживання солодощів при гастриті – досить делікатна тема і хвилююче питання для любителів поласувати. Звичайно, гарячу випічку, торти і шоколадки за обидві щоки наминати не можна, але можна приготувати масу смачних, а головне корисних десертів, які сприймає стіл № 2.

Фруктовий мус

Інгредієнти:

  • 2 великих яблука;
  • 1 ст. л. манної крупи;
  • 2 склянки води;
  • ½ Ст. л. цукру.

Приготування:

Яблука можна використовувати абсолютно будь-які, але краще віддати перевагу пізні сорти, вони соковитіше і солодший. Очистіть плоди від шкірки, наріжте невеликими кубиками, залийте водою і поставте варитися на слабкому вогні протягом півгодини. Коли фрукти розваряться, змішайте їх з манкою, цукрів, тушкуйте ще 5 хвилин і розлийте по формочках.

Фаршировані яблука

Інгредієнти:

  • 8 великих яблук;
  • 300 грам сиру;
  • 100 грам родзинок;
  • 100 грам меду/цукру;
  • 1яйцо.

Приготування:

З промитих яблук зрізати верхні кришечки і вийняти серцевину, щоб вийшла чашечка. Потім готуємо начинку: розімніть сир виделкою, перемішайте з родзинками і медом. Тепер щільно наповнюємо яблука начинкою і закриваємо сирною кришкою. Викладаємо майбутній десерт на деко і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини.

Читай також: