Лікувальний стіл №11 по Певзнеру

Корисна дієта стіл 11 розроблена дієтологом Певзнером для людей, які мають ослаблений організм, яким потрібні додаткові компоненти харчування та енергія для відновлення власних сил після періоду хвороби.

Підходить людям, які хворіють на туберкульоз різних форм: суглобів, лімфатичних вузлів, кісток і легенів.

Суть дієти

Основне завдання лікувального стола №11 полягає в тому, щоб наситити людини поживними компонентами, надати енергії, що потрібна протягом всього періоду лікування. Дієта несе в собі основи для симулювання імунного захисту організму, поліпшення опірності до інфекційних захворювань, активації процесів відновлення пошкоджених органів, а також відновлення їх продуктивної роботи.

Лікувальна дієта, стіл 11, має підвищену калорійність, містить велику кількість тваринних білків, вуглеводів легкої засвоюваності, та жирів. Уражені тканини органів, процес виникнення кров'яних клітин, поліпшення якості імунітету залежить від обсягу одержуваного мікроелементів, мінералів і вітамінів, які в повній мірі забезпечує дієта.

Не можна забувати, що організм ще слабкий і стіл номер 11 володіє легким ефектом, оскільки система травлення знаходиться в пригніченому стані і не готова впоратися з серйозними навантаженнями. Стіл 11 підтримує необхідний рівень гемоглобіну, захищає стінки кровоносних судин. Волокна їжі прекрасно очищають кишечник, де з-за тривалої хвороби скупчилися токсини і хімічні речовини від лікарських засобів.

Щоб поліпшити апетит, лікувальна дієта містить страви з дуже приємними смаковими характеристиками. Незважаючи на те, що стіл 11 включає в себе безліч варених, тушкованих, запечених і приготованих на пару страв, їх зовнішньому вигляду приділяється дуже велике значення. Виходячи з різновиди рецепта, градус готової їжі коливається від 15 до 65.

Хімічний склад раціону

Меню, що пропонує лікувальна дієта, висококалорійне і містить повноцінний раціон, що сприяє швидкому поверненню організму до нормальної працездатності.

Здоровій людині достатньо 1500-2000 ккал в добу, дієта стіл 11 має 3000-3500 ккал.

Раціон на добу хімічних складових, що пропонує дієта стіл 11, включає:

  • 120 гр. білків, тваринне походження яких не нижче 60%;
  • 100-110 гр. жирів, близько 50% рослинні;
  • 350-500 гр. вуглеводів легкої засвоюваності.

Меню на день, що диктує дієта, може містити не більше 15 грам солі кухонної (близько 7 грамів при туберкульозі).

Рекомендований обсяг рідини дорівнює півтора-двох літрів на добу.

При різновидах недуг змінюється і меню. Якщо хвороба супроводжується діабет, дієта терпить зміни, скорочують обсяг поглинаються вуглеводів, додаючи обсяг рослинних жирів і білків. При анемії з недостатністю заліза знижують обсяг поглинання жирів до 80-90 гр., додаючи білки до 140 гр.

Що можна, що не можна

Рекомендуються:

  • Вироби з пшеничного або житнього борошна, в якості добавки можуть служити сухофрукти, горіхи, насіння;
  • Здобні булки, пироги, пиріжки, печиво і т. д.;
  • Вживання абсолютно будь-яких супів з наваром, будь то бульйон з грибів, риби або м'яса;
  • Дієта включає в себе заправні супчики, основою для яких стала манка, борошно, а добавкою служать вершки або сметана;
  • Стіл містить молочні супчики;
  • М'ясо свині, барани, корови користуються популярністю на столі 11;
  • Стіл 11 включає індичку, качку, гусяче, куряче та кроляче м'ясо;
  • Готують за допомогою панірування і круп;
  • Рекомендуються різні соуси до м'ясних страв;
  • Корисно вживати напівжирну або жирну рибу. Дієта дозволяє їсти консервовану рибу, балик, печінка тріски, ікру. Щоб поліпшити апетит, непогано включити в раціон оселедець;
  • Немає обмежень на молочні продукти високої жирності: для сиру це 45-60%, сиру 9-18%, сметани і вершків 25%, молока 3,6-6%. Ефект від вживання кисломолочних продуктів виражається в поліпшенні мікрофлори кишкового тракту;
  • Можна вживати не більше 2-х яєць на добу, приготування будь-який, але перевага віддається омлету з наповнювачем у вигляді сиру, м'яса або зелені;
  • Макаронні вироби та різноманітні крупи;
  • Стіл для дієти номер 11 містить овочі, що мають високий рівень глікемічного індексу. Готують страви, як з сирими овочами, так і смажать, відварюють, запікають, кришать в рагу і салати.

Дуже важливо приділити особливу увагу прикрашання страв, адже вони повинні відразу ж викликати апетит. Гарне оформлення, сервіровка столу також допоможуть у цій справі.

  • Солодощі, плоди, мають кисло-солодкий смак, можуть бути використані для начинок пиріжків, пирогів, а також для компотів, джемів тощо. Дозволений мед, варення і рафінований цукор;
  • Увагу приділяють закусок, т. к. завдання полягає в поліпшенні та підвищенні апетиту. Це салати, нарізки або морепродукти;
  • Підійдуть всі напої, включаючи відвари з трав і рослин, різновиди компотів, чаю та кави.

Не рекомендуються:

  • Жирні різновиди м'яса;
  • Торти, тістечка з жирним кремом;
  • Гострі соуси, приправи;
  • Заборонені кулінарні, яловичий і баранячий жири.

Меню на кожен день

При виборі продуктів для меню, потрібно стежити, щоб їх користь була максимальною, містила при невеликому обсязі велику кількість всіх необхідних складових. Список страв складається на тиждень.

При грамотному дотриманні режиму харчування відбувається дроблення на 5-6 прийомів їжі, що включають сніданок, обід і вечерю.

Понеділок:

  • Каша з манної крупи з додаванням варення, сирна ватрушка, відвар з абрикосів;
  • Какао з печивом;
  • Лагман, суп гороховий з м'ясом, сік апельсина;
  • Будь-який вид свіжих ягід;
  • Йогурт, молочна пшенична каша, сирники з джемом.

Вівторок:

  • Пудинг з рису, салат зі свіжих овочів, заправлений сметаною, кефір;
  • Салат з морської капусти;
  • Суп курячий, рагу з капустою, морс з журавлини;
  • Фрукти;
  • Кекс з молоком, варена квасоля.

Середа:

  • Тушкований рис з овочами, яйце і какао з молоком;
  • Сир і фрукти;
  • М'ясний суп, пюре з картоплі з сосисками, гранатовий сік;
  • Пудинг;
  • Ікра з кабачків, салат «Оселедець під шубою», хліб і чай.

Четвер:

  • Каша з кукурудзяної крупи, сир твердих сортів, яблучно-морквяний сік;
  • Пюре з абрикосів, компот з вишні;
  • Рис з качкою, суп з томатів, кава з вершками;
  • Салат з сиру твердих сортів, моркви і яблука;
  • Горохова каша, котлети з яловичини, молоко.

П'ятниця:

  • Гречка, вінегрет, напій за смаком;
  • Манник з фруктами;
  • Суп з копченостями, тушкована кура, відвар плодів шипшини і суниці;
  • Фрукти;
  • Жирний сир з яблуком, огірково-капустяний салат, ромашковий чай з лимоном.

Субота:

  • Вівсянка з фруктами, компотом з яблук;
  • Кефір і оладки з яблук;
  • Плов, солянка з сухарями, чай;
  • Фруктовий салат з жирним йогуртом;
  • Овочевий салат, спагетті з сиром, какао.

Неділя:

  • Капустяний салат, омлет з ковбасою, апельсиновий сік;
  • Печиво з кунжутом, будь чай, молоко;
  • Щі, курник, брусничний відвар;
  • Сир, морквяно-гарбузовий сік;
  • Котлети з гречки, пудинг з гарбуза, молоко.

Рецепти страв

Рецепт печива з кунжутом

Інгредієнти:

  • 90 гр. цукру;
  • 1 ч. л. розпушувача;
  • 1 яйце;
  • 1\2 кунжуту;
  • 125 гр. вершкового масла;
  • 260 гр. борошна.

Приготування:

У ємкість, всипати борошно, цукор і розпушувач, зробити в середині ямку. Покласти розм'якшене масло, яйце і ще цукру, вимісити тісто. Скачати кульки, засипати тарілку кунжутом, обваляти кожну заготовку, викласти на деко, використовуючи папір для випікання. Випікаються в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 1\3 години.

Рецепт оладок з яблук

Інгредієнти:

  • 2 фрукта;
  • 2 ст. л. цукру (для кислих фруктів кількість більше);
  • 1 яйце;
  • 3 ст. л. борошна;
  • Олія для смаження.

Як готувати: плоди намити, розрізати на четвертинки, позбутися від насіння, пропустити їх через м'ясорубку або комбайн. Додати яйце, цукор, борошно (кількість варіюється залежно від консистенції тесту), перемішати. Смажити на олії, як звичайні оладки, поки не утвориться рум'яна кірочка.

Рецепт журавлинного морсу

Інгредієнти:

  • 600 гр. ягоди;
  • Цукор за смаком;
  • 2,5 літра води.

Приготування: плоди намити, розім'яти за допомогою товкачика. Вичавити сік, використовуючи марлю, у пластикову ємність. Наповнивши каструлю макухою, влити воду, дочекатися кипіння, процідити отриману рідину через марлю, «лусочки» викинути. Влити журавлинний сік і цукор, добре перемішати і дати охолонути.

Читай також: