Списки дозволених і заборонених продуктів для веганів

Веганство – одна з форм вегетаріанства, відрізняється особливою строгістю, вибірковістю і скрупульозністю до питання харчування. Прихильники даної дієти категорично відмовляються від продуктів, пов'язаних з негуманним ставленням до тваринам, птахам, рибам і навіть комах.

Для веганів неприйнятною будь-яка експлуатація всіх представників тваринного світу.

Вкрай засуджується не тільки жорстоке ставлення до тварин, але і їх використання в наукових експериментах, розвагах. Під великим забороною вся продукція сучасного промислового тваринництва, птахівництва і рибальства.

Список заборонених продуктів

М'ясо і риба

Вегани не їдять м'ясо: яловичину, телятину, свинину, баранину, конину. У цей список входять всі різновиди субпродуктів. Виключаються будь-які види м'ясної продукції: ковбаси, сардельки, паштети, балики, шинки, сало, консерви, напівфабрикати, бульйони, сухі продукти та кулінарні вироби.

У раціоні вегана немає продуктів, виготовлених з м'яса птиці: курятини, індички, качатини, будь дичини. Згідно з етичних міркувань веганів, можна їсти рибу, ікру і морепродукти (кальмари, креветки, мідії, краби, лангусти).

Яйця та молочка

Крім плоті тварин в їжу не вживаються яйця (курячі, перепелині, страусині). У перелік заборонених входять молоко і всі види молочних продуктів (сири, йогурти, сметана, кефір, ряжанка, сироватка, сир, вершкове масло, морозиво). Вегани засуджують жорстокі методи, які використовують у сучасному тваринництві: утримання в неволі, постійне доїння, забій домашньої худоби.

Продукти бджільництва

Багато послідовники веганства не їдять і не використовують в лікуванні мед і похідні продукти бджільництва (віск, прополіс, перга, пилок, маточне молоко). Пояснюється це тим, що бджолярі, піклуючись про збереження і ефективності вулика, усувають окремих маток і трутнів, втручаючись в природні процеси. Неправильним вважається і те, що отриманий мед забирається у бджіл, а натомість підкладається цукровий сироп.

Рафінований цукор

Всі продукти, що містять рафінований цукор, також виключаються з раціону. Причина в тому, що в процесі його очищення застосовують вугільний фільтр, виготовлений з яловичих кісток. Веганська дієта допускає тільки органічний тростинний цукор, який, завдяки мінімальній технічній обробці, багата цінними вітамінами і мінералами.

Желатин

Кондитерські вироби, приготовані з використанням желатину, входять в список заборонених. До них відносяться: цукерки, шоколад, торти, желе, зефір, пастила, пудинги. Желатин – продукт тваринного походження. Його виробляють в результаті переробки кісток, шкір, копит і сухожиль великої рогатої худоби і свиней (іноді використовують кістки риб). Винятком є десерти, приготовані на основі рослинної агар-агару. Це желеподібна речовина, що отримується при переробці морських водоростей, популярне в кондитерському виробництві.

Дріжджі

Вегани не їдять продукти, в склад яких входять дріжджі (живі, одноклітинні організми, що відносяться до сімейства грибів). До їх числа відносяться багато хлібобулочні вироби (піца, чіабати, багети, пончики, круасани, рогалики, бублики, оладки, млинці тощо) і квас.

Випічка

Хліб не є забороненим продуктом, за умови, що він виготовлений за особливою технологією з використанням правильних інгредієнтів. Більшість видів хліба, присутніх на прилавках магазинів, не підходить для веганскої дієти. При випічці не допускається змазування форм свинячим салом або іншим видом тваринного жиру.

Не прийнятно використання L-цистеїну для поліпшення хлібопекарських властивостей борошна, так як ця харчова добавка (інша назва – Е 920) синтезується в процесі гідролізу білкових відходів (хутра, вовни, пташиного пір'я). Абсолютно неприпустимо додавання в тісто таких інгредієнтів як яйця, молоко (в тому числі сухе), кефір, сироватка, масло.

Гриби

Деякі вегани не їдять гриби. Сучасна наука не визначилася з їх чіткої класифікації. За багатьма ознаками вони не відносяться до рослин. При цьому, подібно тваринам, живляться органічними речовинами, а в клітинах грибів присутній хітин. За складом хімічних елементів нагадують і м'ясо, і овочі.

Алкоголь

До напоїв теж застосовується вибірковий підхід. Алкоголь сам по собі не є атрибутом здорового способу життя. Багато чого залежить від кількості випитого. В розумних дозах спиртне благотворно впливає на організм: знімає нервову напругу, сприяє розслабленню. Так, наприклад, 30-50 мг горілки, віскі, бренді або джина цілком припустимі.

Деякі сорти виноградного вина і пива, при виробництві яких використовувався желатин, рафінований цукор, яєчний білок, дріжджі, казеїн та інші продукти тваринного походження, категорично заборонені.

Прихильники веганства дуже вибагливі щодо всього, що пропонує харчова промисловість. Вони ретельно і скрупульозно вивчають склад, зазначений на етикетках, звертаючи особливу увагу на харчові добавки. Більшість з них, перед додаванням в продукти харчування, проходять апробацію на піддослідних тварин.

Харчові добавки

Натуральний харчовий ароматизатор бобровий мускус, наприклад, видобувається із залоз внутрішньої секреції самок і самців бобра. Яскраво червоний харчовий барвник кармін (Е 120), що часто використовується в кондитерських виробах, отримують з самок комах кошенілі.

Шелак (Е 904), використовується в приготуванні харчової глазурі, синтезують з органічної речовини, що виділяється тропічними комахами. Широко застосовується у виноробстві, пивоварінні і риб'ячий клей добувають з плавальних міхурів осетрових риб.

Харчова добавка лецитин (Е 322), що використовується у виробництві шоколаду, глазурі, маргарину і майонезу, а також при випічці хлібобулочних виробів, виходить з яєчного жовтка.

Багато продукти промислового виробництва деколи несуть в собі приховану загрозу. Так, наприклад, у складі корисного темного шоколаду можна виявити молочний жир або сухе молоко.

В деякі різновиди немолочних вершків додають казеїн, – складний білок, що утворюється при створаживании молока. В картопляних чіпсах іноді зустрічається подрібнений сир.

Список дозволених продуктів

У список дозволених продуктів входять тільки продукти рослинного походження.

Крупи

У перелік правильної їжі входять крупи. Вони складаються з цілісних і подрібнених зерен різних сільськогосподарських культур. Володіють високою харчовою цінністю, насичені повільно засвоєними вуглеводами, білками і вітамінами (в основному групи В і Е). Вхідні до складу волокна, покращують роботу травного тракту, сприяють нормалізації мікрофлори кишечника, уповільнюють всмоктування цукрів. Веганам варто взяти на замітку наступний список круп:

  • Вівсянка – джерело цінних білків і жирів. Нормалізує роботу серцево-судинної системи і кишечника. В одній тарілці вівсяної каші міститься 25 гр клітковини.
  • Гречка багата цінними мікроелементами (кальцієм, магнієм, фосфором). Кількість вуглеводів в ній невелика, завдяки чому ця крупа низькокалорійна і в той же час ситна.
  • Вживання всіх сортів рису благотворно для людей, які страждають високим кров'яним тиском.
  • Пшенична крупа містить у своєму складі протеїн – важливий елемент для інтенсивних фізичних навантажень. Пророслі зародки пшениці багаті великою кількістю вітамінів групи В та мінеральними речовинами. Вони сприяють нормалізації роботи шлунка. Висівки містять грубі харчові волокна, позитивно впливають на перистальтику кишечника.
  • Відмітна особливість перлової крупи – високий вміст фосфору. Цей цінний мікроелемент відповідає за роботу клітин головного мозку, сприяє еластичності м'язових тканин.
  • Для людей, що бажають скинути зайву вагу, ідеально підходить пшонка. Низькокалорійна, містить волокна і овочевий протеїн, багата калієм, магнієм і залізом.

Каші з будь-яких видів круп гарні як самостійне блюдо. Гречку, рис, перловку, пшоно можна додавати в супи для додання ситності і поживністю. З круп готують котлети, биточки, запіканки, пудинги.

Паста

Макарони, вермішель, спагеті, макарони веганам дозволяються, за умови, що до складу цих продуктів не входять яйця. Бажано вибирати сорти з твердих сортів пшениці.

Горіхи

Горіхи і насіння – невід'ємний елемент дієти. Вони містять поліненасичені жирні кислоти, благотворно впливають на роботу мозку. В них багато клітковини, білка, поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Добре втамовують голод, ідеальні як ситного перекусу, і як доповнення до салатів, каш.

Ягоди і фрукти

Ягоди і фрукти – улюблені продукти шанувальників веганства. Вони багаті на вітамін С, фолієву кислоту, калій і багатьма іншими мікроелементами. В замороженому вигляді не втрачають своїх корисних властивостей і можуть вживатися цілорічно.

Овочі та зелень

Овочі та зелень – обов'язкові елементи щоденного раціону. Вони позитивно впливають на життєдіяльність організму, підвищуючи відсоток засвоєння кожного окремого вітаміну. Знижують агресивну дію токсинів, борються з захворюваннями серцево-судинної системи. Містять біологічно активні, мінеральні і пектинові речовини, а також органічні кислоти і клітковину. Ідеально вживання в сирому вигляді.

Соєві продукти

Соєві продукти (масло, борошно, молоко, сири, м'ясо, соєвий соус) також присутні в веганскої дієти. Їх відмінна особливість – високий вміст білка (до 50%), вітамінів групи В і цінних поліненасичених кислот.

Незважаючи на наявні обмеження, веганські кухня досить різноманітна, цікава і корисна.

Читай також: