Калорійність вершкового масла

Користь деяких продуктів недооцінена, це ж стосується і вершкового масла. Калорійність велика і тому таке масло прийнято вважати шкідливим продуктом, але образили його несправедливо. Дієтологи все частіше говорять про корисні властивості, достоїнства, якими володіє продукт.

Користь

Одна з перших асоціацій, що виникають при згадці масла вершкового, це «жир». Безперечно, зміст правильних жирних кислот на 100 грам високо, але вони необхідні для того, щоб організм добре функціонував. Олія містить корисні органічні речовини, вітаміни. Доза споживання становить від 10 до 30 грам на добу, така кількість не зашкодить людині, не зіпсує фігуру і не відкладеться зайвими жировими скупченнями.

Користь вершкового масла полягає в наявності холестерину. Вчені стверджують, що це страшний ворог організму, але не згадують про його корисних і життєво важливих властивості. Вироблення холестерину виробляється організмом, але для появи і повноцінної роботи статевих гормонів, необхідна додаткова доза речовини. Будівництво клітин – ще один спектр роботи «шкідливого компонента».

«Гормон щастя» серотонін, не виробляється без участі холестерину, а людина впадає в депресивний стан, що тягне за собою загальний занепад сил і дратівливість.

Основна особливість продукту полягає в методі виготовлення: збиванні або сепаруванні вершків. Щоб виготовити 1 кг вершкової маси, знадобиться 25 літрів коров'ячого молока, чий сорт впливає на майбутній колір і смак продукту.

Вітаміни, що містяться в маслі:

  • Е;
  • D;
  • C;
  • В;
  • А.

Якщо детальніше, то наявність цих вітамінів в організмі в повній мірі, покращує стан м'язів, кісток, шкіри, волосся і нігтів. За формування кісткової і нервової тканин відповідає вітамін D. Крім того, він забезпечує захист зубної емалі, допомагає засвоєнню кальцію. Здоровий вигляд шкірного покриву, слизові оболонки, якість зору залежать від вітаміну А. Нігті, м'язи і зростання волосся – привілей роботи вітаміну Е.

Арахідонова кислота, що міститься в продукті, підвищує мозкову активність.

Вершкове масло надає сприятливу дію на організм жінок, що страждають безпліддям. Репродуктивна функція нормалізується, а можливість вдалого зачаття збільшується. Цей продукт вирішує проблеми з шлунком і кишечником, нормалізує мікрофлору.

Шкоду

Калорійність – одна з причин, чому продукт вважають небезпечним і шкідливим для організму. Кількість на 100 грам, включаючи жири, білки і вуглеводи, велике. Однак вага зросте тільки в тому випадку, якщо збільшувати дозу вживання. При грамотному раціональному харчуванні, продукт не призведе до збільшення шкідливого холестерину в організмі, відкладень, адже містяться корисні жири.

Калорійність

Основний продукт, для якого використовується коров'яче молоко, вершкове масло, може бути і домашнього приготування. Харчової молочний жир має поживністю, приємним смаком і ароматом, великою користю для організму. Незважаючи на білки, вуглеводи і жири продукту, складно уявити лікування багатьох захворювання без використання топленого масла.

Головна відмінність між видами продукту, це відсоток жирності від 72,5 до 82,5. В «любительському» найвищий вміст води – 20%, для топленого масла – 1%, для інших 16%.

Калорійність на 100 грам:

72,5% – 661 ккал;

  • 0,8 гр. білків;
  • 72,5 гр. жирів;
  • 1,3 гр. вуглеводів.

82,5% – 748 ккал;

  • 0,56 гр. білків;
  • 82,48 гр. жирів;
  • 0,81 гр. вуглеводів.

99% (топленого) – 892 ккал;

  • 0,2 гр. білків;
  • 99,0 гр. жирів;
  • 0,0 гр. вуглеводів.

Енергетична цінність, зроблена з розрахунку на 100 грам 72.5 процентного масла, для 82.5 результат буде іншим.

  • Для чайної ложки з гіркою» припадає 5 грам продукту, в ній 33,05 ккал;
  • Для столової ложки «з гіркою» – 17 грам масла, що дорівнює 112,4 ккал.

Як вибрати?

Виробники випускають несолоне і солоне олії. Топлене і вершкове масло поділяється на чотири сорти:

  • Екстра;
  • Вищий;
  • 1-ї;
  • 2–1й.

Критерії, за якими проводять перевірку:

  • Чистий смак і аромат;
  • Відсутність неприємного присмаку та аромату;
  • Консистенція;
  • Однорідний забарвлення;
  • Колір білий або кремовий;
  • Солоний продукт перевіряють на відсоток солі (не більше 2%).

Продукт виготовляють у відповідності з ГОСТом, але багато чого залежить від особливості виробництва. Ділиться воно на два види: солодко-вершкове, кисло-вершкове. Для першого виду беруть свіжі вершки. Для кисло-вершкового продукту застосовують вершки, сквашеного за допомогою молочнокислих заквасок, щоб надати незвичайний запах і присмак. Пастеризуються вершки при 85-90% температурі для двох видів олії. Крім того, їх ділять ще на два типи: солоне і несолоне масло.

  • Селянське: кисло-вершкове і солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
  • Любительське: кисло-вершкове і солодко-вершкове, містять або не містять сіль;
  • Традиційне: кисло-вершкове і солодко-вершкове, містять або не містять сіль.

Крім представлених видів, є й інші різновиди не по ГОСТу:

  • Масло Вологодське, для якого використовують свіжі вершки, пастеризація проводиться при температурі – 97-98 градусів;
  • Масло з наповнювачем, в вершкову структуру якого додають натуральні соки фруктів і ягід, цукровий пісок, ваніль, мед або какао-порошок.

Читай також: