Лікувальне дієтичне харчування при шлунково-кишкових захворюваннях

Багато хвороби потребують корекції харчування, особливо це відноситься до різних порушень в роботі шлунково-кишкового тракту. Спеціально розроблені лікувальні столи допомагають правильно харчуватися в потрібному для ШКТ напрямку.

Нижче представлені поради лікаря гастроентеролога:

Дієта N1 Певзнера

Дієтичне меню Певзнера рекомендується до дотримання при пептичних виразках дванадцятипалої кишки і гастриті з підвищеним виділенням шлункового соку. Дієта, досить щадна, підходить для харчування при захворюванні підшлункової залози. Продукти, які можна їсти: молоко, сир, сметана, сир, майже всі типи овочів і фруктів, крупи, м'ясо і риба з низьким відсотком жирності.

Загальні рекомендації по дієті для людей з хворим шлунком:

  1. У період загострення та після нього ( протягом місяця) їжа повинна бути протертою або дрібно порізаної;
  2. Добре пережовувати їжу обов'язково, навіть після загострення, краще уникати великих шматків;
  3. Їжу приймати не менше 5 разів на день;
  4. Уникати перекусів;
  5. Стежити за тим, щоб у раціоні була достатня кількість вітамінів груп А,В,С, можна приймати полівітаміни;
  6. Їжа повинна бути помірної температури, ніяк не можна їсти холодну їжу.

Не рекомендується їсти консервовані продукти, жирну рибу, м'ясо, легкозасвоювані вуглеводи, соління, гострі приправи, сало, ковбаси, жирні сири.

Зразкове меню на день – бажано дотримуватися всю тиждень:

  • Сніданок: 1 яйце, манна каша;
  • Ланч: сушений тост або хлібець з маслом і медом;
  • Обід: молочний суп з гречаною крупою, сир;
  • Полуденок: фруктове пюре;
  • Вечеря: баклажанові котлетки на пару з відварним рисом.

Дієта 1-а

Дієта N1-a – раціон для ШЛУНКОВО-кишкового тракту рекомендується до застосування при загостреннях виразкової хвороби чи гастриту з підвищеною виробленням шлункового соку, а також при захворюваннях підшлункової залози і органів травлення.

Продукти, які можна їсти: крупи, молочні продукти, яйця, фрукти, нежирна риба, несолоне вершкове масло, обов'язковий додатковий прийом вітамінів груп А, В, С.

Обмежується прийом солі до 5 грам на день, а так же прийом вільної рідини до півтора літрів в день. Сувора дієта, при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту не терпить відхилень – при хворому шлунку правильне харчування виключно кашами або протертою їжею.

Приклад меню на день:

  • Сніданок: перлова каша з фініками, 1 яйце;
  • Обід: овочевий салат з малою кількістю оливкової олії, без солі, спецій і цибулі;
  • Обід: суміш гречаної і рисової крупи, гарбузове пюре;
  • Полуденок: склянка кефіру з сухофруктами;
  • Вечеря: рибне суфле, овочевий сік (бажано морквяний).

Не забувайте, що всі страви повинні бути в протертому вигляді.

Дієта № 1-б

Дієта № 1-б – рекомендується до застосування при придушення гастриту з підвищеним виділенням соку, виразкової хвороби, захворювання підшлункової залози. За споживанням солі стежити не обов'язково, однак не рекомендується споживати більше 10 грам в день. З продуктів можна: крупи, молочні продукти, яйця, фрукти, нежирна риба, несолоне вершкове масло, легке м'ясо (бажано птах).

Забороняється вживати: консерви, всі види солінь, копчених продуктів, не можна їсти морепродукти ( крім риби),бобові культури та гриби бажано виключити.

Зразкове меню на день:

  • Сніданок: гречана каша з маленьким шматочком малосоленого вершкового масла;
  • Ланч: фруктово-сирні суфле;
  • Обід: курячий бульйон з невеликою кількістю сухарів, салат з вареної картоплі, моркви і яйця зі сметаною;
  • Полуденок: натуральний йогурт без наповнювачів;
  • Обід: овочева каша.

Дієта № 2

Стіл номер 2 рекомендується вживати при таких захворюваннях, як гастрит зі зниженою виробленням шлункового соку або повною відсутністю кислотності, так само допомагає при хронічних колітах, не підходить для лікування хвороб підшлункової залози.

Список продуктів, які можна вживати: яйця, молоко, сир, ряжанка і інші кисломолочні, м'ясо і риба з низьким вмістом жиру, крупи, боби, гриби, протертий сир, овочі і фрукти в будь-якому вигляді, вчорашній хліб, невелику кількість шинки з малим вмістом жиру, молочна ковбаса, цукор, мед, мармелад, какао, чай, кава.

Не рекомендується до вживання: копчення, соління, консерви, різні кислі і агресивні продукти,погано впливають на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, жирне м'ясо і риба.

Їжу краще готувати на пару, варити, тушкувати, можна запікати у фользі або пекарському рукаві. Їжа може бути дрібно нарізана, проте краще віддавати перевагу пюреобразному і протертого станом, в'язким круп'яним супів тощо-це краще для шлунково-кишкового тракту. Споживання води в чистому вигляді так само обмежується до 1.5 літрів в день.

Зразкове меню:

  • Сніданок: солодка гарбузова каша з сухариками;
  • Ланч: пюре з сухофруктів, склянка теплого молока з медом;
  • Обід: перловий суп на грибному бульйоні, овочевий салат;
  • Полуденок: сирна запіканка;
  • Вечеря: галушки чи тефтелі з рибного фаршу, рисова каша.

Дієта № 3

Третя дієта Певзнера рекомендується до застосування при таких проблемах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, як запори, пов'язані з розслабленням кишечника (атонічних), підходить для коригування харчування при хворобах підшлункової залози.

Продукти, які можна вживати: овочі, фрукти, все, що містить клітковину і змушує працювати шлунково-кишковий тракт, м'ясо і риба з низьким відсотковим вмістом жиру, морепродукти в обмеженій кількості, всі види кисломолочних, чорний хліб, сухофрукти. В раціон необхідно ввести велику кількість вільної рідини (води, овочевих і фруктових соків, відвару шипшини), в цьому випадку вона допоможе відновленню ШКТ.

Необхідно виключити з раціону: киселі, різні в'язкі (особливо круп'яні) супи, жирні, засмажені страви, консерви, продукти копчення, соління, міцний чай, кава, какао.

Зразкове меню на день:

  • Сніданок: 2 печених яблука, склянка молока;
  • Ланч: омлет з 2 яєць;
  • Обід: рулет картопляний з відвареної курячої грудкою, салат з відварних овочів;
  • Полуденок: пюре з груші та персика, склянка ряжанки або кефіру;
  • Вечеря: пустий суп на легкому рибному бульйоні з тюфтелькою.

Дієта № 4

Дієтичне меню N4 необхідно до застосування при гострих захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, наприклад, хворобах підшлункової залози або розладі шлунка. Можна вживати: слизисті супи на овочевому бульйоні, фрукти, міцний чай і каву, без додавання молока, яйця некруто, черстві сухарі з білого хліба, нежирні кисломолочні продукти, киселі, овочеві соки, рибу у вареному вигляді або приготовлену на парі. Лікарі радить обмежити споживання солі до 5 грам на день, а так само додати до раціону вітаміни груп А, В, С.

Не рекомендується є: соління, копчення, яку агресивну їжу, їжу, порізану великими шматками.

Зразкове меню на день:

  • Сніданок: манна каша з додаванням сухофруктів;
  • Ланч: кисіль і грушеве пюре з додаванням молока;
  • Обід: суп з якою-небудь в'язкої крупою на овочевому бульйоні з сухариками;
  • Полудень: 1 яйце некруто, нежирний кефір;
  • Вечеря: рибні котлети на пару (фарш з додаванням рису, без цибулі, без спецій), овочеве рагу.

Загальні рекомендації щодо корекції харчування при захворюванні шлунково-кишкового тракту і зокрема підшлункової залози:

  • Їжу можна готувати майже в будь-якому вигляді, забороняється смажити. При запіканні в духовці краще використовувати фольгу або пекарський рукав;
  • Для приготування м'ясних страв краще використовувати курячу грудку або філе, нежирні частини яловичини, індички. Уникайте свинини;
  • При будь-яких захворюваннях шлунково-кишкового тракту виключається вживання качок, гусей, нирок, мозку та іншого жирного м'яса;
  • Уникайте продуктів, що надають травмуючу дію на шлунково-кишковий тракт: великих шматків, фруктів в шкірці, твердою і жорсткою їжі;
  • Додавайте Масло виключно в готові страви;
  • Ні в якому разі не вживайте холодну їжу і напої;
  • Не використовуйте в раціоні м'який і свіжий хліб, при хворобах шлунково-кишкового тракту його повинні замінити сухарі і підсушені тости;
  • Уникайте спецій, що подразнюють слизову оболонку шлунка, можна залишити в раціоні кріп і петрушку (якщо у вас немає загострення);
  • Єдиний соус, дозволений до вживання – вершковий.

Для панкреатиту (захворювання підшлункової залози) існує свій власний лікувальний стіл.

Дієта № 5

Мета п'ятої дієти Певзнера налагодити функціонування жовчовивідної системи та підшлункової залози. Цей лікувальний стіл не викликає дискомфорту, забезпечує повноцінне енергетичне харчування. Продукти дозволяється вживати не тільки у перетертому, але і дрібно порубленном вигляді.

Те, що можна їсти: вчорашній хліб, гречана, геркулесова, манна, вівсяна крупи, різні суфле і пудинги, м'ясо курки, телятину, кролика, будь нежирну рибу, легкі кисломолочні продукти, ягоди, овочі і фрукти.

При хвороби підшлункової залози не можна вживати в їжу: свіжий хліб, гострі страви, томатний соус, жирне м'ясо і рибу, солоні продукти, консервовані овочі та фрукти, копченості, солоний сир, морозиво, сметану, баклажани, помідори, гриби, а так само бобові культури.

Рецепти для лікувального стола

Рецепт рибних котлет, тушковані з овочами інгредієнти:

  • Нежирне рибне філе, 500 грам;
  • Яйця, 2 шт;
  • Батон сухий, 2 скибочки;
  • Буряк 1 шт;
  • Морква, 1 шт.

Філе риби пропустіть через м'ясорубку разом з замоченим хлібом, додайте в їх суміш яйця. Поріжте буряк і моркву кружальцями. Взяти чавунну сковороду або іншу придатну для рецепта посуд, викласти дно буряком, з фаршу сформувати котлетки і викласти зверху. Рибні котлети накрити кружечками моркви, все блюдо залити холодною водою. Котлети тушкувати близько 30 хвилин на середньому вогні з закритою кришкою.

Рецепт курячої запіканки, інгредієнти:

  • Куряча грудка, 2 шт;
  • Кабачок, 1 шт;
  • Картопляна стружка, 100 грам.

Курячу грудку добре промити, вмочити паперовими рушниками, нарізати на дрібні кубики. Кабачок помити, почистити, потерти на крупній тертці, проробити ті ж дії з картоплею. Продукти перемішати і викласти у форму для запікання, готувати при температурі близько 150 градусів до готовності курки.

Рецепт тушкованих кабачків, інгредієнти:

  • Кабачок, 1 шт;
  • Манна крупа;
  • Молоко 300 мл;
  • Вода, 150 мл.

Кабачок помити, почистити і порізати невеликими кубиками. У ємності, яка придатна для гасіння, з'єднати воду і молоко, закип'ятити і додати кабачки. Тушкувати до готовності кабачків, якщо залишиться багато рідини – додати манної крупи.

Рецепт картопляного рулету, інгредієнти:

  • Картопля, 300 грам;
  • Яйце, ½ шт;
  • Сухарі, 1 ч. л;
  • Борошно, 1 ч. л;
  • Нежирна сметана, 1 ч. л;
  • Морква, 1 шт;
  • Нежирний сир, 1 ст. л;
  • Молоко, 2 ст. л;
  • Білок яйця, ½ шт;
  • Вершкове масло, ½ ч. л.

Картоплю очистити і зварити без додавання солі, пропустити його через м'ясорубку і коли охолоне додати пів яйця і трохи борошна, все гарненько перемішати в ручну або блендером. У той час, коли вариться картопля, помити і почистити моркву, натерти на крупній тертці і потушкувати до м'якості. При гасінні можна додати молока.

Готову моркву засипати в блендері, туди ж додати молока, сиру, яєчний білок і вершкове масло, довести суміш до більш або менш однорідного стану. Раніше приготовлену картопляну масу розкачати на столі, посипаним борошном. В середину викласти морквяну начинку, краї з'єднати, страва перекласти в ємність для випікання, її попередньо змастити невеликою кількістю олії. Рулет викласти швом вниз, випікати 30 хвилин при температурі 170 градусів.

Рецепт сирного желе, інгредієнти:

  • Нежирний сир, 300 грам;
  • Желатин, 1 пакетик;
  • Нежирне молоко;
  • Зелені яблука, 2 шт;
  • Груша, 1 шт.

Фрукти помити, почистити і запекти в духовці, сир з молоком змішати в блендері. Яблука і груші дрібно порізати, розвести желатин у теплій воді, після його розчинення змішати всі інгредієнти. Поставити ємність з масою в холодильник на кілька годин, щоб схопилася, холодним желе не є.

Читай також: