Дієта № 8 по Певзнеру

Дієта № 8 – низькокалорійне лікувальне харчування, яке призначається при вираженому ожирінні як основному захворюванні, або як супутньому симптомі при інших хворобах. Лікувальний стіл за Певзнером представляє хорошу можливість знизити вагу тільки за допомогою грамотно складеного раціону без застосування будь-яких препаратів для схуднення.

Суть дієти

Стіл за Певзнером при ожирінні ставить перед собою мету знизити і стабілізувати вагу пацієнта, який збільшився внаслідок збоїв в роботі обмінних процесів і наявності шкідливих харчових звичок. Лікувальне харчування організовує поступове позбавлення від зайвих кілограмів з відчутною користю для здоров'я:

  • Відновлюється ліпідний обмін в організмі;
  • Знижується рівень цукру в крові;
  • Стабілізується артеріальний тиск;
  • Унормовується холестерин.

Стіл № 8 по енергетичній цінності коливається в межах 1700-2000 калорій за добу. Саме завдяки зниженню уживаних калорій людина починає худнути.

Хімічний склад добового раціону:

  • 150-200 грам вуглеводів (10-15 грам цукру);
  • 90-100 грам білків (60% тварин);
  • 80-90 грамів жирів (30% рослинних).

Обсяг вільної рідини обмежений, він не повинен перевищувати 1,5 літра за день, оскільки рідина здатне активізувати смакові рецептори і збуджувати апетит. Кількість кухонної солі варіюється в межах 4-7 грам добової норми, дієтологи часто призначають зовсім прісне меню. Завдяки таким обмеженням вийде нормалізувати водно-сольовий обмін, зазвичай порушений при ожирінні.

Тривалість лікувального харчування може тривати від кількох тижнів до кількох місяців. Дієта корисна не тільки при вираженому ожирінні, але і в якості профілактики тим, хто схильний до зайвої ваги.

Стіл № 8 можна виконувати тільки при відсутності захворювань печінки, кровоносної системи і шлунково-кишкового тракту – в цих випадках меню піддається коригуванню.

Цукровий діабет, особливості харчування

Дуже часто істотне збільшення маси тіла є наслідком такого діагнозу, як цукровий діабет 2 типу. Стіл № 8 часто – одна з головних складових комплексного лікування захворювання, при суворому дотриманні якого навіть не потрібно медикаментозна терапія.

У період дієти пацієнти вчаться контролювати розмір вживаних порцій і прищеплюють собі звички правильного харчування.

Пацієнтам, у яких діагностують діабет, паралельно з низькокалорійним харчуванням лікар призначає обов'язкові фізичні навантаження. Їх активність регламентується залежно від загального стану, способу життя, відсотка ожиріння та віку хворого.

Цукровий діабет у дітей

Таке захворювання, як цукровий діабет проявляється через збої в роботі гормонів не тільки у дорослих, але і у дітей будь-якого віку.

У разі хронічного порушення обміну речовин у дитини, стіл за Певзнером повинен дотримуватися всією родиною. Цукровий діабет у дітей виникає найчастіше через безконтрольного споживання солодкого, мучного і жирного. Не можна самим харчуватися товченою картоплею на маслі, жирними стегенцями та висококалорійними тістечками, одночасно «запихаючи» у своє чадо відварну курячу грудку з брокколі і огірками. Для дітей саме їх мами і тата є кумирами і прикладами для наслідування. Тому дієта № 8 зможе малюками дотримуватися тільки спільно з батьками.

Найскладнішим для дітей, у яких діагностували діабет, є відмова від солодкого. У всіх великих супермаркетах існує спеціальний відділ з діабетичними продуктами, де іноді можна придбати своїй дитині сорбитное печиво або шоколадку на фруктозі.

Що можна, що не можна

Дієта 8 строго визначає список дозволених продуктів. В меню можна включати:

  • Житній і білково-висівковий хліб;
  • Вегетаріанські супи, овочеві борщі, перші страви на відварі сухофруктів або молоці;
  • Нежирне м'ясо варене і запечене;
  • Пісні сорти риби і морепродуктів;
  • Яйця всмятку, не більше 10 штук в тиждень;
  • Молочні та кисломолочні продукти малого відсотка жирності;
  • Всі сорти сиру з низьким вмістом жиру;
  • Овочі, переважно у свіжому вигляді, але овочеві страви-після теплової обробки також можна;
  • Кислі, можна навіть злегка недостиглі ягоди і фрукти;
  • З прянощів припустимо тільки кріп, петрушка і базилік;

Обсяг вільної рідини легко заповнити кавою і чаєм без цукру, трав'яними відварами, морсами, киселями, компотами, свіжовичавленими соками в розбавленому вигляді, негазованою водою.

Можна не частіше 1-2 разів на тиждень:

  • Суп на м'ясному бульйоні;
  • Гречану, рисову, кукурудзяну, пшеничну, ячну крупи;
  • Страви з картоплі;
  • Смажене до легкої скоринки м'ясо або рибу.

З меню повністю виключаються продукти і страви, що містять азотисті екстрактивні речовини, які збуджують апетит. В раціон можна включати:

  • Хліб з борошна вищого сорту, будь-яка випічка і всі кондитерські вироби;
  • Жирні сорти м'яса та продукти м'ясопереробки;
  • Рибні делікатеси – копчена і солона риба, рибні палички;
  • Макаронні вироби;
  • Бобові – горох, сочевиця, квасоля;
  • Маринади, соління, копчення;
  • Жири рослинного і тваринного походження;
  • Молочну продукцію високого відсотка жирності, йогурти з наповнювачами, солодкі сирки;
  • Фрукти з високим глікемічним індексом – диню, банан, виноград, персики;
  • Варення, мед, цукор, шоколад, морозиво, будь-які цукерки;
  • Консервовані продукти;
  • Гострі кетчупи, соуси і майонези;
  • Спеції і приправи, що збуджують апетит;
  • Какао, пакетовані соки, газовані напої та алкоголь категорично не можна.

Стіл № 8 при ожирінні не передбачає механічного щадіння шлунка: від протертих і січених страв варто якщо не повністю відмовитися, то звести їх вживання до мінімуму.

Меню на кожен день

Стіл за Певзнером при ожирінні не передбачає обмежень у прийомах їжі. Харчування, навпаки, часте і дробове, щоб людина не відчував почуття голоду, і у нього не виникало зривів. Кожні 2-3 години необхідно їсти невеликі порції низькокалорійних страв, за день виходить 5-6 прийомів їжі.

Зразкове меню для ефективного схуднення на тиждень:

Понеділок

  • Сніданок: 2 яйця некруто, салат зі свіжої капусти, чай;
  • Перекус: груша, склянка домашнього йогурту;
  • Обід: окрошка з курячим філе, хліб із сиром;
  • Полуденок: журавлинний мус;
  • Вечеря: запечена сібас з овочами.

Вівторок

  • Сніданок: гречка з паровою котлетою, чай;
  • Перекус: яблуко, склянка кисляку;
  • Обід: розсольник, морквяні оладки;
  • Полуденок: молочний коктейль;
  • Вечеря: салат з вареного кальмара і цибулі.

Середа

  • Сніданок: вівсяна каша з ягодами, неміцна кава;
  • Перекус: тушкована морква з знежиреними вершками;
  • Обід: овочевий суп з гречаною крупою, тушкована капуста;
  • Полуденок: журавлинний морс;
  • Вечеря: вінегрет, компот із сухофруктів.

Четвер

  • Сніданок: сир з чорною смородиною, обліпиховий морс;
  • Перекус: ½ грейпфрута;
  • Обід: щі з квашеної капусти, відварна яловичина;
  • Полуденок: малинове желе;
  • Вечеря: запечена куряча грудка з овочевим гарніром.

П'ятниця

  • Сніданок: гарбузова каша з бурим рисом і молоком;
  • Перекус: салат зі свіжої капусти та зелені, заправлений сметаною;
  • Обід: овочевий бульйон, парові биточки з телятини з салатом з топінамбура;
  • Полуденок: склянка яблучно-морквяного фрешу;
  • Вечеря: тушкована сьомга з овочами, брусничний кисіль.

Субота

  • Сніданок: бутерброд з сиром, несолодкий чай з лимоном;
  • Перекус: апельсин;
  • Обід: юшка, пшоняна каша зі свіжими овочами;
  • Полуденок: буряково-морквяний салат з горіхами;
  • Вечеря: відварені креветки зі свіжим огірком.

Неділя

  • Сніданок: сирна маса з чорницею;
  • Перекус: запечене яблуко;
  • Обід: солянка, капустяний котлети в сметанному соусі;
  • Полуденок: паровий хек з морквою і цибулею;
  • Вечеря: рагу з цвітної капусти та картоплі.

Кожні день за пару годин дол сну необхідно випивати склянку кефіру, ряжанки чи кисляку.

Дієта по Певзнеру ефективно зарекомендувала себе як демократична система харчування для дітей, у яких діагностовано діабет 2 типу та відсоток жирової тканини значно більше норми. Раціон юних пацієнтів нічим не відрізняється від дорослого меню, крім розміру порцій.

Діабет з ожирінням: нюанси меню

Стіл № 8 при ожирінні рекомендує хворим, у яких діагностовано цукровий діабет, раз на тиждень влаштовувати розвантажувальний день з енергетичною цінністю в 400-8000 калорій.

Найпопулярнішими при дієті № 8 по Певзнеру є:

  1. М'ясний розвантажувальний день, який допускає 500 г відвареної нежирної яловичини і 500 грам свіжих овочів;
  2. Фруктовий розвантажувальний день, коли пацієнту дозволяються будь-які фрукти і ягоди, крім бананів, винограду та фініків;
  3. Творожный розвантажувальний день, під час якого можна спожити лише 500грамм нежирного сиру і 500 мл кефіру.

Рецепти страв

Незважаючи на те, що стіл № 8 по Певзнеру має занижену енергетичну цінність зі списку дозволених продуктів можна приготувати багато поживних, смачних і поживних страв, вклавшись при цьому в рамки дозволеного калоражу.

Теплова обробка дозволяє варіння, тушкування, запікання, паровий метод готування і дуже рідко смаження до легкої скоринки.

Рецепти перших страв

Пісний борщ

Інгредієнти:

  • 1 великий буряк;
  • 2 картоплини;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Наріжте дрібними кубиками картоплю і поставте його варитися в 1,5-2 літрової каструлі з водою, періодично знімаючи шумівкою піну. Тим часом дрібно наріжте цибулю, натріть на тертці моркву і відправте на розігріту сковорідку з рослинним маслом. Коли овочі придбають золотистий колір, додати до них натертий буряк з томатною пастою і помішуючи пригасите, до м'якості буряків. Коли картопля звариться, можна відправляти до нього засмажку. Посоліть борщ, дайте закипіти і зніміть з вогню.

Білкові рецепти

Рибна запіканка

Інгредієнти:

  • 500 грам філе минтая;
  • 5 картоплин;
  • 2 яйця;
  • 4 ст. л. сметани;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 100 грам твердого сиру;
  • Гілочка петрушки і кропу;
  • 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

Деко для запікання змащуємо рослинним маслом і починаємо викладати на нього всі інгредієнти. Нижнім шаром буде тонко нарізаний (як на чіпси) картопля. Потім на нього викладаємо перебранное від кісток філе минтая. Зверху на рибу кладемо нарізану півкільцями цибулю і натерту на крупній тертці моркву. В окремій мисці збиваємо яйця зі сметаною і рубаною зеленню. Заливаємо запіканку яєчною сумішшю і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. По закінченню вказаного часу дістаємо блюдо, посипаємо натертим сиром і знову відправляємо в духовку вже на 10 хвилин.

Рецепти десертів

Малинове суфле

Інгредієнти:

  • 150 грам ягід малини;
  • 5 яєчних білків;
  • 2 ст. л. стевії;
  • 1 ст. л. кукурудзяного борошна;
  • ½ Ст. л. вершкового масла;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Ягоди промити, збити блендером і протерти через сито для позбавлення від крупинок. Поставити ягідне пюре на вогонь, додати невелику кількість води і стевію. Томити до тих пір, поки цукрозамінник повністю не розчиниться. Борошно просіяти і при додаванні води створити з неї кукурудзяну масу консистенцією густої сметани. Білки відокремити від жовтків і добре збити з дрібкою солі. Тепер всі інгредієнти потрібно з'єднати. Спочатку до малинового пюре додаємо кукурудзяне борошно, перемішуємо і тільки потім акуратно вводимо білки. Послідовність порушувати не можна, інакше суфле не вийде таким пишним, як повинно. Викладаємо «тісто» у формочки, змащені вершковим маслом і відправляємо в розігріту духовку на 10-15 хвилин.

Дієта № 8 по Певзнеру вважається однією з кращих методик схуднення. Щадне оздоровче харчування дозволить безпечно і ефективно скинути зайві кілограми.

Лікувальна система харчування не обіцяє швидких результатів – вага буде знижуватися поступово, кожен місяць по 2-3 кілограми. Але процес схуднення стане легким, пацієнт швидко адаптується до нового режиму, буде відчувати себе комфортно і не зашкодить здоров'ю.

Читай також: