Низкоуглеводная дієта при діабеті 1 та 2 типу

Низкоуглеводная дієта приносить користь хворих на цукровий діабет і людям з надмірною вагою, які прагнуть схуднути. Діабет – хронічне захворювання ендокринної системи, виражене порушеннями протікання процесів обміну речовин за інсулінової недостатності. При діабеті порушений вуглеводний обмін, при якому не засвоюється глюкоза. Підшлункова залоза виділяє мало інсуліну, з-за цього цукор, що надійшов з їжею, не переробляється, що призводить до підвищеного вмісту глюкози в крові та «голодування» тканин організму.

Як працює організм діабетика?

Причин придбаного діабету другого типу багато:

  • Шкідливі звички;
  • Неправильне харчування;
  • Малорухливий спосіб життя;
  • Стрес та ін.

Діабет буває першого і другого типу.

При діабеті 1 типу

Захворювання першого типу, що передається у спадок, зустрічається у десяти-п'ятнадцяти відсотків носіїв даного захворювання. Повна відсутність інсуліну призводить до руйнування тканин організму, що для підтримки нормального функціонування «поїдають» самі себе, виділяючи в результаті ацетон і тим самим отруюючи організм, даючи зайве навантаження на нирки. Результати таких процесів – ниркова тканина руйнується, паралельно припиняється синтез деяких груп життєво важливих білків, антитіл, знижується опірність організму інфекціям.

Люди з діабетом 1 типу страждають зайвою худобою, стомлюваністю. Такий тип діабету вимагає постійного контролю рівня цукру в крові та ін'єкцій інсуліну.

При діабеті 2 типу

Діабет другого типу (інсулінонезалежний) спочатку не пов'язаний з порушенням функціонування підшлункової залози. Діабет 2 типу розвивається через неспроможність м'язових тканин організму використовувати наявний в потрібних кількостях гормон інсулін. Такий варіант хвороби теж передається у спадок.

У більшості випадків діабет другого типу зустрічається у пацієнтів, які мають надмірну вагу та ожиріння, знижують чутливість клітин до інсуліну.

У такому разі підшлункова залоза виробляє інсулін більше, ніж треба, що провокує постійне відчуття голоду і нові прийоми їжі. Сумні результати – порушення функцій підшлункової залози і її руйнування, стрімке збільшення маси тіла, атеросклеротичні явища в судинах. Єдиним варіантом попередження діабету і збереження життєвої активності при наявному захворюванні є низкоуглеводная дієта.

Суть дієти

Суть низкоуглеводной дієти полягає в зменшенні в щоденному меню продуктів з високим вмістом вуглеводів, що забезпечить нормалізацію чутливості тканин організму до інсуліну. Дієта при діабеті проста і відповідає традиційним уявленням про здорове харчування, дає відмінні результати при строгому її дотриманні.

Щоденне меню повинне відповідати обов'язковим вимогам до складу продуктів харчування:

  • Білків – 25%;
  • Жирів – 35%;
  • Вуглеводів – 40%.

Список продуктів

Щоб розробити меню низкоуглеводного типу, потрібно абсолютне виключення продуктів, що збільшують вміст цукру в крові (так звані «швидкі» вуглеводи з глікемічним індексом вище 55 одиниць).

  • Білі крупи (манна крупа, рис);
  • Вироби з борошна (хлібобулочні, макаронні);
  • Кондитерські вироби;
  • Фастфуд;
  • Газовані солодкі напої;
  • Цукерки, шоколад і інші солодощі;
  • Цукор;
  • Мед;
  • Картопля;
  • Інші крохмалевмісні продукти (киселі та ін).

Обмежено вживають у меню буряк, банани, виноград, диню, кавун і інші надмірно солодкі фрукти і ягоди. Рекомендується обмежити до мінімуму або виключити вживання таких продуктів, як сушені фрукти, насіння, горіхи, склад яких теж вимагає участі інсуліну при переробці. Так як діабет в більшості випадків супроводжується зайвою вагою, не варто включати в меню ковбасні вироби, солоні і копчені продукти, що містять багато жирів.

Інформацію про те, чи підходять ті чи інші комбінації продуктів в меню діабетика першого або другого типу, містить таблиця продуктів із зазначенням їх глікемічних індексів.

Глікемічний індекс – показник, що визначає, наскільки підвищиться в крові вміст глюкози при використанні тих чи інших продуктів.

 

Таблиця глікемічних індексів показує, що низькі показники має: зелень, листовий салат, томати, свіжі огірки, цибуля, шпинат, спаржа, капуста різного типу, зелений і червоний болгарський перець, морква, свіжий горох, сочевиця і квасоля. Таблиця вказує на те, що рекомендуються для включення в рецепти страв для діабетиків всі цитрусові, яблука, садові та лісові ягоди, алича, абрикоси, персики, груші, сливи, вишня, гранат, нектарини, журавлина.

У меню потрібно включати рецепти страв з продуктів з низьким глікемічним індексом, так як вуглеводи, які в них утримуються, перероблюються рівномірно, а організм встигає їх витрачати. Таблиця містить великий перелік продуктів з високим індексом, швидко засвоюються і сприяють утворенню жирових відкладень.

Щоденне меню для діабетиків

Низкоуглеводная дієта при діабеті дає хороші результати, якщо в меню включені страви з овочів, грибів, зелені, гречаної крупи, бобових культур, а також приготовлених на пару, відварених, запечених рибних і м'ясних продуктів, курки. Популярні рецепти салатів з морських продуктів, зелені, свіжих овочів зі сметаною (з низьким вмістом жиру), соком лимона, соєвим соусом.

При діабеті рекомендуються рецепти домашніх соків з овочів і фруктів, чай без цукру, напій з цикорію, вода без газу у великих кількостях, несолодкі страви з молочних і кисломолочних продуктів малої жирності.

У меню вводяться всі поєднання низькокалорійних продуктів, що дозволяють нормалізувати вагу. У рецепти страв можна включати цукрозамінники. Харчуватися рекомендується через кожні два-три години.

Розглянемо приклад меню низкоуглеводной дієти на тиждень.

День 1

  • Сніданок – напій з цикорію з молоком, сир зі сметаною, гречана каша на воді;
  • Ланч – молоко 1,5-процентне;
  • Обід – суп з овочів, куряча грудка зі сметаною, желе з лимона;
  • Полудень – зелене яблуко;
  • Вечеря – запечена судак, капустяний шніцель, несолодкий чай;
  • Друга вечеря – кефір.

День 2

  • Сніданок – напій з цикорію з молоком, перлова каша на воді, варене яйце, салат зі свіжих овочів;
  • Ланч – салат з морепродуктів;
  • Обід – печінка куряча, капустяний мікс, суп на м'ясному бульйоні, компот із свіжих фруктів;
  • Полудень – фруктове желе;
  • Вечеря – запечена куряча грудка, тушкована капуста;
  • Друга вечеря – кефір.

День 3

  • Сніданок – сирна запіканка, огірок (помідор), чай;
  • Ланч – знежирений йогурт;
  • Обід – тушкована риба з квасолею, борщ на воді, морс;
  • Полудень – запечені яблука з корицею без цукру;
  • Вечеря – каша з бурого рису, відварні овочі;
  • Друга вечеря – ряжанка.

День 4

  • Сніданок – варена курка, омлет;
  • Ланч – молоко 1,5-процентне;
  • Обід – грибний суп без картоплі, рибні котлети з перловою кашею, морс;
  • Полудень – грейпфрут;
  • Обід – відварна яловичина, тушковані баклажани;
  • Друга вечеря – ацидофілін.

День 5

  • Сніданок – тушковані овочі з тертим сиром;
  • Ланч – молоко 1,5-процентне;
  • Обід – суп з овочів, на курячому бульйоні, запіканка зі шпинату з курячою грудкою, чай;
  • Полудень – кефір з подрібненим свіжим огірком;
  • Вечеря – морквяні котлети зі сметаною;
  • Друга вечеря – знежирений йогурт.

День 6

  • Сніданок – вівсяна каша зі свіжим яблуком, чай;
  • Ланч – молоко 1,5-процентне;
  • Обід – томатний суп, рагу з телятини з овочами, компот з груш;
  • Полудень – апельсин;
  • Вечеря – гречана каша, салат із буряка з сиром;
  • Друга вечеря – ряжанка.

День 7

  • Сніданок – напій з цикорію з молоком, два варених яйця, сир;
  • Ланч – молоко 1,5-процентне;
  • Обід – суп з щавлю на воді, індичка, запечена з овочами, морс;
  • Полудень – фруктовий салат з знежиреним йогуртом;
  • Вечеря – капустяні котлети зі сметаною;
  • Друга вечеря – кефір.

Меню на другий тиждень можна скласти за прикладом першого тижня, з урахуванням дозволених продуктів і отриманих знань про специфіку харчування діабетиків.

При діабеті 1 типу дієта супроводжує щоденний прийом інсуліну і тому вона спрямована на підтримання стабільного рівня глюкози в крові.

Важливі правила дієти для діабетиків 1 типу – обмеження вживання солі, жиру (максимально-30 гр. у добу), гострої їжі і спецій, збільшення в меню кількості білків і овочів, обов'язкове дотримання режиму п'яти-кількаразового харчування.

При діабеті 2 типу дієта вимагає знизити рівень глюкози в їжі і кількість споживаних калорій на добу до1300-1700.

При діабеті 2 типу рекомендується вживати в добу вісімсот грамів овочів, триста грамів фруктів, півлітра продуктів з кислого молока, триста грамів нежирного м'яса або риби, сто грамів грибів, сто грамів хліба або двісті грамів картоплі. Велика частина дозволених містять вуглеводи продуктів вживається в першій половині дня.

Діабетикам категорично не можна пропускати один з прийомів їжі, так само, як і переїдати.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів на два тижні сприяє зменшенню ваги за цей період на п'ять-шість кілограмів. Якщо хворий на діабет займається фізичною культурою та спортом або відчуває значні фізичні навантаження, можна збільшувати кількість углеводосодержащих продуктів.

Рецепти страв

Рецепти приготування страв з продуктів, рекомендованих меню для діабетиків, нескладні, не вимагають великих матеріальних і тимчасових витрат.

  • Салат з відвареного минтая з сиром тофу: філе минтая відварити або злегка обсмажити з невеликою кількістю солі, порізати кубиками. 300-400 грамів брокколі відварити (свіжу – п'ять-сім хвилин, заморожену – чверть години), остудити, розділити на шматочки, обсмажити 2 хв., підсушити на сковороді, покласти в ємність з рибою. У салат додають нарізану кубиками або брусочками сир тофу. Суміш продуктів прикрасить сік лимона (або сметанний соус з часником), зелень.
  • Капустяний мікс: по чотириста грамів кольоровий, і брюссельської капусти броколі відварити разом під закритою кришкою, злити воду, капустяний мікс викласти на сковороду, додати сметани, тушкувати п'ять хвилин, посипати тертим сиром. Подавати, коли сир розплавиться.
  • Овочевий пудинг: подрібнити чотири-п'ять морквин і чотириста грамів білокачанної капусти, згасити з додаванням однієї склянки молока і ложкою солодковершкового масла, додати дві ложки зеленого горошку і півтори ложки манки, готувати чверть години. Коли суміш продуктів охолоне, влити жовтки двох яєць, потім збитий білок, посолити. Запікати в формі, посипану панірувальними сухарями, півгодини.
  • Рибні котлети: 100 гр. рибного філе подрібнити в м'ясорубці з розмоченим в молоці хлібом, до отриманої маси приєднати вершкове масло і сіль, сформувати котлети і варити на пару.
  • Тушковані баклажани: три-чотири баклажани почистити, нарізати коліщатками, посолити, потримати в солі 10 хв., промити і тушкувати з додаванням овочевого бульйону, подати з рубаною зеленню.

 

Читай також: