Дієта стіл № 7 по Певзнеру

Дієта стіл № 7 рекомендована до застосування для дорослих і дітей з захворюваннями нирок – пієлонефрит та хронічному нефриті в стані згасання.

 

Суть дієти

Стіл № 7 по Певзнеру ставить перед собою мету знизити навантаження на нирки, забезпечити їх якісне функціонування і позбавити орган від запального дії.

Крім того лікувальне харчування:

  • Збільшує діурез;
  • Знижує білковий обмін організму;
  • Позбавляє від набряків;
  • Активує виведення азотистих шлаків;
  • Зменшує артеріальну гіпертензію.

По енергетичній цінності дієта повністю задовольняє фізіологічні потреби пацієнта в харчових речовинах. Добова калорійність меню складає від 2200 до 2800 калорій, залежно від ступеня захворювання нирок.

Хімічний склад столу:

  • 300-330 грам вуглеводів (простих не більше 40 грам);
  • 85-85 грам білків (50% тварин і 50 % рослинних);
  • 70-80 грам жирів (45% рослинного походження).

Для пацієнтів з нефротичним синдромом і збереженим функціонуванням нирок кількість протеїнів у меню збільшується до 140 грам.

Дієта при захворюванні нирок зобов'язує повністю виключити споживання кухонної солі з раціону. На розсуд уролога хлорид натрію може додатися, але в межах 2 - 6 грамів на день.

Обсяг вживання вільної рідини необхідно обмежити 1 літром.

Що можна, що не можна

Можна:

  • Висівковий хліб, оладки, млинець і інші борошняні вироби на дріжджах;
  • Всі види круп і макаронів;
  • Різноманітні овочеві супи, молочні другі страви (в обмеженій кількості);
  • Незбиране молоко, нежирний кефір і ряжанка, сметана та вершки, натуральний сир;

  • Яйця у вигляді омлетів або некруто, можна не більше 2 штук в день;
  • Нежирні сорти м'яса і птиці, які готуються в два етапи: варяться, а потім запікаються або смажаться;
  • Риба і морепродукти у відвареному вигляді;
  • Свіжі овочі та пройшли теплову обробку;
  • Свіжі фрукти і ягоди, різні страви з них;
  • Кислі і солодкі підливи, сметанні, молочні і томатні соуси;
  • Несолоне вершкове масло, рафіновані олії, можна трохи свинячого сала;
  • Чорний і зелений чай, компоти, киселі, відвари, соки і морси.

Дієта при пієлонефриті сподобається ласунам – можна всі солодощі, мед, варення, джеми, пастилу, зефір і цукор, як інгредієнт в страви.

Тваринні білкові продукти потребують попереднього відварювання, але після варіння їх можна тушкувати, запікати і смажити до утворення грубої скориночки або приготувати холодець.

У період дотримання дієтичного меню при пієлонефриті категорично не можна вживати:

  • Хлібобулочні вироби з додаванням солі;
  • Бульйони з м'яса, риби, грибів;
  • Бобові – квасоля, горох, сочевицю;
  • Продукти м'ясопереробки – ковбаси, сосиски, консерви, копченості;
  • Овочі в маринованому, солоному і квашеному вигляді, також не можна свіжі гострі види – цибуля, часник, хрін, редис і ріпа;
  • Шоколад;
  • Гострі і запашні приправи, гірчиця;
  • Міцний чай, каву, какао і чисті мінеральні води, збагачені хлоридом натрію.

Меню на кожен день

Дієта при пієлонефриті і будь-якому іншому захворюванні нирок зобов'язує харчуватися часто і дрібно: їжа вживається невеликими порціями по 200-250 грам, але через кожні 2,5-3 години (5-6 разів у день).

Приклад добового меню на 3 дні:

1 день

  • Сніданок: білковий паровий омлет, солодкий чай з лимоном;
  • Ланч: запечене яблуко;
  • Обід: овочевий суп, перлова каша, бефстроганов з молодої телятини;
  • Полуденок: вінегрет без маринованих огірків, яблучний сік;
  • Вечеря: сир з вершками, компот з малини та вишні.

2 день

  • Сніданок: пшоняна каша з родзинками;
  • Ланч: полунично-яблучне желе;
  • Обід: відварна курка і овочевий салат;
  • Полуденок: тушкована морква з вершками, кисіль з брусниці;
  • Вечеря: відварені креветки з вершковим соусом;

3 день

  • Сніданок: бездріжджові млинчики з варенням і чаєм;
  • Ланч: бананово-яблучне пюре;
  • Обід: молочний суп з рисом, відварне філе минтая;
  • Полуденок: кавун;
  • Вечеря: відварне м'ясо кролика, салат зі свіжих огірків і капусти;

Пацієнтам, яким важко відмовитися від солі, необхідно шукати альтернативу: використовувати кмин і коріандр при готуванні, заправляти салати лимонним соком, додавати в раціон морську капусту. Такі хитрощі зроблять смак їжі більш насиченим і не таким прісним.

Досвідчені лікарі підходять до складання меню індивідуально, враховуючи стадію захворювання і ступінь навантаження на нирки, тому хрестоматійний складу раціону може не збігатися з призначеним.

Варіанти дієтичного харчування

Стіл № 7 відкриває групу дієт для максимального розвантаження нирок:

  1. Стіл № 7а призначається при гострому та хронічному нефриті і коли нирки не справляються зі своїми азотовыделительными функціями;
  2. Стіл № 7б дотримується при згасанні запальних процесів в видільних органах;
  3. Стіл № 7в показаний при нефротичному синдромі;
  4. Стіл № 7г дотримується при термінальній стадії ниркової недостатності, коли пацієнт потребує регулярному гемодіалізі;
  5. Стіл № 7р є доповненням комплексного лікування при гіперурикемії (підвищеному вмісті сечової кислоти в крові).
  • Радимо почитати про рецептах других страв на дієтичному харчуванні

Дієта для дітей

Лікувальне харчування при пієлонефриті у дітей організовується в залежності від форми захворювання, стадії хвороби та віку юного пацієнта.

Стіл № 7 для дітей має практично такі ж правила і особливості, як стіл № 7 для дорослих. Звичайно, енергетична цінність і калораж меню будуть менше у силу меншого індексу маси тіла.

Дієта для дітей повинна складатися переважно з молочних продуктів, овочів і фруктів, який наситять організм всіма необхідними вітамінами і мінералами. Можна кожен день використовувати нові рецепти і готувати різноманітні молочний супи, запіканки, муси, желе і панакоти для дітей.

То що, дієта при захворюванні нирок дозволяє солодощі, не означає, що можна їсти цукерки і морозиво в необмеженій кількості. Варення, млинці з медом і пастилу необхідно вживати не частіше 2-3 разів у тиждень.

Варіант добового меню для дітей:

  • Сніданок: вівсяна каша на молоці або білковий омлет, чай;
  • Ланч: банан;
  • Обід: овочевий суп, ліниві голубці;
  • Полуденок: ягідно-сирний мус яблучний сік;
  • Вечеря: рибні кнелі і склянку теплого молока.

Рецепти страв

Якщо дієта налагоджує заборона на вживання окремих продуктів, то на способи приготування обмежень немає. Їжу варять, тушкують, запікають і навіть смажать. Страви не подрібнюють до кашкоподібного стану, а навпаки, готують так, щоб вивести пацієнта на нормальне харчування.

Вся їжа готується без солі. Хлорид натрію може додаватися вже готові страви з урахуванням призначеної добової норми.

Сирна запіканка з бананом і ківі

Інгредієнти:

  • 250 грам нежирного сиру;
  • 1 банан;
  • 2 ківі;
  • 1 яйце;
  • 2 ст. л. манки;
  • Склянка кефіру;
  • 1 ст. л. стевії;
  • Щіпка розпушувача.

Приготування:

Ретельно перемішати всі інгредієнти, крім фруктів. Ківі і банан необхідно порізати на шматочки і акуратно, не перетворюючи в пюре з'єднати з сирною масою. Майбутню запіканку викладаємо у форму і відправляємо в попередньо розігріту духовку на 3-40 хвилин.

Крупник гречаний

Інгредієнти:

  • 400 грам нежирного сиру;
  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 2 яйця;
  • 5 грам вершкового масла;
  • 4 ст. л. стевії;
  • 3 ст. л. сметани;
  • 1 пакетик ваніліну.

Приготування:

Гречану крупу заливаємо 2 склянками води, варимо до готовності, даємо охолонути. Яйця збиваємо зі стевією і ваніліном, після чого з'єднуємо з сиром і сметаною і перемішуємо до утворення однорідної кремоподібної консистенції. Сирну масу з'єднуємо з гречкою і викладаємо у форму для випікання, попередньо змащену вершковим маслом. Готується крупник 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Готову страву можна подавати з перетертими ягодами, джемом або сметаною.

Овочеве рагу

Інгредієнти:

  • 250 грам цвітної капусти;
  • 150 грам кабачків;
  • 2 середніх помідора;
  • ½ Морквини;
  • ½ Ріпчастої цибулі;
  • 1 картопля;
  • Оливкова олія.

Приготування:

Капусту розбираємо на суцвіття і відправляємо тушкуватися до напівготовності. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на середній тертці і відправити на глибоку сковорідку. Коли овочі придбають золотистий колір, додати до них нарізані шматочками помідори, кабачки, картопля. Всі овочі заливаємо бульйоном, в якому варилася капуста, і продовжуємо тушкувати 20 хвилин. Останньою в сковорідку відправляється цвітна капуста. Страва готується ще 10-15 хвилин до м'якості овочів.

Тривалість застосування лікувального харчування при пієлонефриті та інших захворюваннях нирок призначається лікарем урологом після повного обстеження пацієнта. Але вже на другий день дотримання меню пацієнт буде відчувати себе краще, а через тиждень повністю зникнуть набряки різного роду, і нормалізується функціонування видільної системи.

Читай також: