Калорійність рослинного масла

Рослинне масло виготовляють з насіння соняшників. Батьківщина самої рослини – Північна Америка. При розкопках були виявлені насіння, яким дві-три тисячі років. Є думка, що вирощування соняшнику почалося навіть раніше, ніж обробіток пшениці. Індіанці робили борошно з насіння, а також пекли хліб і використовували для косметичних цілей.

В Росію соняшник привіз Петро I, побачивши рослина в Голландії і зацікавившись їм. Перший час соняшник виконував лише декоративну функцію.

Кінець 18-го століття, завдяки дослідженням академіка Севергина, змінив роль рослини, і насіння соняшнику почали використовувати для видобування олії, приготування кави і як корм птахам. Повноцінна видобуток почалася в 1829 році. Д. Бокарьов, будучи кріпаком селянином, вичавив два відра, використовуючи ручну олійницю.

Способи видобутку

  • Пресування. Сировину подрібнюють, використовують механічний віджимання. Є два варіанти: гарячий, з нагрітими заздалегідь насінням, і холодний, приносить більше користі, але має менший термін зберігання;
  • Екстракція. Продукт витягують з насіння, використовуючи органічні розчинники. Найпоширеніший економічний спосіб, т. к. видобувається багато олії.

Який би спосіб не вибрав виробник, продукт фільтрують, отримуючи сиру масу. Після частина продукту піддають обробці гарячою водою (зволожують), і нейтралізують. Отримане сировину стає нерафінованою, менш корисним.

Різновиди соняшникової олії:

  • Сиру соняшникову олію першого віджиму;
  • Нерафінована олія
  • Гідратована;
  • Рафінована;
  • Рафінована дезодорована;
  • Виморожена масло.

Сиру соняшникову олію категорії «перший віджим» піддають пропуску через фільтри. Корисний тип рослинного продукту, що зберігає в собі корисні компоненти, такі як токофероли, стерини, фосфатиди. Має приємний аромат і смакові якості, але довго зберігати не можна, оскільки з'явиться гіркоту і рідина помутніє.

Відсутність додаткової обробки і очищення за допомогою механічного впливу робить нерафінована олія ідеальним продуктом для холодних страв.

Сорт перший не має неприємного смаку, не гірчить і йому не властивий затхлий запах. Другий володіє неприємним ароматом та легкою гіркотою. Однак за змістом корисних компонентів воно лише трохи поступається першому варіанту.

Продукт, що був нагрітий до 60-ти градусів, а після пропустили гарячу воду, називають гідратованим. Утворюється осад у вигляді білка і слизу, але відсутня замутніння – це рослинна сировина має слабо відчутним смаком і ароматом.

Соняшникова олія, приносить меншу користь, називається рафінованим. Рафінована дезодорована олія не має запаху, довше не псується. Найчастіше його використовують для дитячого і дієтичного харчування.

Відсутні фосфатиди, а кількість токоферолів, корисних для організму, мінімально. Процес рафінації проводиться для очищення від бруду. Завдяки декільком етапам, включаючи обробку лугом, маса розшаровується і осад піднімається вгору, його видаляють. Завершальний етап приготування – відбілювання.

Виморожена масло соняшнику – продукт, з якого видалили воскоподобные речовини, відфільтрували, що додало йому прозорий вигляд.

Користь і шкода

Відомо, що вітамін F, що знаходиться в рослинному маслі, іншими словами, лінолева кислота, не може бути замінено чимось іншим – це самий потрібний вітамін для людського організму.

Вітамін F впливає на наступне:

  • Покращує оболонку нервового волокна;
  • Прискорює утворення мембрани клітин;
  • Виводить холестерин;
  • Нормалізує стан стінок кровоносних судин;
  • Проводить профілактику атеросклерозу;
  • Попереджає інфаркт міокарда;
  • Забезпечує профілактичні дії онкологічних захворювань;
  • Користь полягає в омолоджуючому впливі на шкіру, уповільнення клітинного старіння;
  • Є користь для роботи кишечника, легень, шлунка, печінки;
  • Нормалізує функції ендокринних і статевих залоз;
  • Наступна користь – поліпшення пам'яті;
  • Проводить обмін між білками і вуглеводами.

Зберігає вітаміни Е, А, D, РР, К, В12, В9, В6, В5, В2. В1. Корисний холін, бета-каротин, натрій, фосфор, залізо. Багато важливих речовин: марганцю, міді, селену, цинку, магнію, кальцію, калію. Найбільша користь таїться в нерафінованій олії, а оптимальний варіант вживання – «сирий» вид.

Існує лише одне протипоказання – велика кількість при вживанні. Калорійність на 100 грам дуже велика, що може негативно позначитися на фігурі. Важливо використовувати тільки свіжі, не прострочені продукти, т. к. при поглинанні зіпсованого продукту, в організмі утворюються оксиди, які погіршують обмін речовин. Відкрита пляшка зберігається не більше місяця.

Таблиця

Відомо про багатьох різновидах рослинних масел, для порівняння якостей і застосування яких створена спеціальна таблиця, розділена на чотири колонки: вид рослинної олії, склад, властивості, застосування. Короткий опис кожної різновиди, а також вживання в тому чи іншому вигляді. Більшості господинь, особливо початківцям, буде корисно ознайомитися з нею.

Енергетична цінність на 100 грам

Скільки калорій в рослинному маслі? Будь то рафінована, чи ні, соняшникова олія, харчова цінність на 100 грам незмінна: 899 грам.

  • Білків – 0,0 гр.;
  • Жирів – 99,9 гр.;
  • Вуглеводів – 0,0 гр.

Поради щодо вибору

  • Наявність осаду свідчить про окисленні. З'явиться гіркоту, а при нагріванні воно запіниться;
  • Зберігати нерафіновану олію в закритій упаковці не довше двох місяців, а рафінована – чотирьох;
  • Соняшникова не містить холестерин, тому не слід звертати увагу на написи етикеток про відсутність;
  • Правильний варіант зберігання – темне місце з температурою не нижче +5 і не вище +20 градусів;
  • Нерафінована зберігають у ємностях зі скла в прохолодному місці або холодильній камері.

Для приготування гарячих страв підходить рафінована, дезодорована. Щоб не утворювалися токсини, бажано уникати смаження на нерафінованій продукті. Використовують для холодної закуски, салату, при консервуванні, створення майонезу, соусу і маргарину.

Рецепти

З причини того, що енергетична цінність страв з маслом велика, тим, хто стежить за вагою, необхідно ретельно підбирати раціон, не зловживати соусами та іншими добавками. Калорійність на 100 грам майонезу, приготованого в домашніх умовах, в середньому 250-300 ккал.

Домашній майонез «Провансаль»

  • 1 ст. л. оцту;
  • 2 щіпки чорного меленого перцю;
  • 1 ч. ложка цукрового піску;
  • 1\2 ч. л. солі;
  • 1 чайна ложка гірчичного соусу;
  • Стакан рослинного рафінованого масла;
  • Два яйця.

Розділити жовтки і білки. Збити жовтки за допомогою віночка або використовувати міксер. Додати гірчичний соус, цукровий пісок, перець, сіль. Не поспішаючи, невеликими струменями, вливати масло і збивати соус. Влити оцет, при бажанні замінити соком лимона. Продовжити збивати, маса посвітлішає. Додати один білок, ретельно збити, поки майонез не стане менш густим. При бажанні додають сіль або оцет. Щоб соус залишився густим – білок не додають.

Читай також: