Морський гребінець

Морський гребінець – відмінний джерело чистого білка з мінімальним вмістом жирів. Любов до поглинання свіжих гребінців особливо поширена в Китаї і Франції. В цих країнах прийнято вживати гребінці, у живому вигляді злегка окропивши лимонним соком, додати сіль і оливкове масло.

Але зовсім не обов'язково є цей морепродукт в сирому вигляді, світова кулінарія знає безліч рецептів приготування різноманітних страв з участю молюсків. Страви з морського гребінця чудово підійдуть для дієтичного харчування.

Корисні властивості

Головним плюсом всіх морепродуктів можна назвати низький вміст жиру в м'ясі молюсків – на 100 г продукту припадає лише 2 г жиру, при цьому воно практично не містить вуглеводи, вміст глікогену в межах 3 р. на той же об'єм.

Виходить, що включення страв з гребінця в раціон харчування, допоможе не тільки підтримати гідний рівень білка в організмі, але при цьому виключити попадання в тіло людини ненависних жирів. Низька калорійність страв з гребінця дозволяє використовувати їх в низько вуглеводної дієти.

Йод

М'ясо молюсків дозволяє повністю засвоювати цей корисний мінерал організмом людини. Без йоду не можливо ефективно боротися з симптомами млявості, втоми і стресу – недолік секреції Т3 і Т4, що виникає при порушенні функціонування щитовидної залози, чинить саме такий вплив, а йод відновлює і зміцнює її. Наявність йоду обов'язково в продуктах годуючих жінок та дітей.

Довголіття японців часто пов'язують саме з вживанням в їжу морепродуктів, які багаті йодом.

Магній

Без достатньої кількості магнію в раціоні людини настає розбалансування водно-сольового балансу, що може призвести до появи судом. Магній корисний для зміцнення нервової системи та підтримки її в тонусі.

Калій

Міцні і здорові судини можна зберегти, отримуючи необхідну кількість цього мінералу. Калій корисний для стійкої роботи серця і допоможе впоратися зі збоями процесу метаболізму в організмі людини. Як і магній, калій контролює водно-сольовий баланс і при його істотному недоліку можуть проявлятися набряки.

Вітамін В12

У морських гребінцях міститься оптимальна кількість вітаміну В12, без якого неможливо проводити реабілітацію після тривалих безбілкових дієт. Після відмови від м'ясних і молочних страв відновлення з допомогою дарів моря проходить ефективніше і безпечніше, а вміст вітаміну В12 в організмі приходить в норму.

Нервова система, недополучающая В12, починає давати збої, що виражається в порушенні координації, зниження больового порогу при впливі на організм високих і низьких температур. Морепродукти є джерелом необхідних амінокислот, які, як і вітамін В12, легко засвоюються організмом людини.

У дитячому раціоні

Вітчизняна медицина не радить вживати продукти, які можуть викликати алергічну реакцію у дітей, а морепродукти здатні виявитися саме таким подразником для незміцнілого дитячого організму. Деякі фахівці пропонують повністю відмовитися від вживання морепродуктів вагітними жінками і дітьми, але такі міркування поки не були підкріплені достатніми науковими дослідженнями і шкоди не доведений.

Як вибирати молюсків

Не багато людей можуть вважати себе знавцями в такому питанні, як вибрати делікатеси, виловлені в морських глибинах. Свіжі дари океану не пахнуть, крім природного морського запаху насичених йодом водоростей. На прилавку магазину гребінці повинні перебувати під льоду.

Вибирати варто тільки свіжі, живі черепашки з сильно стислими стулками, в іншому випадку ви придбаєте вже загиблого молюска і не отримаєте якісний продукт. Якщо доводиться купувати гребінці в замороженому вигляді, переконайтеся, що вони не проходили процес розморожування. Неодноразові процедури заморозки морських мешканців призводять до зниження якості продукту. Користь від приготування такої продукції буде не велика.

Як приготувати

Свіжі раковини промивають, застосовуючи щітку в проточній воді, видаляючи дрібний сміття з піску і різних донних відкладень. Щоб швидко відкрити стулки слід на пару хвилин кинути раковини в окріп. Вилучене м'ясо промивають звичайною водою і продукт готовий до приготування.

На смак гребінці трохи солодкуватий і по структурі м'яса схожі з креветками. Готуються молюски швидко і досить просто.

Перед готуванням молюсків варто розморозити, вважається, що відправляючи заморожені гребінці в окріп, ви отримуєте несмачне блюдо, на цьому наполягають всі відомі ресторатори.

Розморожених молюсків не варто їсти в сирому вигляді, так, як це роблять китайці або французи (вони вживають тільки свіжі раковини) – відправте м'ясо на термічну обробку будь-яким способом.

Гребінці можна варити, смажити, тушкувати і маринувати. Щоб отримати дієтичне блюдо варто звернути увагу на свіжість масла при смаженні, щоб уникнути канцерогенів у смажених молюсках. Досить протримати м'ясо 2-3 хвилини на добре розігрітій сковороді з мінімальною кількістю оливкової олії і відмінне дієтичне блюдо готове.

Щоб зварити морські гребінці вистачить 6 хвилин протримати їх в киплячій воді, приготування на пару займе до 12 хв., запікання залежить від температури в духовці і розраховується індивідуально. Рецепти страв з гребінця можна в безлічі знайти на просторах інтернету.

Читай також: