Дієта № 5щ стіл за Певзнером

Дієта № 5щ за Певзнером – лікувальне харчування, застосовуване при постхолецистектомічному синдромі (порушення в системі жовчовиділення, супроводжуються дуоденитом) часто обостряемом гепатитом або хронічним гастритом.

Суть дієти

Стіл 5щ ставить перед собою мету організувати максимальну хімічне щадіння печінки та нормалізацію її функцій, а також привести в порядок желчевыводящую систему і зменшити інтенсивність жовчовиділення.

Дієта має невисоку енергетичну цінність в 2100 калорій, яка обмежується за рахунок зниження легкозасвоюваних вуглеводів і жирів. Низька калорійність є одним з ключових елементів лікування, оскільки організм просто не в змозі повноцінно засвоювати поживні речовини в умовах постхолецистектомічного синдрому.

Хімічний склад дієти виглядає наступним чином:

  • 300 грам вуглеводів (10% простих);
  • 90 грам білків (80% тваринного походження);
  • 60 грам жирів (рослинний жир виключений).

Стіл 5щ передбачає пісне харчування. Кількість кухонної солі мінімізовано до 6 грам на добу, з них тільки половина дозволена як приправа, а іншу частину передбачається отримувати з продуктів.

Обсяг вільної рідини при дієті має бути не менше 1,5 літра, які необхідно вживати окремо від основних прийомів їжі.

Крім хімічного щадіння стіл виключає термічні подразники. Вживання гарячої (вище 60 градусів) і холодної (нижче 15 градусів) їжі забороняється. Всі страви і напої повинні бути кімнатної температури.

Корисні й шкідливі продукти на столі

Стіл 5щ досить суворий. Список дозволених продуктів і страв практично аналогічний списку основної дієти 5, але виключені всі хімічні, механічні та термічні подразники. До використання допускаються:

  • Підсохлий пшеничний хліб;
  • Вегетаріанські супи можна на овочевому бульйоні з перетертими крупами (гречкою, рисом, вівсянкою);
  • У вигляді каші дозволяється тільки манка;
  • М'ясо, птиця та риба нежирних сортів, приготовлені у вигляді парових котлет, суфле, мисів і білкових каш;
  • Сир малого відсотка жирності, негострий і малосоленый сир, сметана як заправка до страв і незбиране молоко тільки при його гарній переносимості;

  • 1 яйце щодня у вигляді парового омлету, білкового суфле або як додатковий інгредієнт в будь-яку страву;
  • Овочі у вареному, тушкованому і запеченому вигляді. Перевагу необхідно віддати цвітній капусті, моркві, картоплі та кабачків;
  • Тільки стиглі фрукти і ягоди в протертому вигляді, використовувані для приготування мусу, суфле, киселю, компоту і желе;
  • Чиста негазована вода, відвари вівса, ромашки, шипшини, слабоконцентрированные фруктові і ягідні соки без цукру.

Стіл виключає з раціону рослинні жири, грубу клітковину, продукти, що містять пурини і екстрактивні речовини. Також дієта різко обмежує вживання швидких вуглеводів.

Під заборону потрапляють:

  • Свіжий хліб, дріжджова випічка і кондитерські вироби;
  • Практично всі каші і макаронні вироби;
  • Бобові (горох, сочевиця, квасоля);
  • Супи на м'ясному, рибному або грибному бульйоні;
  • Жирні і смажені сорти м'яса, птиці та риби;
  • Ковбаси, консерви, соління і копчення;
  • Молочні продукти високого відсотка жирності, йогурти, сирки і сирки з фруктовими наповнювачами;
  • Свіжі овочі, особливо цибуля, часник, білокачанна капуста, редис;
  • Свіжі фрукти і ягоди багаті клітковиною і харчовими волокнами;
  • Приправи і соуси;
  • Всі солодкі страви та десерти;
  • Чай, какао, кава, пакетовані магазинні соки, газовані напої та алкоголь.

  • Радимо почитати: дієта 5 стіл за Певзнером

Меню на кожен день

Дієта № 5щ передбачає частий і дробовий режим харчування. Через кожні 2,5-3 години необхідно вживати невеликі 200 грамові порції їжі. За день виходить 5-6 прийомів їжі. Такий підхід забезпечить якісне перетравлювання і засвоєння їжі. Пацієнт не буде переїдати, у нього активізується моторика кишечника і покращиться жовчогінну дію організму.

Зразкове меню дієти, що щадить на 3 дні:

1 день

  • Сніданок: білкове суфле, яблучний сік;
  • Ланч: запіканка з сиру, фруктовий мус;
  • Обід: протертий морквяний суп;
  • Перекус: кисіль з ягід;
  • Вечеря: тушкована хек з овочами.

2 день

  • Сніданок: бутерброд з пшеничного хліба і несолоного сиру, фруктовий компот;
  • Ланч: запечене яблуко;
  • Обід: суп на овочевому бульйоні, рибні кнелі;
  • Перекус: компот із сухофруктів;
  • Вечеря: варена минтай, склянка молока;

3 день

  • Сніданок: тушкована морква з вершками, мінералка;
  • Ланч: ліниві вареники зі сметаною;
  • Обід: кабачки в сметані і парові котлети;
  • Перекус: брусничне желе, відвар вівса;
  • Вечеря: фарширований перець, морквяний сік.

Загальну калорійність дієти та її детальне меню може призначати тільки лікар. В його силах визначити рівень стану здоров'я пацієнта та можливості його організму.

У важких випадках постхолецистектомічного синдрому один раз на тиждень організовується «голодний» розвантажувальний день.

Рецепти страв

Стіл 5щ не тільки жорстко обмежує перелік дозволених продуктів, але і завжди тримає під контролем способи їх приготування. Меню складається тільки з відвареної або парової протертої їжі. Категорично заборонено смаження і запікання з великою кількістю вершкового масла і жиру.

При всій строгості дієти необхідно постаратися зробити стіл максимально різноманітним і смачним – живильні і малокалорійні рецепти цьому допомогу.

Суп-пюре з моркви

Інгредієнти:

  • 2 великих моркви;
  • 3 середніх картоплини;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Овочі очистіть від шкірки, поріжте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли морква і картопля розваряться, посоліть вегетаріанський бульйон, зніміть з вогню і подрібніть в пюре за допомогою блендера. Суп подавати на стіл остившім з ложечкою сметани.

Суп з цвітної капусти

Інгредієнти:

  • 500 грам цвітної капусти;
  • 2 картоплини;
  • 2 ст. л. сметани;
  • 70-80 грам твердого сиру.

Приготування:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, картоплю очистити і нарізати кубиками. Помістити овочі в каструлю, залити водою і варити до м'якості. Потім виловити всі шматочки капусти і картоплі, покласти в чашу блендера і збити в однорідну кремову структуру. Тепер їх потрібно знову помістити в каструлю і розвести достатньою кількістю бульйону (за бажанням майбутньої консистенції страви). Коли отримана маса почне закипати потрібно додати до неї сметану, потертий сир, після чого прибрати з вогню і дати настоятися.

Парові котлети

Інгредієнти:

  • 300 грам нежирної телятини;
  • 1 яйце;
  • Невелика цибулина;
  • Щіпка солі.

Приготування:

М'ясо пару раз прокрутити через м'ясорубку, додати до нього яйце і дрібно нашатковану цибулю, посолити. Ретельно перемішати фарш, сформувати з нього котлети і варити на пару в мультиварці 25-30 хвилин.

Білкове суфле

Інгредієнти:

  • 2 курячих яйця;
  • 50 мілілітрів молока;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • За 20 грам цукрової пудри і ваніліну;
  • 25 грам вершкового масла;
  • Щіпка солі.

Приготування:

У невеликій каструльці або турці розтопіть вершкове масло, перемішайте його з борошном, потім додайте цукрову пудру, з ваніліном і томіть, постійно помішуючи до утворення зім'ятою маси. Після влийте молоко і ретельно розмішайте інгредієнти віночком. Тепер суміш можна зняти з вогню, дочекатися повного охолодження і з'єднати з жовтками. Білки необхідно окремо збити в густу піну. Щоб це вийшло якісно важливо використовувати суху чисту посудину і додати до білків щіпку солі. Тепер акуратно вводимо білки до приготовленої суміші, форми змащуємо вершковим маслом, викладаємо в них тісто і відправляємо в духовку на півгодини.

Запіканка з гарбуза

Інгредієнти:

  • 500-700 грам гарбуза;
  • 100 грам твердого сиру;
  • 10 грам вершкового масла.

Приготування:

Гарбуз очистити від шкірки, порізати на невеликі шматочки, проварити близько 10 хвилин і відкинути на друшляк. Форму для випікання змастити вершковим маслом, викласти на неї овочі, зверху присипати тертим сиром і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.

Ягідний мус

Інгредієнти:

  • 100 грам малини;
  • 100 грам чорної смородини;
  • 3 ст. л. манної крупи;
  • 2 ст. л. стевії.

Приготування:

Ягоди змішати зі стевією і протерти через сито. Сік з пюре ставимо на бік на стіл, а макуха заливаємо склянкою води, доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин. Потім даємо суміші охолонути, проціджують і використовуємо тільки компот, макуха викидаємо. Сире ягідне пюре з'єднуємо з компотом, доводимо до кипіння і, постійно помішуючи, додаємо тонкою цівкою манну крупу. Коли суміш почне загусати, знімаємо її з вогню, даємо трохи охолонути і збиваємо міксером до збільшення в об'ємі і освітлення. Малиново-смородиновий мус готовий.

Чорничне желе

Інгредієнти:

  • 300 грам ягід чорниці;
  • 200 грам нежирної сметани;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 пакетик желатину.

Приготування:

Желатин замочити в прохолодної кип'яченої води, залиште до набрякання. Ягоди чорниці змішати зі сметаною і перемолоти за допомогою блендера до однорідної кашкоподібної консистенції. Набряклий желатин розчинити в 200 мілілітрах гарячої води, а коли вона охолоне з'єднати з ягідним пюре ( гарячу воду в чорничну суміш додавати не можна, інакше сметана згорнеться). Розкладаємо майбутнє желе по формочках і відправляємо на пару годин в холодильник.

Відвар шипшини

Інгредієнти:

  • 150 грам ягід шипшини;
  • Літр води.

Приготування:

Ягоди промити, опустити в посудину з окропом і варити 10 хвилин. Після відвар необхідно поставити настоятися 10-12 годин, обов'язково в темному місці. Перед вживанням процідити.

Найчастіше у пацієнтів з постхолецистэктомическим синдромом, гастрити, гепатити та іншими захворюваннями печінки і шлунка присутня зайва вага. Зтол 5щ має приємний бонус – він нормалізує жировий обмін і знижує масу тіла пацієнта. Тобто після закінчення дієти людина не тільки вийде на стадію ремісії, але і пострункішає.

Читай також: