Дієта стіл 13 по Певзнеру

Дієта стіл 13 по Певзнеру – раціон лікувально-профілактичного харчування, який призначається при гострих інфекційних (бронхітах, пневмоніях, гнійних синуситах і гайморитах) захворюваннях.

Суть дієти

Стіл номер 13 по Певзнеру підтримує загальні сили організму, сприяє зменшенню інтоксикації та підвищує опірність до різних інфекційних захворювань.

При постільному режимі дієта має занижену енергоцінність – 2000-2300 калорій. В її меню урізано кількість споживаних вуглеводів і жирів, при цьому кількість вітамінізованих продуктів підвищено.

Хімічний склад добового раціону:

  • Вуглеводи – 300-350 грам;
  • Білки – 70-80 грам (30-40 % рослинних);
  • Жири – 60-70 грам (80% тварин).

Стіл дозволяє додавати в їжу кухонну сіль у кількості 8-10 грамів.

Обсяг споживання вільної рідини повинен бути максимально високий. За добу пацієнту необхідно вживати не менше 2 літрів чистої негазованої води, крім чаїв, соків, компотів і супів.

Що можна, що не можна

Для якнайшвидшого видужання дієта № 13 зобов'язує включати в меню легкоперетравлювані продукти, які не сприяють метеоризму і запорів. Можна:

  • Пшеничний хліб учорашньої випічки, сухарі з нього, галетне печиво;
  • Слизові і перетерті каші з вівсяної, гречаної, рисової і манної крупи;
  • Макаронні вироби як окремий гарнір, як добавка в пюре або основа запіканки;
  • Супи на слизових і овочевих відварах, легких рибних і м'ясних бульйонах;
  • Молочні продукти малого відсотка жирності – кефір, кисле молоко, сир, несолоний сир, сметана. Незбиране молоко і вершки допустимо використовувати тільки як інгредієнти в страви;

  • Нежирні сорти м'яса і риби у відвареному і запеченому вигляді, різні перетерті і кашкоподібні страви них;
  • Яйця не більше 2 штук в день;
  • Овочі у свіжому і термічно обробленому вигляді;
  • М'які, стиглі і солодкі фрукти у вигляді суфле, пюре або мусів;
  • Солодощі в обмеженій кількості – варення, джем, мед, пастила, меренга, мармелад;
  • Вершкове масло і олії холодного віджимання до 100-150 грамів за тиждень;
  • Чорний і зелений чай, відвар ромашки і шипшини, слабоконцентрированные соки, киселі, компоти, морси.

Дієта стіл номер 13 виключає зі свого раціону важкі для шлунку продукти. Під заборону потрапляють:

  • Гаряча випічка;
  • Ячна, пшоняна, перлова і кукурудзяна крупи;
  • Бобові – горох, сочевиця, нут, квасоля;
  • Молочні продукти високого відсотка жирності, гастрономічні йогурти і сирки з різними наповнювачами;
  • Жирні сорти м'яса і наваристі бульйони з них;
  • З овочів – огірки, цибуля, часник, білокачанна капуста, редис;
  • Недостиглі і кислі ягоди, фрукти, з переважанням клітковини;
  • Маринади і соління;
  • Гострі і копчені страви;
  • Шоколад, какао, кондитерські вироби з кремовими начинками;
  • Солодкі газовані напої, алкоголь.

Меню на кожен день

Дієта номер 13 сприяє щадінню шлунково-кишкового тракту. При сильних запальних процесах меню розписується таким чином, щоб виключити харчові подразники і створити сприятливе середовище для швидкого одужання.

У період інфекційних захворювань харчовий режим пацієнта має бути дробовим і максимально різноманітним. За день виходить 5-6 прийомів їжі через кожні 2-3 години. Крім звичного сніданку, обіду і вечері необхідно влаштовувати перекуси. Так людина не буде перевантажувати шлунок (розмір порцій в межах 300 міліграм) і одночасно не дасть йому можливості подати сигнал про почуття голоду.

Можливий варіант меню на тиждень:

Понеділок

  • Сніданок: манна бабка з вишневим киселем;
  • Перекус: фруктове пюре;
  • Обід: рибний суп з локшиною, парові котлети з яловичини;
  • Полуденок: галетне печиво, відвар ягід шипшини;
  • Вечеря: відварне філе минтая з овочами.

Вівторок

  • Сніданок: солодкий омлет, чай з лимоном;
  • Перекус: чорничне суфле;
  • Обід: овочевий суп з фрикадельками, макарони по-флотськи;
  • Полуденок: відварна буряк зі сметаною;
  • Вечеря: ліниві голубці, стакан кефіру.

Середа

  • Сніданок: парові сирники зі сметаною, рисовий узвар;
  • Ланч: грушевий пудинг;
  • Обід: борщ, гречка з яловичої печінкою;
  • Полуденок: форшмак з вимоченого оселедця, ягідний компот;
  • Обід: овочева запіканка.

Четвер

  • Сніданок: нежирний сир з родзинками і курагою, чай;
  • Перекус: запечене яблуко;
  • Обід: курячий суп з галушками, картопля з гуляшем;
  • Полуденок: тушкована морква, яблучно-грушевий сік;
  • Вечеря: суфле з молодої яловичини.

П'ятниця

  • Сніданок: протерта рисова каша, кава з молоком;
  • Перекус: запечені шматочки гарбуза з медом;
  • Обід: молочний суп з локшиною, парові биточки курячі;
  • Полуденок: 50-60 грам мармеладу, відвар вівса;
  • Вечеря: заливне з морського окуня, склянка ряжанки.

Субота

  • Сніданок: вівсяна слизова каша на молоці, полуничний компот;
  • Перекус: вареники з картоплею в сметані;
  • Обід: сирний суп-пюре, м'ясні биточки зі свіжим помідором;
  • Полуденок: овочевий пудинг, тост з тонким шаром яблучного варення;
  • Вечеря: печінковий торт, склянка кисляку.

Неділя

  • Сніданок: макарони зі сметанним соусом або тертим сиром;
  • Перекус: сирно-малиновий десерт;
  • Обід: суп з кольорової капусти, підсушений хліб з м'ясним паштетом;
  • Полуденок: тушковані кабачки з фаршем;
  • Вечеря: хек, запечений з морквою в рукаві, стакан кефіру.

Рецепти страв

Дієта номер 13, незважаючи на всі свої обмеження, може бути смачною і різноманітною. Всі страви повинні варитися або готуватися пару, а подаватися в кашеобразном, пюреподібному, протертому або рубленому вигляді. Але навіть з урахуванням дозволеної термічної обробки і мінімумом способів подачі можна знайти і придумати багато цікавих рецептів.

Манна бабка

Інгредієнти:

  • 100 г манної крупи;
  • 180 грам цукру;
  • 3 ст. л. родзинок;
  • 4 яйця;
  • 1 стакан молока;
  • Щіпка ваніліну.

Приготування:

Жовтки відокремити від білків. Перші розтерти з цукром, другі збити до густої піни і поставити в холодильник. Зварити манну кашу на молоці і влити в неї цівкою, постійно помішуючи, жовтки з цукром. Потім манну масу додати родзинки і акуратно ввести білки. Викласти готове «тісто в змащену вершковим маслом форму і на 25-30 хвилин відправити в розігріту духовку. При подачі на стіл полити манну бабку джемом або варенням.

Дієта стіл № 13 при строгому її дотриманні дає хороші результати. Разом з медикаментозним лікуванням вона буквально за тиждень здатне підняти пацієнта з ліжка: вивести з організму токсичні речовини, прибрати запальні процеси в уражених тканинах, підвищити імунітет.

Читай також: