Дієта стіл 1 за Певзнером

Стіл № 1 при лікуванні захворювань травної системи призначається пацієнтам при гастриті, виразці, панкреатиті. Зазначена схема живлення по-іншому називається «дієтою стіл 1 за Певзнером», так як розробником п'ятнадцяти дієтичних столів та вітчизняної дієтології був саме цей вчений.

  • Радимо почитати: розвантажувальний день при гастриті

Суть дієти

Дієта є засобом терапевтичного впливу при лікуванні порушень функціонування травної системи завдяки щадній системі живлення. Потрібно розуміти, що можна вживати при даній методиці харчування, а що не можна.

Одночасно з дієтою приймають аскорбінову кислоту і тіамін, рибофлавін, холін, пантотенову кислоту, піридоксин, фолієву кислоту та ін

Дієта рекомендує шестиразове харчування з введенням другого вечері який складається з молочних продуктів. Калорійність і потрібну кількість білків, жирів і вуглеводів в денному раціоні визначається в залежності від віку.

Існує різновид – стіл 1 А, що представляє собою систему більш жорстких обмежень, що призначаються одночасно з постільним режимом при загострених гастриті, виразці, панкреатиті. Стіл 1 А забороняє використання в меню солі, а також калорійних страв, що містять вуглеводи. Рецепти столу 1 А рекомендують рідку або пюреподібних їжу, харчуватися можна через кожні дві з половиною години шість разів на день.

Список продуктів

Раціон щодня по столу № 1 містить таке співвідношення компонентів:

  • Білки – 100 р.;
  • Вуглеводи – 400 р.;
  • Жири – 100 р.

Калорійність одноденного меню чоловіка можна довести до трьох тисяч кілокалорій, жінок і дітей – до двох тисяч восьмисот кілокалорій в день. Прийом солі не більше дванадцяти грамів в день, пиття – півтора літра.

Включати в добовий раціон при гастриті, виразці і панкреатиті можна наступні продукти:

  • Хліб в подсушенном вигляді;
  • Печені пироги, випічку без здоби;
  • Протерті супи, приготовані на основі відвару овочів (можна з додаванням сильно розварених круп або макаронних виробів);
  • Теляче, яловиче пісне м'ясо індички, куряче філе, варене або приготоване на пару;
  • Пісна риба запечена, на пару;
  • Овочеві, гречані, рисові гарніри;
  • Каші без молока з мінімальним вмістом солі і цукру;
  • Всі продукти з молока, бажано знежирені, крім сиру (можна рідко і малої жирності);
  • Курячі яйця, омлети;
  • Закуски у формі салатів з варених овочів, паштет з яловичої печінки та ін;
  • Солодкі страви на фруктовому цукрі;
  • Напої (гарячий шоколад, кавовий напій, приготовлені в домашніх умовах соки, відвари).

Дієта забороняє використання в меню при гастриті, виразці, панкреатиті наступних найменувань:

  • Міцний чай, міцний кавовий напій;
  • Напої з газом;
  • Спиртні напої;
  • Концентровані відвари з рибних і м'ясних продуктів;
  • Пшоняна, перлова крупа, крупа з кукурудзи;
  • Свіжий хліб і випічка;
  • Овочі, які вимагають тривалого перетравлювання;
  • Молочні продукти з великим відсотком вмісту жиру;
  • Грибні страви.

Меню на кожен день

Меню дієти № 1 за Певзнером приносить користь і має приємними смаковими якостями, підходить для дорослих і дітей. При самостійній розробці меню на тиждень при гастриті, панкреатиті, виразці повинна використовуватися таблиця калорійності і рецепти, які пропонують різні технології готування і комбінації інгредієнтів.

Не є надто перегріту або охолоджену їжу, а сіль потрібно включати в раціон по мінімуму.

Складати своє меню на тиждень можна, взявши за зразок запропоноване:

  • Сніданок: каша з рису, омлет, кисіль з печивом; вівсяна каша з молоком, сирна паста з фруктовим пюре, запіканка з гарбузом;
  • Другий сніданок: печені груші; ряжанка, гречка з молоком;
  • Обід: суп-пюре з цвітної капусти з вершками, морквяний салат, биточки з телятини, рисова запіканка з м'ясним паштетом, запіканка з кабачків з індичкою;
  • Полуденок: грушевий компот, відвар сухофруктів;
  • Вечеря: кисіль, молочна вермішель, яйце некруто, молоко; каша з рису, яловичина тушкована, сирна запіканка з ягодами;
  • Другий вечеря: нежирні розігріті вершки.

Рецепти страв

Рецепти страв при призначенні столу № 1 рекомендують використовувати тільки такі способи обробки продуктів харчування, як відварювання, приготування на пару, протирання до стану однорідної маси. Стіл № 1 для дорослих і дітей при гастриті, виразці, панкреатиті припускають комбінації різних продуктів, які повторюються не більше двох раз на тиждень.

Куряче суфле: відварити сто грамів курячої грудки, подрібнити за допомогою м'ясорубки двічі, в курячий фарш влити яєчний жовток, соус з молока і борошна, розмішати до стану однорідної маси, після цього додати збитий білок, всю масу викласти у форму і готувати на пару.

Парові котлети з минтая з сиром: відокремити філе від кісток, подрібнити двічі через м'ясорубку разом з сиром, сирою морквою (2шт.), влити сире яйце, ложку рослинного масла, перемішати до стану однорідної маси, приготувати на пару.

Сирна запіканка з печивом: двадцять грамів печива потовкти, змішавши з однією столовою ложкою цукру, залити молоком, потім цю масу змішати з протертим через сито сиром, жовтком одного яйця і чайною ложкою розтопленого масла. Сирна суміш розмішати до стану однорідної маси, до неї додається збитий білок, викладається у форму і готується на пару.

Сирна запіканка з гарбузом: порізати 400 гр. гарбузи на маленькі шматочки, яблуко потерти на крупній тертці, додати двісті грамів сиру, три яйця, жменьку родзинок, ванільний цукор, розмішати до отримання однорідної маси, викласти у форму і випікати в духовій шафі.

Сирна запіканка з зеленню і сиром: пів чайної ложки соди погасити в двох столових ложках кефіру, збити два яйця, ретельно змішати з сиром, двома столовими ложками висівок, рубаною зеленню і ста грамами сиру. Суміш викласти в приготовану жароміцну ємність і випікати в духовій шафі. Також низькокалорійної і смачною є сирна запіканка з бананово-грушевим пюре, з додаванням в рецепти лісових ягід, моркви, сухофруктів; сирна запіканка може бути зварена на пару, в духовій шафі і в мультиварці.

Дієта стіл 1 за Певзнером забезпечує повноцінну життєдіяльність дорослих і дітей, працездатність і хороше самопочуття при умові суворого дотримання вимог до меню.

Читай також: