Дієта стіл № 12 по Певзнеру

Дієта стіл 12 призначається при захворюваннях нервової системи функціонального типу. Дратівливість, депресія, безпричинний страх або злість, різкі перепади настрою і часті головні болі – показання для дотримання 12 столу за Певзнером.

Суть дієти

Лікувальний стіл номер 12 ставить перед собою мету згладити порушення і відновити нормальну працездатність елементів нервової системи. Ця дієта не користується великою популярністю, так як в залежності від характеру захворювання і прилеглих порушень в інших системах організму лікарі радять своїм пацієнтам більш практичні варіанти столів Певзнера (№ 5, № 10, № 15).

Дієта номер 12 за енергетичною цінністю має хорошу добову норму калорій – 2300-2400, і повністю задовольняє фізіологічні потреби організму.

Хімічний склад раціону:

  • Вуглеводи – 350 грам;
  • Білки – 80-90 грамів;
  • Жири – 70 грам.

Дієта номер 12 скорочує вживання кухонної солі до кількості 6 грам на добу.

Обсяг вільної рідини, рекомендуємо до заповненню за день – 1,5-2 літри. Стіл при захворюваннях нервової системи дуже різноманітний і легкий у виконанні. Урізане кількість жирів, вуглеводів і солі особливо не відбивається на смакових пристрастях пацієнтів, адже енергоцінність і список дозволених продуктів дозволяють скласти смачне і різноманітне меню на тиждень.

Що можна, що не можна їсти

Дієта номер 12 робить ухил на продуктах, багатих фосфорними солями, які сприяють заспокоєнню нервової системи пацієнта.

У перелік дозволеного входить:

  • Підсушений хліб, галетне печиво, несдобный бісквіт;
  • Всі крупи і макаронні вироби;
  • Бобові – горох, сочевиця, нут, квасоля;
  • Супи на легких м'ясних або рибних бульйонах, з додаванням круп і овочів;

  • Нежирне м'ясо і субпродукти (язик, печінка);
  • Риба пісних сортів і морепродукти;
  • Молочні продукти малого відсотка жирності – незбиране молоко, кефір, ряжанка, сир, сметана;
  • Яйця тільки некруто і не більше 15 штук в тиждень;
  • Овочі в свіжому вигляді або пройшли термічну обробку;
  • Свіжі фрукти, ягоди і різні десерти з них, сухофрукти;
  • Солодощі в помірній кількості – зефір, пастила, мармелад, мед, варення, цукерки без шоколаду;
  • Вершкове масло і олії холодного віджиму;
  • Нежирні і малосоленые соуси (перевага віддається томатного і сметанному);
  • Трав'яні чаї та відвари, слабо концентровані свіжовичавлені соки.

Дієта повністю виключає зі свого меню продукти, що збуджують нервову систему, що виснажують і знижують працездатність нервових клітин.

Це такі елементи щоденного раціону, як:

  • Гаряча випічка, вироби з листкового і пісочного тіста;
  • Жирні наваристі супи;
  • М'ясо і риба жирних сортів, продукти м'ясо - і рибопереробки;
  • Смажені страви;
  • Копчення, соління, маринади;
  • Солоні і жирні сири;
  • Гострі соуси, хрін, гірчиця, перець;
  • Фаст-фуд;
  • Напівфабрикати;
  • Сало та тваринні жири;
  • Шоколад;
  • Кава, міцний чай, газовані солодкі напої, алкоголь.

Меню на тиждень

Дієта стіл № 12 передбачає часте дробове харчування. За день повинно реалізовуватися 5-6 прийомів їжі приблизно через однакові проміжки часу (2-2,5 години). Пацієнт не буде відчувати почуття голоду. Також вийде уникнути переїдання – порції їжі невеликі 180-2500 грам.

Під час дотримання меню, головне, щоб нервова система хворого не дратувалася, тому раціон не просто повинен відповідати енергобалансу і хімічним складом дієти – він повинен подобатися пацієнту. Якогось конкретного меню не існує. Кожен вибирає сам, що йому перевагу, спираючись на список дозволених продуктів.

Приблизний раціон на тиждень:

Понеділок

  • Сніданок: вівсяна каша з молоком, зелений чай;
  • Перекус: велике яблуко або бакан;
  • Обід: овочевий суп з сочевицею, яловичий гуляш з підливою;
  • Перекус: желе з апельсинового соку;
  • Вечеря: печінковий торт, стакан кефіру.

Вівторок

  • Сніданок: вівсяно-яблучна запіканка, склянка молока;
  • Перекус: запечена груша, фруктовий сік;
  • Обід: щі з квашеної капусти, морква, тушкована в вершках;
  • Перекус: пастила, відвар ягід шипшини;
  • Вечеря: відварна картопля з вимоченої оселедцем.

Середа

  • Сніданок: бутерброд з висівкового хліба, малосоленого сиру і нежирної шинки;
  • Перекус: фруктовий салат з йогуртом;
  • Обід: суп гороховий, ячна каша з курячою відбивною;
  • Перекус: зефір з трав'яним чаєм;
  • Вечеря: вінегрет, склянку кефіру або ряжанки.

Четвер

  • Сніданок: молочна пшоняна каша з курагою і чорносливом, зелений чай;
  • Перекус: галетне печиво з чаєм з м'яти;
  • Обід: юшка з грінками, квасолеве пюре з котлеткою;
  • Перекус: рисовий пудинг з вишневим соком;
  • Вечеря: заливне з минтая з яйцем, відвар вівса.

П'ятниця

  • Сніданок: білковий омлет з помідорами і шматочками курки, склянка ряжанки;
  • Перекус: запечена гарбуз;
  • Обід: борщ із квасолею, салат із вареного буряка і моркви;
  • Перекус: овочевий салат зі сметаною;
  • Вечеря: голубці з яловичим фаршем, трав'яний чай.

Субота

  • Сніданок: сирна запіканка з яблуками і корицею або пару сирників;
  • Перекус: хліб з баклажановой ікрою;
  • Обід: окрошка, гречка з нутовыми котлетами;
  • Перекус: персиковий мус;
  • Вечеря: відварна хек з овочами.

Неділя

  • Сніданок: ліниві вареники зі сметаною;
  • Перекус: макарони з овочами;
  • Обід: борщ, кабачки, тушковані з яловичим фаршем;
  • Перекус: фруктовий мармелад з ромашковим чаєм;
  • Вечеря: тушкована квасоля з чорносливом, мелісовий чай.

Останній прийом їжі має бути не пізніше 2-3 годин до сну.

Рецепти страв

Суп з фрикадельками

Інгредієнти:

  • 200 грам фаршу;
  • 2 картоплини;
  • 100 грам вермішелі;
  • 1 яйце;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • Гілочка петрушки і кропу.

Приготування:

Наріжте картоплю невеликими кубиками і поставте на вогонь в каструлі з водою. З дрібно шинкованої цибулі і натертої моркви зробіть засмажку на соняшниковій олії. У фарш вбийте яйце, дрібно порізану зелень і ретельно перемішайте. Коли картопля буде майже готовий, додаємо зажарку в суп, сформовані фрикадельки, макарони і варіть страву ще 7-10 хвилин. Після суп необхідно трохи настояти і можна подавати на стіл.

Чечевичное пюре

Інгредієнти:

  • ½ Склянки сочевиці;
  • ½ Склянки гороху;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Горох з сочевицею необхідно попередньо замочити на 2-3 години, можна залишити на ніч. Збільшені в розмірах бобові за рахунок вбирання вологи, ставимо варитися на повільному вогні. Через півгодини додаємо до них дрібно нарізану цибулю і моркву. Через 15 хвилин зварені інгредієнти посоліть і ручним блендером доведіть до однорідної консистенції. Білкове пюре рекомендується подавати з відбивними, котлетами або гуляшем.

Малиново-сирний десерт

Інгредієнти:

  • 150 грам малини;
  • 100 грам нежирного сиру;
  • 4 ст. л. сметани;
  • 1 ст. л. стевії;
  • 15 грам желатину;
  • Пачечка ваніліну.

Приготування:

Желатин залити теплою кип'яченою водою і залишити до набрякання. Сир змішати зі сметаною, стевією, ваніліном і збити блендером до однорідної консистенції. В отриману сирно-сметанную масу влити тонкою цівкою желатин і перемішати. Малину перетерти через друшляк для позбавлення від насіння і також додати в майбутнє желе. Розкладаємо отриману суміш по формочках і відправляємо на 2-3 години в холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити десерт гілочкою м'яти і свіжими ягодами.

Дієта стіл № 12 досить різноманітна і у жодного пацієнта не виникне труднощів з її дотриманням. Захворювання нервової системи функціонального типу швидше вийдуть на стадію ремісії або зовсім зникнуть, якщо лікувальне харчування доповнювати заспокійливими процедурами (масажами, ароматерапією, теплими ваннами), міцним сном і правильно складеним режимом дня.

Читай також: