Дієта при панкреатиті 5п стіл за Певзнером

Дієта 5п за Певзнером призначається як при загостренні панкреатиту, так і при повному зникненні його ознак, коли хвороба не виявляє себе. Лікувальний стіл також практикується при хронічній формі запального захворювання підшлункової залози.

  • Радимо почитати: дієта 5 стіл за Певзнером

Особливості дієти

Панкреатит – група синдромів і захворювань, які характеризуються запаленням підшлункової залози. Лікувальне харчування при панкреатиті є не просто частиною комплексного лікування, воно допомагає досягати ремісії і піднімає хворих з ліжка.

Стіл № 5п за Певзнером ставить перед собою цілі:

  • Нормалізувати зовнішньосекреторну функцію підшлункової залози;
  • Скоротити явища застою в протоках підшлункової залози та дванадцятипалої кишки;
  • Зменшити рефлекторну збудливість жовчного міхура;
  • Забезпечити щадний режим роботи кишечника;
  • Запобігти жирову інфільтрацію і дистрофію тканин печінки і підшлункової.

Дієта 5п при панкреатиті має місце на 3-4 день після загострення недуги і через тиждень після столу 5а.

Енергетична цінність раціону варіюється в залежності від ваги пацієнта, його фізичної активності і індивідуальних особливостей метаболізму. Середня добова калорійність вписується в 2500 калорій.

Хімічний баланс щоденного меню:

  • 200 грам вуглеводів (30-40 грам цукру);
  • 80 грам білків (60% тварини походження);
  • 40-60 грам жирів (15% рослинних).

Практично всі продукти і страви прісні. Кількість кухонної солі обмежується 10 грамами на добу. Обсяг вживаної вільної рідини при дотриманні столу, навпаки, необхідно максимально збільшити.

Харчування має бути частим і дробовим. Рекомендовані 250 грамові порції через кожні 2,5-3 години, за день виходить 5-6 прийомів їжі. Страви подаються теплими, надмірно холодну або гарячу їжу вживати не можна.

Стіл 5п при панкреатиті за Певзнером не має часових обмежень. Скільки необхідно дотримуватися його меню 1 тиждень або 2-3 місяці, визначає лікуючий лікар. Саме в його силах скласти реальний прогноз одужання, визначити часовий інтервал, необхідний для полегшення симптоматики та попередження рецидивів загострення панкреатиту.

Що можна, що не можна

Лікувальна дієта 5п при панкреатиті зменшує кількість жирів і вуглеводів в раціоні. Необхідно вживати переважно білкові продукти і страви. Тим не менш, стіл 5п за Певзнером вписується в необхідні для здоров'я пропорції. При його дотриманні можна:

  • Вчорашній хліб і бездрожжевая хлібобулочна продукція з борошна вищого сорту;
  • В'язкі і протерті каші, зварені на воді. Перевагу необхідно віддати гречки, рису, вівсянці і манки;
  • Супи з развалистыми перетертими крупами, слизові супи на овочевому бульйоні;
  • Нежирні сорти м'яса та птиці;
  • Пісна морська риба;
  • Молочні продукти в страви: молочні кремоподібні десерти, повітряне суфле, сирні запіканки, пасти і паровий пудинг.
  • Яйця можна вживати у вигляді парових омлетів або як інгредієнт до страв, якщо цього вимагають рецепти;
  • Варені і запечені овочі в протертому вигляді;
  • Солодкі ягоди і фрукти. З них можна не тільки приготувати пудинг, мус, кисіль або желе, але і їсти сирими в протертому вигляді;
  • Чорний і зелений чай, відвар ромашки і шипшини, несолодкі слабоконцентрированные соки.

Всі продукти, у складі яких є холестерин, груба клітковина, екстрактивні речовини та пурини необхідно вилучити з раціону.

Під заборону потрапляють:

  • Свіжий житній хліб, гаряча, солодка випічка, млинці, вареники, піца;
  • Пшоняна, перлова і кукурудзяна крупа, бобові;
  • Супи на жирних бульйонах, окрошка, зелені щі, також не вітаються молочні супи;
  • Жилаві сорти м'яса і жирна риба, промислові м'ясо і рыбосодержащие продукти;
  • Сало, будь тваринний жир, маргарин і спреди;
  • Яєчня на салі або зварені круто яйця;
  • Овочі: білокачанна капуста, баклажани, цибулю і часник;
  • Сирі непотертые кислі фрукти і ягоди. Категорично не можна виноград і банани;
  • З солодощів під заборону потрапляють всі кондитерські вироби, шоколад, морозиво і варення;
  • Також не можна газовані напої, кафе, какао і будь-який алкоголь.

Приклад раціону столу 5п

У перший день дотримання дієти рекомендується зовсім утриматися від прийомів їжі, можна тільки вільну рідину 5-6 прийомів по 200 мілілітрів. Коли їжа надходить у шлунок, підшлункова залоза виробляє ферменти для перетравлення, а під час голодування орган трохи відпочине.

З 2-3 дня дієта пацієнта повинна відповідати всім умовам столу 5п по Певзнеру. Меню на тиждень складається з продуктів і страв, багатих вітамінами та поживними речовинами, необхідними організму для нормального функціонування.

Всі страви готуються на пару і подаються в подрібненому або протертому вигляді, таким чином організовується хімічне і механічне щадіння хворих органів.

Варіант можливого меню на тиждень:

1 день

  • 6:00-7:00 – слизова вівсяна каша з молоком, неміцний чай;
  • 9:00-10:00 – запечене яблуко;
  • 12:00-13:00 – вегетаріанський борщ, парове рибне суфле;
  • 16:00-17:00 – сирний мус, фруктовий кисіль;
  • 19:00-20:00 – тушкована морква в вершках.

2 день

  • 6:00-7:00 – білковий паровий омлет, фруктовий сік;
  • 9:00-10:00 – тефтелі з рису і яловичини;
  • 12:00-13:00 – овочевий суп, товчена картопля з курячим філе;
  • 16:00-17:00 – галетне печиво, компот із сухофруктів;
  • 19:00-20:00 – відварене філе окуня;

3 день

  • 6:00-7:00 – бутерброд з вчорашнього хліба і малосоленого сиру, чай;
  • 9:00-10:00 – сирний пудинг;
  • 12:00-13:00 – протертий суп з овочів, рибні котлети з рисовим слизової кашею;
  • 16:00-17:00 – варений язик з буряковим салатом;
  • 19:00-20:00 – відварний язик з брокколі, яблучний сік.

4 день

  • 6:00-7:00 – сирна маса з родзинками, чай з молоком;
  • 9:00-10:00 – суфле з кролика і морквини;
  • 12:00-13:00 – овочевий суп, вареної м'ясної рулет з яєчною начинкою;
  • 16:00-17:00 – желе на фруктове желе;
  • 19:00-20:00 – запечений минтай.

5 день

  • 6:00-7:00 – ліниві вареники, несолодкий чай;
  • 9:00-10:00 – куряче суфле з протертою полувязкой рисовою кашею;
  • 12:00-13:00 – слизовий суп вівсяний, відварна телятина з картопляним пюре;
  • 16:00-17:00 – галетне печиво з відваром чорної смородини;
  • 19:00-20:00 – два варених курячих білка з підсушеним пшеничним хлібом.

6 день

  • 6:00-7:00 – вінегрет з яловичим суфле;
  • 9:00-10:00 – протерта вівсяна каша з курячими котлетами;
  • 12:00-13:00 – овочеве рагу з картопляним пюре;
  • 16:00-17:00 – морквяне пюре з м'ясних суфле;
  • 19:00-20:00 – макарони з тушкованим кроликом;

7 день

  • 6:00-7:00 – манное суфле, зварене на молоці, чай;
  • 9:00-10:00 – тушкована морква, компот із сухофруктів;
  • 12:00-13:00 – картопляне пюре з вареним курячим філе;
  • 16:00-17:00 – пудинг з сиру малого відсотка жирності;
  • 19:00-20:00 – рибна протерта каша без масла, рибні кнелі.

Кожен день необхідно випивати 1,5-2 літра вільної рідини, а за годину до сну – стакан знежиреного кефіру.

Дієта 5п для дітей

Дієта при панкреатиті для дитини відрізняється від дорослого меню тільки розміром порцій. Підшлункова залоза просто не впорається з гаком. Тому на обід малюкові дають тільки супи і білкове блюдо, а на вечерю дитини можна погодувати і основним протеїновим стравою разом з гарніром. Головними джерелами білка для крихт є яйця і сир, м'ясо і рибу варто давати в обмеженій кількості.

  • Радимо почитати: гіпоалергенна дієта для дітей

Рецепти страв

Щоб дотримуватися стіл 5п за Певзнером, мало вибрати дозволені продукти і виключити заборонені, необхідно ще і правильно приготувати ці страви. Дозволяється варити, тушкувати і запікати, від смаження варто відмовитися. Якщо проявити трохи фантазії дієта буде не тільки корисною і поживною, вона стане смачною і різноманітною.

Рецепти перших страв

Овочевий суп

Інгредієнти:

  • Цвітна капуста – 1/3 головки;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Малосоленый сир – 200 грам;
  • Щіпка солі.

Рецепт:

Очищені і порізані овочі залити водою і проварити не менше півгодини. Потім всі інгредієнти разом з бульйоном збити блендером, посолити і поставити назад на вогонь. Коли суп почне закипати всипати в нього протертий сир і поставити остигати. Такі супи подають з пшеничними сухарями і ложечкою сметани.

Рисовий суп-пюре

Інгредієнти:

  • Рисова крупа – 1 склянка;
  • Яловичина – 250-300 грам;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Для початку необхідно приготувати рисовий слизовий відвар. Для цього крупу залити трьома склянками води і томити на повільному вогні 40-45 хвилин. Паралельно необхідно зварити яловичину і пару раз прокрутити м'ясо через м'ясорубку. Коли рисовий відвар буде готовий, з'єднати його з фаршем, посолити і дати закипіти. Перед подачею можна додати вершкове масло.

Рецепти других страв

Пудинг із моркви

Інгредієнти:

  • Морква – 3 шт.;
  • Яблуко – 1 шт.;
  • Манна крупа – 4 ст. л.;
  • Білок яйця – 3 шт.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Вершкове масло – 10 грам;

Рецепт:

Моркву разом з яблуком очистити, натерти на крупній тертці і поставити гаситься у воді з додаванням вершкового масла. Коли овочі будуть майже готовий, додати до них, постійно помішуючи, манну крупу і залишити варитися ще 10-15 хвилин.

Відокремити жовтки від білків і збити останні з цукром. У приготовлену овочеву суміш акуратно ввести білки і викласти отриману масу у форму для запікання. Майбутній пудинг поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.

Тріска в мультиварці

Інгредієнти:

  • Філе тріски – 200 грам;
  • вершкове масло – 20 грам;
  • сік, вичавлений з свіжого лимона:
  • Щіпка солі.

Рецепт:

Філе риби промити, видалити луску і кістки. Приправити рибу сіллю, збризніть лимонним соком, маслом і відправляйте в мультиварку на 15-20 хвилин, включивши програму «Варка на пару».

Рецепти десертів

Сирне желе

Інгредієнти:

  • 350 грам сиру малого відсотка рідини;
  • ½ Склянки незбираного молока;
  • 3 невеликих яблука.;
  • 1 пакетик желатину;
  • 2 ст. л цукру.

Рецепт:

Яблука очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні кубики, варимо до м'якого стану та перетираємо на пюре. Желе розчинити в теплій воді і підігріти до повного розчинення. Сир, цукор і молоко збийте в блендері. Тепер всі компоненти з'єднайте, перемішайте, розкладіть по формах і відправте в холодильник на пару годин.

Рисовий пудинг

Інгредієнти:

  • 300 грам рисової крупи;
  • 2 яблука;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 яйця;
  • 2 склянки молока;
  • 50 грам вершкового масла.

Рецепт:

Рис необхідно відварити в молоці. Поки крупа буде варитися, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером в густу піну, а жовтки ретельно перетираємо з цукром. Яблука очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Коли рисова каша буде готова, можна додавати до неї всі інші інгредієнти. Білки вводимо останніми, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Отриману суміш разлаживаем по формочках, попередньо змащених маслом і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин.

Дієта при панкреатиті за Певзнером – лікувальне харчування, дія якого спрямована не тільки на усунення симптоматики захворювання, але і на повне одужання пацієнта.

Приємний бонус столу – схуднення, при дієтичному меню в обмежену кількість калорій людина обов'язково позбутися від зайвих кілограмів.

 

 

Читай також: