Дієта 1б стіл за Певзнером

Дієта 1б по Певзнеру призначається при виразковій хворобі шлунка і 12-палої кишки на їх завершальному етапі або при хронічному гастриті у стадії ремісії. Цей стіл є продовженням лікувального раціону за схемою дієти № 1а.

  • Радимо почитати: дієта стіл 1 за Певзнером і розвантажувальний день при гастриті

Принципи оздоровчого харчування

Стіл № 1б ставить перед собою мету максимально обмежити механічну, хімічну, термічну агресії на шлунок. Його дотримання передбачає щадіння травного ТРАКТУ, зняття запалень, прискорення затягування залишкових виразок, а головне, – постачання пацієнта збалансованим і здоровим харчуванням.

Всі продукти повинні измельчатся до стану пюре або мати рідку форму, а страви подавати в теплому вигляді. Тверда холодна (нижче 15 градусів) або гаряча (вище 65 градусів) їжа може згубно вплинути на травну систему і травмувати і без того роздратовані стінки шлунка.

Енергетична цінність добового раціону – 2400-2600 калорій, за умови, що фізична активність буде обмежуватися ходьбою і легкою працею. Інтенсивні тренувальні процеси і підйом вантажів протипоказані зважаючи основного захворювання.

Дієта має наступний хімічний склад:

  • 90 грам білків, переважно тваринного походження;
  • 100 грам жирів, також віддається перевагу тваринам протеїнів;
  • 300-350 грам складних вуглеводів.

Додатково рекомендується приймати вітаміни груп А, В та аскорбінову кислоту.

Добова норма споживаної рідини – 1, 5 літра, а кількість солі обмежена 8 грамами. Це означає, що дієта позбавить від набряків і припухлості, які є результатом застою рідини в організмі.

Стіл № 1б призначається на короткий термін 5-7 днів, після чого пацієнту рекомендується перейти на стіл № 1. Для закріплення лікування і повного одужання дієтичне харчування доведеться дотримуватися не менше 3-4 місяців.

Корисні й шкідливі продукти

Дієта № 1б складається з продуктів з високою поживною цінністю, які швидко переробляються і легко засвоюються організмом:

  • Підсохлий хліб з борошна вищого гатунку (не більше 100 грамів на день);
  • Розварені каші з манки, рису, гречки, льону, вівсянки;
  • Слизові супи на основі круп, можна з додаванням молока і збитих яєць;
  • М'ясо нежирних сортів (яловичина, телятина, кролятина) та птиці (курка, індичка);
  • Морська пісна риба (хек, минтай, судак, тріска, окунь);
  • Яйця (не більше 3 штук в день);
  • Молоко, сметана і сир малого відсотка жирності;
  • Варені овочі (гарбуз, цвітна капуста, морква, цукіні, буряк) у вигляді пюре або суфле;
  • Напої: неміцний чай, компот, кисіль, відвар з плодів шипшини або висівковий відвар.
  • Мед в якості підсолоджувача води, каш, молочних десертів. Цей продукт знімає запальні процеси, надає оздоровчу дію на шлунок і активізує процес загоєння виразкових ран.
  • З жирів дозволяється вершкове, соняшникову та оливкову олію при їх додаванні в страви перед подачею.

Стіл № 1 за Певзнером виключає з раціону продукти і страви, які збуджують секрецію шлунка або дратують його слизову:

  • Свіжий хліб (особливо гарячий) і кондитерські делікатеси;
  • Їду з громадського харчування;
  • Жирні і смажені страви;
  • Спеції і соуси, пряні трави і приправи;
  • Кисломолочні продукцію;
  • Бобові (квасоля, сочевиця, горох);
  • Овочі і фрукти у свіжому вигляді;
  • Маринади, консерви.

Будь-яка дієта, націлена на здорове харчування, повністю виключає вживання спиртних напоїв. Стіл № 1б не став винятком, але крім відмови від алкоголю, під заборону потрапляють всі солодкі газованої води, какао, каву та міцний чай.

Меню на кожен день

В умовах стаціонару їжа готується персоналом лікарні і не потрібно думати про подальшому прийомі їжі. При виписці гастроентеролог дає чіткі рекомендації про порядок, терміни і кількість фактичних трапез, також може порадити рецепти дозволених страв.

Щоб дієта не була тягарем, необхідно заздалегідь продумати меню на тиждень, взявши за зразок запропоноване:

  • Сніданок: слизова вівсянка або 3 яйця некруто, неміцний чай;
  • Другий сніданок: сирна запіканка або ліниві вареники;
  • Обід: гречана каша з чорносливом або суфле з кролика;
  • Полудень: відвар з вівса;
  • Вечеря: відварна риба та рибні кнелі;
  • Перед сном: стакан теплого молока.

Стіл № 1б організовує часте і дробове харчування: час між прийомами їжі – близько 4 годин, розміри порцій в районі 300 мілілітрів.

Смачна дієта: різноманітні рецепти

Стіл № 1б можна зробити гарним і смачним. Зі списку дозволених продуктів і способів приготування вийде організувати привабливе меню.

Рецепти перших страв

При запущеній формі гастриту, виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки на будь-якій стадії дієта зобов'язує включати в меню слизові супи-пюре. Їх можна готувати на м'ясному, рибному або овочевому бульйоні, а для в'язкості додавати крупи.

Суп з кольоровою капустою

Інгредієнти:

  • 0,5 кг цвітної капусти;
  • 1 яйце;
  • Стакан молока;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. сметани.

Приготування:

Капусту розберіть на суцвіття і зваріть. Отриманий відвар протріть через сито. До отриманої маси додайте молоко і знову поставте на вогонь. Борошно розведіть в невеликій кількості води і також відправте в каструлю. В окремій мисці збийте сметану з яйцем і відправте також в суп. Через 5-7 хвилин варіння страва буде готовим.

Рисовий суп

Інгредієнти:

  • 150 грам курячого філе;
  • 1 морквина;
  • 1/5 склянки відвареного рису;
  • 1 ч. л. вершкового масла.

Приготування:

Зварити м'ясний бульйон, додати до нього нарізану кільцями моркву. Коли овочі готові буде, витягнути їх разом з м'ясом і пропустити через м'ясорубку. Відварений рис протерти через сито. Всі інгредієнти у вигляді пюре повернути в бульйон, довести до кипіння і тушкувати хвилин 20. В кінці варіння додати вершкове масло і злегка підсолити.

Рецепти м'ясних страв

Суфле з кролика

Інгредієнти:

  • 400 грам кролика;
  • 1 яйце;
  • 70 грам молока;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 1 ч. л. олії;
  • Щіпка солі.

Приготування:

М'ясо відварити, відокремити від кісток і прокрутити на м'ясорубці. Додати до нього білий соус (підсмажити на сухій сковороді борошно, розмішати в молоці, довести суміш до кипіння і варити до напіврідкої консистенції). Далі додати у фарш жовток яйця і сіль. Окремо збити білок в густу піну і ввести в майбутнє суфле. Готову масу викласти в чашу мультиварки і готувати на режимі «випічка» 15-20 хвилин.

Парові котлети

Інгредієнти:

  • 300 грам нежирної яловичини;
  • 1 яйце;
  • Скибочка білого хліба;
  • 2 ст. л. молока;
  • Щіпка солі.

Приготування:

Збити м'ясо в щільну масу за допомогою блендера або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку. Хліб вимочити в молоці і разом з яйцем додати до яловичині. З отриманого фаршу сформувати котлети, викласти їх на решітку пароварки і готувати 20-25 хвилин.

Рецепти дієтичних каш

Стіл № 1б передбачає щоденне вживання слизових гарнірів на воді або молоці. Але меню каш добірне: якщо вівсяну, рисову, гречану і манну крупу можна використовувати, то від пшоняної, перлової, ячної і кукурудзяного необхідно відмовитися.

Гречана каша з чорносливом

Інгредієнти:

  • Стакан гречаної крупи;
  • 100 грам чорносливу;
  • 1 ч. л. вершкового масла;

Приготування:

Промити і перебрати гречку від дрібного сміття, після чого залишити на ніч замоченою у воді. Окремо замочити на кілька годин чорнослив. Крупу варити на помірному вогні 10 хвилин, потім додати чорнослив і варити ще 10 хвилин. Пропустити кушу через сито і в готовому вигляді заправити вершковим маслом.

В'язка лляна каша

Інгредієнти:

  • 5 ложок льняної муки;
  • ½ Склянки молока;
  • 1 ч. л. вершкового масла.

Приготування:

Доведіть до кипіння молоко і, постійно помішуючи, введіть в нього лляну борошно. Після цього відразу зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло, накрийте кришкою і дайте настоятися.

Незважаючи на те, що дієта № 1б має свої особливості та певні обмеження, вона все ж вважається повноцінним і збалансованим. Приємний бонус столу – його дотримання дозволяє розпрощатися із зайвими кілограмами.

Читай також: