Дієта 9 при цукровому діабеті

Дієта стіл № 9 по Певзнеру – лікувально-оздоровче харчування, в якому потребують пацієнти нормальній комплектації або з невеликим надлишком маси тіла при діабеті 1 і 2 ступеня тяжкості.

Суть дієти

При цукровому діабеті організм не виробляє інсулін, гормон, що допомагає глюкозі проникати у клітини і забезпечувати їх потрібною енергією. Стіл № 9 ставить перед собою обов'язкову завдання – нормалізувати рівень цукру в крові. Крім того лікувальна дієта:

  • Попереджає порушення жирового обміну;
  • Визначає витривалість до вуглеводів (яка кількість засвоюється);
  • Контролює білкового, водно-сольовий і вуглеводний обміни;
  • Позбавляє від набряків;
  • Стабілізує кров'яний тиск.

При діабеті 1 типу достатньо просто здорового раціонального харчування можна не дотримуватися жорстких обмежень. Дієта 9 швидше розроблена для людей з діабетом 2 типу. Поки пацієнтові ще не показано застосування інсуліну профілактично-оздоровче харчування є єдиним засобом лікування.

Стіл номер 9 має помірно знижену енергоцінність в 2300-2500 калорій за рахунок виключення з меню швидких вуглеводів і обмеження жирів, при цьому кількість білків залишається таке, як при звичайному збалансованому харчуванні.

Хімічний склад дієти:

  • Вуглеводи – 280-350 грам;
  • Білки – 90-100 г (40% рослинного походження);
  • Жири – 75-80 грам (75% тваринного походження).

Дієта при діабеті 2 типу допускає до 10 грамів солі в добовому раціоні.

Добовий обсяг вільної рідини повинен бути не менше 1,5 літра. Зневоднення може стати причиною підвищення рівня цукру в крові.

Дієта № 9 по Певзнеру ретельно розроблена і протестована в застосуванні, її меню поживне і повноцінне. Система оздоровчого харчування настільки м'яка, що її можна сміливо застосовувати на дітей та вагітних жінок.

Стіл № 9 корисний не тільки при діабеті 1 та 2 типу, оздоровчого раціону можна дотримуватися при різних формах алергії, поліартриті, ревматизмі, бронхіальній астмі і діатезі.

Що можна, а що не можна

Дієта при діабеті 2 типу дозволяє використання продуктів з низьким глікемічним індексом. В лікувальний меню дозволено включати:

  • Висівковий, пшеничний і житній хліб;
  • Практично всі крупи. Перевага віддається вівсянці, перловке, ячної і гречаної каші;
  • Нежирні сорти м'яса та птиці, подані в рубаному вигляді або шматком;
  • Супи на нежирних м'ясних і пісних овочевих бульйонах, свекольники, солянки, щі, окрошки, борщі;
  • Рибу пісних сортів у відвареному і запеченому вигляді, вимочену у воді оселедець, морепродукти;
  • Яйця у вигляді омлетів, некруто або як інгредієнт в страви. Можна до 10 штук в тиждень;
  • Молочні продукти малого відсотка жирності, без фруктових наповнювачів та крохмальних загусників – молоко, сир, кефір, ряжанка, сметана, малосоленый сир;
  • Овочі у сирому, вареному, запеченому і тушкованому вигляді. Перевага віддається малоуглеводным овочів;

  • Практично всі фрукти і ягоди, багаті аскорбіновою кислотою та іншими гриппами вітамінів;
  • Різноманітні нежирні соуси – м'ясні, молочні, сирні, рибні, овочеві, грибні;
  • Вершкове масло і олії холодного віджиму;
  • Слабкий каву і цикорій, несолодкі чаї, какао на молоці, відвари трав, морси, компоти, натуральні соки, наполовину розведені водою.

Продукти, які не можна включати в меню:

  • Кондитерські вироби із здобного і листкового тіста;
  • Манну і рисову крупу, квасолю, сочевицю, нут і всі види макаронних виробів;
  • Другі страви з додаванням локшини та макаронів, молочні супи;
  • Жирні сорти м'яса і птиці, також не можна більшість продуктів м'ясопереробки;
  • Рибу з великим вмістом жиру (лосось, сардина, макрель, скумбрія, тунець), консерви у маслі;
  • Молочні продукти з високим відсотком жирності, солодкі йогурти і сирки, солоні сири;
  • Маринади і соління;
  • Фрукти з високим глікемічним індексом – банани, інжир, виноград;
  • Шоколад, будь-які цукерки, варення і джеми;
  • Продукти харчування та напівфабрикати;
  • М'ясні жири, маргарин і спреди;
  • Соуси збуджують апетит, і майонези;
  • Пакетовані соки, кисіль, квас, газовані напої і будь-який вид алкоголю.

Цукор в чистому вигляді також вживати не можна, замість нього рекомендується використовувати натуральний цукрозамінник стевію в малій кількості. Раз в тиждень дозволяється вживання меду і цукерок для діабетиків.

Меню на кожен день

Щадний стіл № 9 передбачає дробове харчування з 5-6 разовим прийомом їжі через однакові проміжки часу. Така система дозволить пацієнтові не відчувати почуття голоду протягом усього дня. Чітких приписів щодо меню на кожен день не існує. Для того щоб самостійно скласти раціон на тиждень знадобиться трохи фантазії, таблиця калорійності дозволених продуктів і рецепти приготування смачних страв.

Для ефективної боротьби з діабетом 1 і 2 типу дієта по Певзнеру може мати таке збалансоване меню на тиждень:

Понеділок

  • Сніданок: білковий омлет з овочами, чай з молоком;
  • Ланч: терта морква без цукру;
  • Обід: щі з квашеної капусти, ячна каша з паровою котлетою;
  • Полуденок: сирна запіканка;
  • Вечеря: овочевий салат з яблучним фрешем.

Вівторок

  • Сніданок: пшоняна каша з яблуками та родзинками, легка кава з молоком;
  • Ланч: ½ склянки вишні або червоної смородини;
  • Обід: сирний суп з брокколі;
  • Полуденок: варений буряк з чайною ложкою оливкової олії;
  • Вечеря: відварені креветки зі свіжим огірком.

Середа

  • Сніданок: сирно-яблучна запіканка, несолодкий чай;
  • Ланч: мандарин;
  • Обід: окрошка з курячим філе, тушкована капуста;
  • Полуденок: 2 яйця некруто, шматочок хліба з сиром, фруктовий компот;
  • Вечеря: овочеве рагу зі спаржею.

Четвер

  • Сніданок: вівсяна каша з сезонними ягодами, неміцна кава;
  • Ланч: 2 персика або 2 сливи;
  • Обід: овочевий суп, котлети з морського окуня під вершковим соусом;
  • Полуденок: сирно-сметанний пудинг з чорницею, ромашковий чай;
  • Вечеря: вінегрет без солоних огірків.

П'ятниця

  • Сніданок: отрубная каша, 2 яйця некруто, цикорій без цукру;
  • Ланч: запечена груша з сиром;
  • Обід: борщ зі шматочками молодої телятини;
  • Полуденок: тушкована морква з вершками, відвар шипшини;
  • Вечеря: запечена сібас, помідори і кабачки на грилі.

Субота

  • Сніданок: ліниві вареники зі сметаною, чай з молоком;
  • Ланч: полуничне желе;
  • Обід: суп з фрикадельками овочевий гуляш;
  • Полуденок: фарширований перець, чорничний морс;
  • Вечеря: відварна хек, салат зі свіжих овочів.

Неділя

  • Сніданок: перлова каша з курячим філе, горнятко какао;
  • Ланч: велике зелене яблуко;
  • Обід: вегетаріанський суп, відварний язик під вершковим соусом;
  • Полуденок: ягідний салат з легким йогуртом;
  • Вечеря: відварна минтай зі свіжими овочами.

За день можна вжити 150 грам житнього і 60 грам білого хліба. Перед сном рекомендується випивати склянку нежирного кефіру.

Даний раціон при діабеті 1 та 2 типу рекомендуємо на постійній основі. Меню можна варіювати і видозмінювати, враховуючи свої смакові уподобання, але енергетична цінність і хімічний склад столу повинні залишатися незмінними.

При відсутності протипоказань, стіл № 9 рекомендується поєднувати з легкими фізичними навантаженнями.

Рецепти страв

Незважаючи на багато заборон і обмежень дієта № 9 при діабеті 2 типу може бути смачною і різноманітною. Для цього достатньо кожен день використовувати нові рецепти перших та других страв, а також регулярно готувати десерти, до складу яких входять лише дозволені продукти.

Найбільш переважні методи приготування – варіння, запікання або приготування на пару. Смажити продукти можна не частіше 1-2 разів на тиждень і тільки до утворення легкої скоринки.

Рибний суп

Інгредієнти:

  • Філе морського окуня;
  • 2 картоплини;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. зеленого горошку;
  • 2 ст. л. пшоняної крупи;
  • Гілочка кропу і петрушки.

Приготування:

Картоплю, моркву і цибулю ріжемо на дрібні шматочки і разом з пшоняною крупою відправляємо в киплячу воду. Через 15 хвилин додаємо в каструлю крупно нарізане філе риби з зеленим горошком і варимо ще 10 хвилин. Під час варіння суп не можна заважати ополоником, щоб окунь не втратив свою форму. При подачі на стіл прикрашаємо блюдо дрібно нашаткованої зеленню.

Овочевий пудинг

Інгредієнти:

  • 100 грам цвітної капусти;
  • 30 грам ячної крупи;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 склянка нежирного молока;
  • 2 яйця;
  • 2 ст. л. зеленого горошку;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • 50 грам малосоленого сиру;
  • Пучок петрушки.

Приготування:

Ячну крупу попередньо відваріть. Цвітну капусту розберіть на суцвіття, цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці і обсмажте овочі до золотистого кольору. Потім додайте в сковорідку трохи води, зелений горошок, ячку, подрібнену петрушку і тушкуйте все. На іншій сковороді приготуйте соус: обсмажте борошно, потім поступово влийте до неї молоко і проваріть 5 хвилин до загустіння. До остившім овочів додайте соус, курячі жовтки і тертий сир, ретельно перемішайте. Білки збийте в густу піну і акуратно введіть до інших компонентів страви. Форму для запікання змастіть рослинним маслом і викладіть в неї майбутній пудинг. Через півгодини готування в розігрітій до 180 градусів духовці страву можна подавати на стіл.

Фруктове желе

Інгредієнти:

  • 3 апельсина;
  • 200 грам стевії;
  • 20 грам желатину.

Приготування:

Кип'яченою водою кімнатної температури заливаємо желатин і залишаємо набухати. Видавлюємо сік з апельсинів і окремо його відставляємо. Шкірку фруктів крупно порізати, залити літром води і проварюємо близько 10 хвилин. Потім апельсиновий узвар проціджуємо, додаємо стевію з желатином. Постійно помішуючи тушкуємо суміш на повільному вогні, поки желатин зі стевією повністю не розчиняться. Вливаємо в каструлю свіжовичавлений апельсиновий сік і даємо охолонути до кімнатної температури. Тепер розливаємо суміш по формочках і відправляємо на 3-4 години в холодильник.

Дієта стіл № 9 по Певзнеру не призначена для схуднення, вона розроблялася як частина комплексної терапії при діабеті 1 та 2 типу. Головна мета лікувального харчування – контроль рівня глюкози в крові.

Але після проходження курсу оздоровчого харчування багато пацієнтів відзначають зменшення маси тіла у відповідності з фізіологічними нормами – до 1 кілограма на тиждень. Дієта також позитивно впливає на самопочуття пацієнта, людина стає активним, у нього стабілізується рівень глюкози, поліпшується сон, підвищується життєвий тонус.

Читай також: