Що таке пескетаріанство і як до нього прийти?

Серед прихильників здорового способу життя є ті, не готові повністю перейти на рослинний раціон. Вони включають в своє меню страви середземноморської кухні з великою кількістю овочів, риби, морепродуктів. Таких людей називають пескетарианцами, вони з різних причин відмовляються від м'яса теплокровних тварин. Один з напрямків пескетарианства допускає вживання в обмеженій кількості молока, яєць, це сама щадна дієта для тих, хто поетапно переходить на сироїдіння.

Трохи історії

Термін «пескетаріанство» офіційно з'явився порівняно недавно, в 1993 році як похідна двох слів: італійського «pesce» (риба) і англійського «vegetarian» (овощеед).

Основоположник руху Вальтер Віллет висунув гіпотезу, що пескетаріанство має історичні корені: в прибережних районах не було умов для розвитку тваринництва, зате в надлишку росли овочі і фрукти, практично круглий рік, води кишіли рибою, морепродуктами. Жителі берегової зони створили особливу кухню, що отримала надалі назву середземноморської.

Вальтер Віллет, враховуючи, що на 80% харчування пескетарианцев складається з овочів і фруктів, вважав рух однієї з різновидів вегетаріанства.

На засіданні самої впливової громадської організації прихильників рослинного меню, Британському Вегетаріанському Співтоваристві, визнали пескетаріанство однією зі сходинок на шляху до повної відмови від тваринної їжі, адже воно передбачає виключення з раціону тільки м'ясо теплокровних тварин, хоча ловля риби – це теж вбивство.

Пізніше в пескетарианстве з'явився окремий напрям, що допускає помірне вживання яєць і молока. Філософія пескетарианства будується на переконанні шкідливості тваринного м'яса для організму – воно містить багато насичених жирів низької щільності (холестерину), натрію (антагоніст калію). Стає причиною розвитку:

  • Ожиріння;
  • Діабету – порушується ліпідний обмін в клітинах печінки, що виробляють інсулін;
  • Атеросклеротичних змін, гіпертонії – холестерин налипає на стінки кровоносних судин, зменшуючи їх просвіт або повністю закупорюючи.

Причини стати пескетаріанцем

  1. Є раціональна мотивація у тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Вона базується на думці дієтологів. Вони вважають раціон пескетарианцев самим збалансованим, що дозволяє залишатися у формі набору ваги. Людина не відчуває нестачі в легко засвоюваному залозі, вітаміні В12. Правильне меню дозволяє домогтися потрібного поєднання білків, жирів і вуглеводів. Овочева дієта з включеннями риби, морепродуктів корисна всім: дорослим і дітям. Організм у повному обсязі отримає необхідні для життєдіяльності макро - і мікроелементи, вітаміни, жирні кислоти Омега–3.
  2. Пескетаріанство розглядається багатьма як етап переходу на рослинний раціон. Складно відразу відмовитися від їжі тваринного походження. Щоб не відчувати стрес, люди переходять на щадну середземноморську дієту, потім, збавляючи обсяг риби і морепродуктів, переходять на вегетаріанство. Медики вважають плавний перехід розумним: система травлення перебудовується поступово знижується вироблення ферментів, що беруть участь у розщепленні тваринних білків і жирів.
  3. Пескетарианцы-гуманісти, які відмовилися від м'яса за ідеологічними переконаннями, вважають рибу, морських гадів позбавленими розуму, здатності відчувати біль, тому розглядають їх ланкою своєї харчового ланцюжка. Вони вважають, що тільки теплокровні бояться смерті, викидають у кров адреналін – гормон, що заряджає організм поганою енергією. Риби і морські гади, на їхню думку, негативних емоцій, страху в період загибелі не відчувають.

Така точка зору підлягає критиці: експериментально доведено, що риба й інші мешканці морів відчувають біль. Не виключено, що їм знайомий страх. По-друге, в процесі лову в мережі нерідко трапляються ссавці. Вони гинуть під час полювання під гвинтами траулерів, їх популяція знижується з-за варварського знищення рибних запасів.

Раціон вегетаріанців рыбоядных

Складові щоденного меню пескетарианцев на 80% рослинного походження. Це:

  • Овочі в тушкованому, смаженому, вареному, сирому вигляді;
  • Всілякі рослинні олії;
  • Круп'яні каші;
  • Хлібобулочні вироби;
  • Бобові у вигляді супів, каш, гарнірів;
  • Горіхи, насіння в будь-якому вигляді;
  • Халва, солодощі;
  • Фрукти;
  • Риба, морепродукти.

У чистому вигляді молоко, яйця пескетарианцы практично не вживають, але продукти з цим компонентами включають в свій раціон. З меню виключаються всі види птиці і забійного м'яса.

Доводи «за» і «проти»

На захист пескетарианства виступають медики і дієтологи, не розділяють вегетаріанства. Риба, морепродукти – джерело білка, вітамінів D, В12, жирних кислот Омега-3. Організму з них простіше виділити вітаміни і мікроелементи, ніж з рослинної їжі. Особливо це стосується кальцію, цинку. Наприклад, в одній мідії середньої величини міститься більше 100% добової дози вітаміну В12, понад половини норми цинку, селену, марганцю, вітаміну В19. Багато сорти риби – джерело фосфору, нікотинової кислоти.

Перехід на пескетарианский раціон благотворно впливає на організм:

  • Від вживання риби зменшується вміст шкідливого холестерину в крові;
  • Нормалізується кров'яний тиск;
  • Знижується вага на рахунок зменшення обсягу жирових відкладень;
  • Сповільнюється старіння організму.

Зрозуміло, є противники пескетарианства і вживання риби. Вони спираються на наступні факти:

  • Вилов риби згубний для підводної фауни: морські котики, черепахи, дельфіни стають невинними жертвами;
  • Забруднення світового океану, наземних джерел води роблять рибу джерелом шкідливих компонентів, зафіксовані випадки отруєння рибою, накопичила в собі токсини;
  • Копчена і смажена риба – джерело канцерогенів;
  • Риб'ячий жир знижує вироблення організмом інсуліну, діабетики-пескетарианцы ризикують здоров'ям;
  • Риба і морепродукти здатні викликати алергічні реакції, особливо у дітей молодшого віку.

Ці негативні думки розсипаються під натиском повномасштабних досліджень. Вчені довгий час спостерігали за великою групою людей різної статі і віку. Вони довели, що у пескетарианцев ризик розвитку діабету був на 4,8% нижче, ніж у тих людей, які їдять м'ясо. Спостерігалася менша надбавка у вазі у жінок у віці понад 40 років. У тих, хто є рибу, відзначено менший ризик смертності.

Користь пескетарианства

Пескетаріанство, засноване на використанні різної риби, середземноморському меню, має право на існування, тому з кожним роком прихильників цього руху стає все більше.

Вже доведено, що чисте вегетаріанство в сучасному світі не завжди виправдано: при великій психоемоційному навантаженні, під впливом шкідливих факторів імунна система людини слабшає, їй потрібна потужна енергетична база. Їй може стати риба і морепродукти.

Далеко не всі підприємства громадського харчування і дорогі ресторани можуть запропонувати різноманітне вегетаріанське меню, частіше вибір обмежений пастою з зеленими соусами і овочами. Страви середземноморської кухні знайти простіше.

Пескетаріанство дозволяє урізноманітнити щоденний раціон, робить його оптимальним по поєднанню корисних компонентів.

Вегетаріанці в пошуках джерел мікроелементів і вітамінів вдаються до вживання біологічних добавок і фармацевтичних препаратів, пескетарианцы замінюють їх рибою і морепродуктами. Це для них – лише додавання до основного рослинного раціону, тому від вегетаріанства рыбоедов відділяє лише маленький крок. Кожен сам вирішує, робити його чи ні.

Читай також: