Дієта стіл 14 по Певзнеру

Дієта стіл 14 по Певзнеру – лікувальне харчування, розроблене для дорослих і дітей, у яких діагностовано сечокам'яна хвороба з фосфатурія. Роль дієтичного меню переоцінити неможливо, так як, нехтуючи правилами столу, навіть при медикаментозному лікуванні позбавитися від захворювання неможливо.

Суть дієти

Стіл номер 14 ставить перед собою мету призупинити процес утворення фосфорно-кальцієвого осаду солей і змінити реакцію сечі з надмірно лужної на кислу. Дієта № 14 задовольняє фізіологічні потреби пацієнта в енергії і харчових речовинах.

Енергоцінність варіюється в межах 2100-2700 калорій, при цьому передбачено підвищене споживання вітамінів. Під час дотримання лікувального харчування потрібно стежити за кількістю з'їденого, так як, використовуючи меню не один тиждень можна додати пару зайвих кілограмів.

Хімічний склад добового раціону:

  • Вуглеводи – 350-400 грам;
  • Білки – 65-80 грам (переважно тваринного походження);
  • Жири – 80-90 грамів.

Стіл номер 14 при сечокам'яній хворобі не має жодних обмежень щодо вживання сульфату натрію. Кількість добової норми солі стандартне – 10-12 грам.

Обсяг вживання вільної рідини необхідно завжди тримати під контролем – не можна допускати, щоб людина випивав менше належних при дієті 2-2,5 літрів.

Що можна, що не можна

Щоб скорегувати кислотність сечі, меню має складатися з таких продуктів та страв:

  • Хліба і борошняних виробів;
  • Всіх круп без обмежень – гречки, рису, перловки, манки, пшона, ячки, вівсянки;
  • Бобових – гороху, сочевиці, нуту, квасолі;
  • Макаронних виробів;
  • М'яса і риби як пісних, так і жирних сортів в будь-якому вигляді приготування;

  • Супів на легких м'ясних, рибних і грибних бульйонах, з використанням круп, макаронів і бобових;
  • Яєць в будь-якому вигляді, тільки жовтки обмежено;
  • З окремих овочів – спаржі, моркви, цибулі, гарбузів, зеленого горошку, капусти;
  • Желе і морсів з ягід і фруктів кислих сортів;
  • Солодощів, цукру, меду;
  • Вершкового масла і олії холодного віджиму;
  • Неміцних чаїв, хлібного квасу, відварів вівса і шипшини, компотів.

Дієта номер 14 ставить під сувору заборону всі продукти багаті кальцієм і володіють лужним ефектом.

В меню можна включати:

  • Хліб, замішаний на молоці або з великою кількістю жовтків;
  • Копчене м'ясо та рибу;
  • Супи на молочних, овочевих і фруктових наварах;
  • Всю молочну продукцію, незалежно від відсотка жирності;
  • Практично всі овочі, включаючи картоплю;
  • Солодкі фрукти і ягоди;
  • Гострі та копчені продукти;
  • Надмірно солону їжу;
  • Кава, міцний чай, фруктові і овочеві соки, лужну воду, алкоголь.

«Кисле» меню

Якогось конкретного меню дієта стіл № 14 не має – раціон складається і коригується індивідуально, використовуючи список дозволених продуктів і враховуючи ступінь розвитку захворювання.

Зразкове меню на тиждень:

Понеділок

  • Сніданок: гречана каша з м'ясною підливою, відвар вівса;
  • Ланч: стакан брусниці;
  • Обід: юшка, чечевично-горохове пюре;
  • Полуденок: бутерброд з ковбасою, обліпиховий морс;
  • Вечеря: відварені кальмари з рисовим гарніром.

Вівторок

  • Сніданок: пшоняна каша з яйцем некруто, чай з лимоном;
  • Ланч: запечена гарбуз;
  • Обід: м'ясний бульйон, пельмені з вершковим маслом;
  • Полуденок: безе, відвар ягід шипшини;
  • Вечеря: крупник з м'ясним фаршем, яблучно-лимонний сік.

Середа

  • Сніданок: макарони з маслом;
  • Ланч: желе з кислих ягід;
  • Обід: рисовий суп зі шматочками яловичини, горохове пюре;
  • Полуденок: зефір, домашній лимонад;
  • Вечеря: солодкий плов з чорносливом, відвар пшеничних висівок.

Четвер

  • Сніданок: білковий омлет, відвар аґрусу;
  • Ланч: склянку червоної смородини;
  • Обід: курячий суп з макаронами, яловича буженина з рисом;
  • Полуденок: меренга, журавлинний морс;
  • Вечеря: м'ясне суфле з вермішеллю, яблучний компот.

П'ятниця

  • Сніданок: пшоняна каша з рибними кнелями, гранатовий сік;
  • Ланч: яблучно-гарбузовий пудинг;
  • Обід: юшка з морського окуня, тефтелі в томатному соусі;
  • Полуденок: брусничний пиріг, відвар вівса;
  • Вечеря: тріска на грилі, сік червоної смородини.

Субота

  • Сніданок: вівсяна каша і кисле яблуко;
  • Ланч: запарена калина з медом;
  • Обід: креветочний суп, котлети з індички;
  • Полуденок: вівсяне печиво, брусничний морс;
  • Вечеря: запечена скумбрія з дозволеними овочами.

Неділя

  • Сніданок: рисова каша з курячою котлетою, відвар пшеничних висівок;
  • Ланч: гарбузово-обліпихова пюре, хліб з вершковим маслом;
  • Обід: грибний суп, шматочок запеченої в духовці качки;
  • Полуденок: галетне печиво, хлібний квас;
  • Вечеря: свиняча відбивна з зеленим горошком, яблучний сік.

Натщесерце і в проміжках між прийомами їжі рекомендується пити природну кисло-мінеральну воду.

Меню для дітей

Дієта номер 14 для дітей не має особливих відмінностей від дієти для дорослих – точно такі ж продукти залишаються дозволеними, і такі ж потрапляють під заборону.

Меню крихт має складатися з різноманітних каш, приготовлених на воді, м'ясних і рибних продуктів. Дозволені дієтою овочі і фрукти повинні бути присутнім у раціоні щодня.

Варіант добового меню для дітей:

  • Сніданок: гречана каша з яблуком, солодкий чай;
  • Ланч: паровий омлет, відвар пшеничних висівок;
  • Обід: суп з курячими фрикадельками, млинці зі згущеним молоком;
  • Перекус: тушкована морква з вершковим маслом;
  • Вечеря: варена рибка, брусничний морс.

Такі продукти як овочі, фрукти, молоко і його похідні в повсякденному житті є основою раціону підростаючого організму. З їх обмеженням у дітей знижується імунітет, тому так важливо дотримуватися високу рухову активність, уникати стресових ситуацій і переохолодження.

Рецепти страв

Обмежень у термічній обробці продуктів немає, як і вимог до температури готових страв. Дієта номер 14 дозволяє варіння, тушкування, запікання і смажити до рум'яної апетитною скоринки.

Гречаники

Інгредієнти:

  • 500 грам філе індички;
  • 200 грам гречаної крупи;
  • 2 яйця;
  • 50 грам вершкового масла
  • Щіпка солі.

Приготування:

Гречану крупу перебрати і відварити в підсоленій воді. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, змішати з гречкою. Вбити у фарш яйця, трохи посолити і ретельно перемішати. Сформувати котлети і обсмажити на сковорідці з розтопленим вершковим маслом по 4-5 хвилин з кожного боку.

Желе з червоної смородини

Інгредієнти:

  • 250 грам червоної смородини;
  • 50 грам цукру;
  • 15 грам желатину.

Приготування:

Желатин залийте склянкою кип'яченої води кімнатної температури і залиште до набухання. Свіжі ягоди смородини позбавте від плодоніжок і перетріть через сито. За допомогою марлі процідіть отриману кашку. Свіжовичавлений сік на час відставте на стіл, а пюре – на плиту. Повільно доведіть смородиновую суміш до кипіння, додайте до неї цукор і тушкуйте до повного його розчинення. Сік підігрійте разом з желатином до отримання однорідної консистенції. Змішайте пюре з соком, дайте охолонути, розкладіть по формах і відправте на 2-3 години в холодильник.

Дієта стіл № 14 для дітей та дорослих при її суворому дотриманні дає хороші результати. Але крім коригування харчування лікування сечокам'яної системи повинно підкріплюватися медикаментозної та фізіотерапією, санітарно-курортним лікуванням.

Читай також: