Дієта 5 стіл за Певзнером

Стіл 5 дієта по доктору Певзнером покращує здоров'я, і нормалізує вагу тіла. Радянський дієтолог М. І. Певзнер розробив основи дієтичного харчування ще в 1929 році. Суть його методики полягає в тому, що при захворюванні організму забезпечується повноцінна їжа, яка допомагає швидкому одужанню, що полегшує роботу хворих органів.

Суть дієти

Стіл 5 дієта призначається при: панкреатиті, холециститі, гастриті, виразковій хворобі шлунка, гепатиті. Дієта № 5 за Певзнером є полегшеною і повноцінної одночасно. Меню дозволяє відновити роботу печінки при гепатиті, підшлункової залози при панкреатиті, поліпшити стан слизової шлунка при гастриті, запобігти утворенню каменів у жовчному міхурі. Рецепти складаються з корисних організму продуктів, які можна комбінувати в різних поєднаннях.

  • Радимо почитати: розвантажувальний день при гастриті

Харчуватися так, як рекомендує дієта, можна тривалий час (кілька років), особливо при хронічному гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Стіл № 5 по Певзнеру включає рецепти страв, що відрізняються мінімальною жирністю, без шкідливого холестерину і екстрактивних речовин. Додатково вводять продукти з тваринним білком, великою кількістю мікроелементів, різних вітамінів. Дієта в день повинна містити від 1800 до 2800 ккал.

Таблиця денне меню, стіл № 5 по Певзнеру:

Дієта Певзнера має чотири різновиди.

Стіл № 5А

Стіл № 5А за Певзнером застосовується при захворюваннях печінки, гепатиті, каменях у жовчному міхурі і запаленні жовчних шляхів (холецистит), гастриті у стадії ремісії. Тільки продуктами харчування у вареному, паровому або запеченому вигляді. Режим харчування невеликими порціями 5 разів на день в строго певний час. Стіл 5А відрізняє наявність продуктів, що стимулюють виділення жовчі, що корисно при холециститі.

Стіл № 5Щ

Стіл № 5Щ призначають пацієнтам, у яких видалений жовчний міхур (при холециститі), з хворобами печінки, шлунка і гепатит у стадії загострення. Відрізняється ця дієта зниженою калорійністю (від 1800 ккал у день). Перетерта їжа, без запечених страв. Продукти і режим харчування такі ж, як у дієті 5А. Крім того, обмежують вживання продуктів, що стимулюють виділення жовчі, вживають мінімум жирів і вуглеводів. Дієта триває один тиждень і більше (як скаже лікар).

Стіл № 5Р

Стіл № 5Р призначають хворим з виразковою хворобою шлунка після операції. Продукти виключно перетерті. Приготовані на пару і відварні страви, тільки в теплому вигляді. Режим харчування маленькими порціями сім разів на день, через кожні три години.

Стіл № 5П

Дієта 5 п за Певзнером призначається при панкреатиті. Рецепти страв дієтичного меню готують з продуктів, дозволених на стіл 5. Вони знижують больові симптоми, допомагають відновитися підшлунковій залозі, приводять у норму обмінні процеси в організмі. Починається дієта розвантажувальними днями. Крім основних продуктів з забороненого списку, не можна вживати м'ясо молодих тварин.

Дозволені продукти

Стіл № 5 по Певзнеру обов'язково містить нежирний сир і молоко. Повноцінне білкове харчування, яке дають молочні продукти в меню не отягчено пуринами, сечовий кислотою і холестерином, що містяться в м'ясі. Вміст білків і вуглеводів в меню знижено, тому рецепти страв низькокалорійні і вміст калорій в день складає близько 1800 ккал.

Стіл № 5 рекомендує харчування строго за часом п'яти разове, невеликими порціями. Можна їсти 2-3 яйця на тиждень. Обмежують вживання овочів, фруктів і рецепти страв з них, які можуть викликати метеоризм. Не можна їсти кисле квашену капусту.

Хімічний склад дієти з розрахунку на один лінь живлення: 200 г вуглеводів; 80 г білків, 60 г жирів. Необхідно достатнє надходження в організм вітамінів і мікроелементів, тому корисні рецепти зі свіжих овочів і фруктів. Необхідно випивати в день не менше півтора літрів чистої мінеральної води і трав'яний чай.

Перелік продуктів, які можна їсти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

  • Молоко, кефір, нежирний сир, сир повинні бути в меню щодня.
  • Нежирні сорти яловичини, кролик, індичка, філе курки.
  • Нежирну рибу (хек, тріска, судак).
  • Пшеничний черствий хліб, вівсяне печиво.
  • Вегетаріанські супи з крупами, макаронами, без цибулі, заправки і гострих спецій.
  • Вершкове і олію в певній кількості.
  • Некислі ягоди і фрукти, сухофрукти.
  • Овочі, які не містять щавлеву кислоту, не гострі, без гіркоти.
  • З круп можна манку, вівсянку, рис і гречку.
  • Пити необхідно чисту мінеральну негазовану воду і дозволені напої: компоти, трав'яні чаї, некислі соки, цикорій.
  • До дозволеним солодощів відноситься зефір, мармелад, мед (можна при відсутності протипоказань).

Заборонені продукти при гастриті, панкреатиті, гепатиті:

  • Не можна їсти гострі приправи і прянощі: хрін, гірчиця, перчик.
  • Сало, копчені, в'ялені, смажені м'ясні і рибні продукти, жирну свинину, всі види м'ясних і рибних консервів.
  • Супи на м'ясних, грибних, рибних, кісткових, курячих бульйонах.
  • Не можна їсти здобні булочки, свіжоспечений хліб, торти.
  • Чорний чай, шоколад, кава, газовані напої, алкоголь.
  • З овочів: щавель, цибулю, редиску, петрушку, редьку, огірки, часник, шпинат.
  • Маринади, соління з овочів і грибів.
  • Не можна кислі фрукти.
  • Боби, перловку, пшоно, кукурудзяну і ячну крупи.
  • М'ясні субпродукти: печінка, серце, легені і т. д.

Зразкове меню

Використовуючи рецепти, щодня готують різноманітну і смачну їжу. Тут представлений приклад харчування за Певзнером на тиждень, рецепти в якому можна доповнювати або заміняти іншими. Застосовуючи правильне харчування при гастриті, панкреатиті і гепатиті можна знизити больовий синдром і уникнути ускладнень.

Понеділок:

  • Сніданок: гречаний суп, хліб із сиром;
  • Ленч: запечені яблука;
  • Обід: рисова каша, парові яловичі котлетки, фруктовий кисіль;
  • Полуденок: молоко з бубликами;
  • Вечеря: овочевий салат з відвареної картоплі, буряка, моркви, заправлений олією, нежирний кефір з сухофруктами.

Вівторок:

  • З: манна каша з джемом, цикорій з галетним печивом;
  • Л: сирний десерт зі свіжими ягодами малини або варенням;
  • Про: суп з рисової крупи і картоплі, рибний рулет, молоко;
  • П: салат з вареної моркви з сиром;
  • У: голубці з курячим філе, салат з горіхів, чорносливу та буряків.

Середа:

  • З: манна запіканка з солодкою підливою, трав'яний чай;
  • Л: фруктовий салат з бананів і солодких яблук;
  • Про: суп з вівсяної крупою, тушкований кролик, овочевий салат із дрібно посіченої капусти, заправленої олією;
  • П: печені груші з медом;
  • У: хек відварна з картопляним пюре.

Четвер:

  • З: сирна запіканка з рисом і солодким соусом, компот із сухофруктів;
  • Л: рідка вівсянка, розбавлений яблучний сік;
  • Про: суп з гарбуза, парова куряча грудка, цикорій;
  • П: білковий омлет;
  • У: Запечений хек з гречаною кашею і салатом з капусти, компот.

П'ятниця:

  • З: рагу з тушкованих овочів, хліб з сиром, відвар шипшини;
  • Л: пюре з фруктів, йогурт;
  • Про: суп з кольорової капусти, парові рибні тюфтельки;
  • П: сирники з морквою;
  • У: картопля, тушкований з яловичиною, трав'яний відвар, пастила.

Субота:

  • З: рисова каша на молоці, компот яблучний;
  • Л: відварна капуста з гречкою, ряжанка;
  • Про: Вегетаріанський борщ, парові курячі котлети з макаронами, компот;
  • П: яблучне пюре;
  • Вечеря: яловичина в молочному соусі, овочевий салат з тушкованої капусти, ягідний кисіль.

Неділя:

  • З: сирна маса з фруктами і молочний кисіль;
  • Л: відварене куряче філе з вінегретом;
  • Про: запіканка з кольорової капусти з сиром, індичка варена, салат з овочів, компот;
  • П: пюре з картоплі з овочами;
  • У: молочний суп, запечені яблука, молочний коктейль.

Рецепти страв

Цікаві рецепти з продуктів, дозволених для стола № 5 по Певзнеру, зроблять меню на тиждень різноманітним і смачним.

Крабовий салат

Продукти:

  • Листовий салат 205 г;
  • Помідорчики 230 г;
  • Цукор 12 м;
  • Пісне масло 45 г
  • 1 курячий жовток сирої;
  • Краби 410 г;
  • Картопля 270 г;
  • Сіль.

Відварити картоплю в мундирах. Нарізати помідори, і половину м'яса крабів. З олії, солі, цукру і жовтка зробити соус майонез. Змішати нарізані овочі і крабове м'ясо, заправити соусом. Прикрасити блюдо листям салату, залишилися крабами і часточками помідор. Таке блюдо на стіл 5 готують при гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Морква з яблуками

Продукти:

  • Яблука 275 г;
  • Морква 680 г;
  • Сметана 190 г;
  • Цукор 18 р.

Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння. Нарізати тонкими часточками, потім соломкою. Морква помити, почистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перед подачею змішати яблука з морквою, посипати цукром і полити сметаною. Цю страву можна їсти при холециститі, гепатиті, гастриті, панкреатиті.

Суфле з цвітної капусти

Продукти:

  • Цвітна капуста 640г;
  • Молоко 70 г;
  • Манка 30 м;
  • Сіль 3 г;
  • Яйце 1 шт.;
  • Масло вершкове 10 р.

Цвітну капусту необхідно відварити і перетерти. Манку можна замочити в молоці на півгодини. Змішати з перетертої цвітною капустою, яєчним жовтком, вершковим маслом. Наприкінці ввести в масу збитий білок. Викласти суфле в приготовані формочки і варити на пару. Перед подачею суфле викласти на тарілку і полити топленим вершковим маслом, посипати сухарями. Це блюдо корисно при холециститі, гастриті, панкреатиті, гепатиті.

Дієтичні рецепти страв за Певзнером обов'язково є в будь-якому лікувальному санаторії. Перед поїздкою на відпочинок, можна попросити лікаря вказати в медичній супровідній картці стіл 5, щоб лікування пройшло успішно.

 

Читай також: