Користь і шкода соєвого мяса для схуднення

Вчені всього світу не перестають сперечатися про те, наскільки корисно і безпечно для людини соєве м'ясо або текстурат, як його ще називають. Натуральність продукту з бобів не викликає сумнівів, але деякі його властивості насторожують любителів здорового харчування. Для тих же вегетаріанців соєве м'ясо просто знахідка – нестача амінокислот, викликаний відмовою від вживання м'яса, практично повністю можна відновити, завдяки цьому продукту.

В соєвому м'ясі білка міститься до 70%, а жир майже повністю відсутня. Продукт здатний не тільки замінити м'ясо, але при цьому і зберігати струнку фігуру. Але деякі побічні властивості сої змушують відмовлятися від цього продукту або знижувати його споживання.

Калорійність соєвого м'яса становить приблизно 300 ккал на 100 грам.

Виробництво

Для виробництва текстурат необхідний основний продукт – боби. Зерна цієї рослини переробляють, сушать і розмелюють на борошно, яку згодом піддають знежирення. З такої низькокалорійної борошна наполягають тісто, яке відправляється на теплову обробку в киплячу воду до отримання маси, схожої за консистенцією з губкою. Після висихання ця маса ріжеться на дрібні фракції, призначені для майбутніх страв (гуляш, фарш, пластівці). Основа для заміни м'яса готова, але для поліпшення смакових якостей в склад продукту додають овочі і злаки – пшеницю, овес, кукурудзу.

Основою для виробництва соєвого м'яса можуть бути не тільки цілі зерна бобів, але і шрот, одержуваний при вигонці соєвої олії – на якість ця заміна ні як не впливає.

Отримана енергетична цінність соєвого м'яса, в залежності від способу виробництва та виду продукції, може коливатися від 102 ккал до рекордних 296 ккал. Невелика порція соєвого м'яса закриває денну потребу організму в білках.

Користь

Замінити традиційне м'ясо соя не в силах, але бувають ситуації, коли білок тваринного походження не засвоюється організмом людини або з різних причин йому протипоказаний. У такому разі страви з текстурат беруть на себе функцію наповнення організму необхідними білками.

Плюси застосування соєвого м'яса:

  • Низький вміст жирів у стравах із сої затребуване у бажаючих скинути зайві кілограми;
  • Дозволяє вегетаріанцям отримати необхідні білки;
  • Невисока вартість – продукти з текстурат доступні більшості;
  • Відмінна харчова добавка в боротьбі з проблемами серцево-судинної системи;
  • Продукти з соєвого текстурат допомагають підтримувати оптимальну мікрофлору в кишечнику;
  • Запобігання росту ракових клітин, за рахунок фитиновых кислот, що містяться в сої.

Готовий продукт надходить на вегетаріанський стіл у вигляді макаронів по-флотськи, апетитних котлет, плову, так само його використовують при приготуванні різних підлив до других страв.

Чи є шкода?

Численні плюси вживання соєвого м'яса можуть бути перекреслені індивідуальною непереносимістю самого продукту та окремих його інгредієнтів.

Нижче перелічимо можливі проблеми, які виникають не в масі випадків, а тільки в окремих людей:

  • Відхилення в роботі щитовидної залози;
  • Надлишок фітоестрогенів може спровокувати ракові захворювання;
  • Деякі люди схильні до алергічних реакцій на соєвий білок;
  • Часте вживання в їжу соєвого м'яса збільшує ризик проблем роботи нирок і появи каменів за рахунок містяться солей щавлевої кислоти в продукті;
  • Нерідкі випадки діареї, підвищеного газоутворення і локальних болю в животі;
  • Організм не може засвоїти деякі елементи з-за наявності фитиновой кислоти (магній, залізо, кальцій).

Для вагітних

Окрема категорія споживачів жінки при надії. Результатів точних досліджень по впливу текстурат на організм самої жінки і на плід не проводилося, але доведено, що гормональний фон може змінитися, а значить, варто утриматися від застосування цього продукту.

Однозначно підтверджені результати виявлені при вивченні впливу текстурат на організм вагітних тварин. Виявилося, що м'ясо на основі сої негативно позначається на плоді тварин: самки випереджають нормальний розвиток і отримують регулярні менструальні збої, у самців виявляються порушення в сечостатевій системі. Чи будуть подібні явища виникати у людей – не ясно, але все ж краще утриматися від вживання продуктів із сої під час вагітності.

Для чоловіків

Ризикувати з чоловічим здоров'ям, вживаючи соєве м'ясо, не варто. Текстурат дійсно негативно впливає на хлопців, особливо на головні чоловічі функції – при регулярному споживанні сої простежується падіння рівня тестостерону і накопичення естрогенів, що належать до гормонів жіночої групи.

Падіння тестостерону призводить до ослаблення рухливості сперматозоїдів, може порушуватися ерекція, а естрогени примушують організм змінювати форми чоловічого тіла на жіночі (поява додаткових жирових відкладень, збільшення грудних м'язів). До цього неприємного списку може додатися часта зміна настрою і зниження числа статевих актів з-за втрати потягу.

Спортсмени і текстурат

Спорт пов'язаний з регулярною втратою великої кількості енергії, і для відновлення, а іноді і для необхідного набору маси. Білок з соєвих продуктів не стане повноцінною заміною тваринного м'яса. Крім того, у сої містяться гормони більш прийнятні для жінок, що не дозволить отримувати високі результати на тренуваннях і змаганнях.

Негативні наслідки можуть виникати при регулярному споживанні продуктів з сої, але якщо тільки зрідка включати в своє меню соєве м'ясо, то ніяких шкідливих для здоров'я проявів не буде.

Рецепт приготування

Готується соєве м'ясо швидко, а на смак вона виходить дуже ніжне і незвичайне. Тому періодично треба балувати себе і своїх домочадців повноцінним білковим стравою.

Інгредієнти:

  • 200 грамів соєвого м'яса;
  • 400 грамів соєвого соусу;
  • Сіль і спеції за смаком;
  • Борошно (скільки візьме обвалювання);
  • Рослинна олія для смаження.

Приготування:

Сухе «м'ясо» необхідно полити соєвим соусом, посолити, поперчити. Тепер цю суміш необхідно залити невеликою кількістю гарячої води і залишити на пару годин до набухання. Коли м'ясо посвітлішає, збільшиться в розмірах, і зникнуть сухі темні ділянки, воно готове до термічної обробки. Необхідно його брати порційно (на одну сковорідку), обвалювати в борошні і обсмажують з усіх боків до хрусткої скоринки. Страву подавати гарячою з гарніром, свіжими овочами або самостійно з улюбленим соусом!

Читай також: