Молочні жири та замінники

Молочний жир – різновид жирів тваринного походження, який міститься в молоці, сирі, сирі та інших подібних продуктах. Бажаючі видалити надлишки шукають на полицях магазину знежирені продукти, не знаючи, що він не відкладається на талії.

  • Радимо почитати: шкода і користь жирів, молоко для очищення організму

Наростуть зайві сантиметри чи ні, залежить від кількості вживаних жирів і правильності поєднання з іншими інгредієнтами раціону.

Склад

Завдяки біохімічним складом і відносно низькій температурі плавлення він легко засвоюється організмом і на відміну від інших, приємний на смак.

Його структуру складають ненасичені жирні кислоти. Кількісний показник ненасичених кислот залежить від сезону і харчування корови. У літній період кількість жирних кислот досягає 34-44%, а в зимовий – 25-33%.

Насичені жирні кислоти: пальмітинова, стеаринова, міристинова, лауринова. З ненасичених жирних кислот накопичуються: олеїнова і лінолева кислоти. Частка поліненасичених кислот в будові жиру молока низька.

У продукті сконцентровані низькомолекулярні кислоти (більше 8%), які акумулюються тільки в молочному жирі і в пальмових олій:

  • Капріновая – 2,6%;
  • Капронова – 1,8%;
  • Каприлова – 1,3%.

У ньому багато холестерину і ергостерин, який під впливом ультрафіолету на молоко трансформується у вітамін D2 (ергокальциферол). Невід'ємну частину змісту продукту утворюють біологічно активні речовини, мінерали і вітаміни:

  • Фосфатиди (1,2–1,4%);
  • Холестерин (0,2–0,3%);
  • Вітаміни А, В,Е,К;
  • Кальцій;
  • Фосфор;
  • Магній;
  • Калій.

Жирнокислотний склад розрізняється залежно від породи корів, місця випасу, сезону кормів.

Користь

Жири не обов'язково утворюються в підшкірний жир і перетворюються в пару зайвих кілограмів на нашому тілі. Згідно з дослідженнями, в молочних продуктах присутні компоненти, напрямні біохімічні реакції організму в інший бік. Це кон'юговані линолевые кислоти (CLA).

Справа в тому, що отримати CLA-кислоти ми можемо тільки з молочного жиру або з деяких представників рогатих тварин. Линолевые жирні кислоти запобігають ожирінню, допомагають боротися із захворюваннями і допомагають зміцненню імунітету.

Користь такого жиру цінується високим вмістом в ньому кальцію. Американські вчені довели, що збільшення в раціон кальцію впливає на зменшення його кількості в людському тілі. Головна перевага кальцію – зниження маси тіла і виведення жирів з організму. Крім боротьби з накопиченим жиром, кальцій перешкоджає відкладенню нових і посилює синтезування білка. Вплив кальцію порівнюють з фізичними вправами.

Дієтологи рекомендують вживати молочний, сирний і сирний жири для засвоєння вітамінів. Їжте молочні продукти, тоді нігті і зуби стануть міцними. Відмовившись від їх прийому, жінки стикаються з проблемою випадіння волосся і погіршення стану шкіри.

Шкоду

Шкода і користь молока і продуктів з нього – популярна тема дискусій серед дієтологів. З однієї точки зору такий жир – джерело енергії і сил для організму людини, а з іншого – причина підвищення рівня холестерину в крові, що призводить до серцевих захворювань. Тому молочний жир забороняють людям, які страждають атеросклерозом, закупоркою судин, або схильні до інфарктів.

Шкоди організму приносить надмірне вживання продукту, в результаті чого підвищується «поганий» холестерин. Ще один негативний фактор впливу молочного жиру – стимуляція формування організмом жовчі.

Шкоди завдає людині жир з магазинного молока, яке піддавалося обробці з метою знищення бактерій і продовження терміну придатності. Небезпека продукту представляють віруси, переносниками яких стає корова.

Наявність алергічної реакції на продукт викликає непередбачувані наслідки (висип, свербіж і навіть бронхіальна астма).

Замінник молочного жиру

Сьогодні на етикетках ми бачимо напис: "на основі замінника молочного жиру (ЗМЖ)". Такі написи зустрічаються на упаковках морозива, сметани, сиру і інших продуктів.

Виробники постачають замінники в магазинні мережі нещодавно, але цей продукт швидко здобув популярність. Причиною тому стала масове занепокоєння з приводу проблем з ожирінням. Люди, що бажають схуднути і ті, які воліють здорове харчування, придумують нові дієти, закликають уважно дивитися на склад продукту з супермаркету.

Правильним вважається вибір, якщо склад продукту збалансований. Вимогу відповідає замінник молочного жиру, оскільки жири в змісті продуктів замінників сконцентровані в рівних пропорціях, чого не скажеш про природному молочному жирі.

Видобувають замінник шляхом переробки тропічних олій, переважно пальмової. Виробники переконують противників використання пальмової олії в тому, що воно застосовується виключно як сировини для отримання олеїна. Виходить, що замінник є безпечним для організму, так як являє собою поєднання двох масел.

Масова паніка у народу з'явилася, коли на етикетках виробники морозива вказали тропічні олії замість ЗМЖ.

Переваги замінника:

  • До складу не входить холестерин, що не підвищує ризик виникнення серцевих захворювань;
  • Містить ненасичені жирні кислоти, які корисні для споживача;
  • Запах замінника схожий з запахом вершкового масла;
  • При додаванні замінника консистенція продукту поліпшується;
  • Замінник дешевше в результаті чого кінцевий продукт за вартістю доступніше.
  • Продукти на основі замінника не забороняють людям, страждаючим цукровим діабетом, гіпертонією або лактозною непереносимістю.

Вживання продуктів із замінниками жиру теж викликає негативні наслідки у вигляді порушення обміну речовин і зайвої ваги. Шкоди організму несе перевищення масової частки у продуктах з замінником пальмітинової кислоти.

Способи застосування

Оскільки до складу молочних продуктів входять елементи, які не допускають відкладень жирів, вживання рекомендується для закріплення результату обраної дієти. Завдяки фосфору і кальцію зменшується тяга до солодощів.

Молочний жир дозволяють жінкам у період вагітності та годування, людям похилого віку і підліткам для засвоєння кальцію.

Молочні дієти визнані корисними і малокалорийными. Дієтологи радять купувати молочні продукти середньої жирності. Зовсім не обов'язково замінювати натуральний сир на відповідний продукт і пити знежирений йогурт, оскільки так ви не отримаєте потрібну дозу кальцію для краси і міцності зубів і нігтів. Дієтологи стверджують, що при схудненні з щоденного раціону виключають не жири, а вуглеводи. Для отримання ефекту схуднення, молоко п'ють в теплому вигляді з 7 ранку і після 7 вечора.

Цінність молочний жир являє при нанесенні на шкіру, так як доглядає за нею не гірше рослинних олій. У краплі молока 10 млн дрібних жирових кульок, тому воно засвоюватися і вбиратися шкірними покривами. Регулярне умивання молоком дозволить домогтися пружності, молодості шкіри і розгладження зморшок.

Мало хто знає про властивості молочних продуктів – освітлення пігментних плям і веснянок. Для подібних процедур застосовують кефір або кисле молоко.

Маски для обличчя, приготовані з додаванням сметани або вершків, роблять шкіру м'якою і бархатистою, покращують обмін речовин в шкірних покривах. Приготувати таку маску в домашніх умовах можна в поєднанні сметани з продуктами, які знайдуться на кухні: морква, оливкова або рослинне масло, лимонний сік, вівсяні пластівці та інші. Час впливу масок – до 20-30 хвилин. Потім маска змивається теплою водою, після чого обполіскують шкіру.

Секрет схуднення в тому, щоб знайти золоту середину між корисними і шкідливими жирами.

Вихід: краще отримувати необхідну нам денну норму тваринних жирів разом з молочними продуктами, ніж при поїданні жирних ковбас або сосисок.

Читай також: