Дієта стіл № 3 по Певзнеру

Дієта № 3 по Певзнеру розроблена спеціально для дорослих і дітей, яких мордують хронічні захворювання кишечника з прогресуючими закрепів у період нерізкого загострення або повного зникнення симптомів. Також лікувальний стіл номер 3 показаний при поєднанні кишкових захворювань з ураженням шлунка, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів і печінки.

Суть дієти

Дієта номер 3 із списку 15 дієт по Певзнеру є «шкідливою», адже вона не має жорстких обмежень. У раціоні схвалені механічні, хімічні та термічні подразники.

Лікувальний стіл Певзнера спрямований на посилення перистальтики кишечника, профілактику та усунення непрохідності. Його головне завдання – відновити природні функції ШКТ і обмінні процеси в цій галузі.

м

Стіл номер 3 має високу енергетичну цінність в 3000 калорій. Хімічний склад добового раціону:

  • 380-450 грам вуглеводів;
  • 100-120 грам білка (½ частину тваринного та ½ частина рослинного походження);
  • 90-100 грам жирів (70% тварин).

Вживання кухонної солі дозволяється в підвищеній кількості – можна від 8 до 15 грамів за добу. Обсяг рекомендованої вільної рідини від 1,5 до 2 літрів.

Корисні й шкідливі продукти на столі

Дієта № 3 дозволяє вживати ті продукти і страви, які посилюють перистальтику і активізують моторику кишечника:

  • Бездріжджовий житнього і чорний хліб;
  • Крупи, переважно гречка, ячка, перловка, пшонка;
  • Всі перші страви: супи на м'ясному, рибному або овочевому бульйоні, борщі, окрошка, борщ, холодні щі;
  • Яйця, подані на стіл у вигляді парового омлету або зварені круто;
  • Будь нежирна кисломолочна продукція;
  • Овочі можна все, перевагу варто віддати огірків, буряка, кабачків, моркви, свіжої і квашеної капусти;
  • Жилаве м'ясо, птах з шкірою, сало, субпродукти, ковбасні вироби;

  • Нежирна риба, приготована будь-яким способом, а також копчені морепродукти, ікра, оселедець, шпроти, сардини в маслі;
  • Фрукти і ягоди все, крім заборонених;
  • Абсолютно будь-які прянощі і зелень;
  • З солодощів можна мед, пастилу, фруктові і молочні десерти, варення і джеми;
  • Газовані напої, квас, чай, неміцна кава, відвари шипшини, ромашки і висівок, соки зі свіжих овочів і фруктів.

При запорах і здутті живота не можна включати в меню продукти і страви, які посилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику. Також дієта зобов'язує відмовитися від речовин, що негативно впливають на функціональний стан печінки і органів жовчовиділення.

Під заборону потрапляють:

  • Хліб з борошна вищого сорту і всі кондитерські солодощі;
  • Перетерті супи, зварені на слизовому бульйоні;
  • Вівсянка, манка, рис і макаронні вироби;
  • Жирні сорти м'яса і риби;
  • Шоколад і збиті вершки;
  • Холодцы і желе;
  • Незбиране молоко як самостійний напій;
  • З фруктів можна груші, банани, айву, виноград і гранат, з ягід – брусницю і чорницю;
  • Окремі овочі: редька, редис, цибуля, часник;
  • Жирні майонези, соуси і гострі приправи;
  • Абсолютно будь-які алкогольні напої, кисіль і міцну каву.

Меню на кожен день

Враховуючи те, що стіл № 3 по Певзнеру застосовується при виникли в результаті неправильного харчування запорах, пацієнту необхідно забезпечити якісне меню з частим дробовим харчуванням (4-6 прийомів їжі в день).

Теплова обробка продуктів передбачає варіння і тушкування, можна також використовувати запікання. Їжа не повинна бути сильно подрібненої. Категорично не можна вживати смажені страви.

Взявши за основу приклад добового раціону, можна скласти різноманітне і корисне меню на тиждень:

  • Сніданок: яєчня, овочевий сік;
  • Ланч: будь свіжий фрукт;
  • Обід: зелений борщ, відварна яловичина з буряковим салатом;
  • Полуденок: терта морква зі сметаною, компот із сухофруктів;
  • Вечеря: сирна запіканка або заливна риба, несолодкий чай.

Дієта номер 3 має обов'язкова умова – кожен день повинен починатися теплою водою з медом, а закінчуватися кефіром.

Вже на 2-3 день від початку дотримання лікувального меню нормалізується акт дефекації, зникає здуття живота, стілець стає регулярним і безболісним.

Стіл № 3 для дітей

Проблеми з кишечником у маленьких дітей і дошкільнят – нерідке явище. Найчастіше причиною запорів стає не серйозна проблема, а нехтування принципами правильного харчування, тому і позбавлятися від цієї проблеми необхідно не за допомогою медичних препаратів, а банальною коригуванням раціону.

Стіл № 3 для дітей і профілактичний стіл номер 3 для дорослих практично не мають відмінностей. Але дитині до 3 років не рекомендується давати овочі в сирому вигляді, їх можна тільки варений або парової варіант.

Добового меню для дітей виглядає приблизно так:

  • Сніданок: ячна каша з маслом і молочної сосискою;
  • Ланч: сирно-персиковий десерт;
  • Обід: щі з свіжої капусти зі сметаною;
  • Полуденок: тушкована рибка або суфле з овочів;
  • Вечеря: запечені яблука, стакан кефіру.

Лікувальна дієта для дітей рекомендує джерелом щоденної норми білка зробити нежирну рибу, а м'ясо включати в раціон 1-2 рази в тиждень.

Рецепти страв

Дієта № 3 відрізняється від інших столів за Певзнером насиченим різноманітним меню. Її страви корисні та смачні, а добова калорійність задовольняє потреби організму в білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах і вітамінах.

Рецепти допускають розумну імпровізацію в рамках дозволених продуктів, особливо якщо страви готуються для дітей – тут необхідно орієнтуватися на смакові уподобання дитини.

Тефтелі

Інгредієнти:

  • 300 грам індички або курячої грудки;
  • 2 шматочки житнього хліба;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 1 ч. л. вершкового масла;
  • Щіпка солі.

Приготування:

М'ясо разом з хлібом, морквою і цибулею пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу розтоплене вершкове масло і сіль, сформувати фрикадельки і близько 20 хвилин готувати їх у пароварці.

Морквяно-сирний пудинг

Інгредієнти:

  • 1 кг моркви;
  • 700 грам сиру;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. родзинок;
  • ½ Склянки молока;
  • 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Моркву натерти на дрібній тертці і поставити гасити в молоці і невеликій кількості води. Сир розім'яти виделкою, додати до нього жовтки, родзинки і ванілін. Коли морква дійде до напівготовності, з'єднати її з сирною масою. Білки збити міксером і акуратно змішати з майбутнім пудингом. Тепер поміщаємо готову суміш у форму для випікання і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочеві голубці

Інгредієнти:

  • ¼ Середнього качана капусти;
  • 400 грам курячого фаршу;
  • 80 грам бурого рису;
  • 1 яйце;
  • 200 грам томатної пасти;
  • Щіпка солі;
  • Кріп і петрушка за смаком.

Приготування:

Змішайте в мисці фарш, яйце, дрібно нашатковану капусту і попередньо зварений рис, посоліть все. Зліпіть круглі котлетки невеликого обсягу, і помістіть їх в каструльку. Зелень дрібно нарубаєте, змішайте з томатною пастою і ½ склянки води. Заправити томатним соусом ліниві голубці, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом півгодини.

Запечений гарбуз

Інгредієнти:

  • 1 велика гарбуз;
  • 100 грам родзинок;
  • 100 грам кураги;
  • 250 грам вершкового масла;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. борошна;
  • 1 стакан молока;
  • ½ Пакетика ваніліну.

Приготування:

Очистіть гарбуз від шкірки, м'якоть наріжте кубиками. Промийте сухофрукти, курагу порізати соломкою, і разом з гарбузом помістіть в каструлю для запікання. Тепер необхідно приготувати соус. Обсмажуємо борошно на сковороді до коричневого кольору і вливаємо до неї молоко, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки. Додати трохи цукру, ванілін і ще раз перемішуємо. Гарбуз з сухофруктами заливаємо соусом, додаємо вершкове масло, посипаємо цукром і відправляємо в духовку на півгодини.

Домашнє морозиво

Інгредієнти:

  • 3 стиглих ківі;
  • 1 яйце;
  • 100 мл молока;
  • 100 грам цукру.

Приготування:

Фрукти очистити від шкірки, довести до кашкоподібного стану за допомогою блендера і змішати з цукром. До отриманої суміші додає яєчний жовток, ставимо на вогонь і трохи тушкуємо до загустіння. Молоко з'єднуємо з білком, ретельно збиваємо і з'єднуємо з фруктовою сумішшю. Майбутнє морозиво розкласти по формочках і помістити на 5 годин в морозилку або на 30 хвилин в мороженицю.

Дієта № 3 по Певзнеру має збалансований і повноцінний раціон, тому її можна дотримуватися необмежену кількість часу.

Читай також: