Дієта 1а стіл за Певзнером

Дієта 1а призначається при гострому гастриті на його початковій стадії, виразці шлунка і 12-палої кишки при їх різкому загостренні. Також вона показана після опіків стравоходу або після операції на шлунку (через 6-7 днів), при інфікуванні ШКТ або появі грижі харчового отвори.

Суть дієти

Стіл № 1а по Певзнеру є менш калорійним, ніж основний варіант столу № 1. Його метою варто прискорити загоєння виразок і відновити слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, зменшити запальний процес і знизити рефлекторну збудливість шлунка. Тому для максимального механічного, термічного та хімічного щадіння травного ТРАКТУ необхідно організувати повноцінний раціон харчування з дієтичними рецептами.

  • Радимо почитати: розвантажувальний день при гастриті

Вся їжа повинна вживатися тільки в теплому вигляді, приблизно відповідати температурі тіла. Виключено вживання гарячих (вище 65 градусів) або холодні (нижче 15 градусів) страв. Їжа готуються на воді або на пару, а перед подачею обов'язково протирається. У кінцевому підсумку виходить рідка або кашкоподібна консистенція готових страв.

При виразці шлунка і 12-палої кишки, при гострому чи хронічному гастриті, а також через тиждень після операції на шлунку дієта накладає жорсткі обмеження на вживання кухонної солі. При столі № 1а це 5-8 грам натрієвої солі на добу.

Загальна енергетична цінність добового меню – 2000 калорій. Це нижня межа фізіологічної норми, яка повністю задовольняє фізичні потреби пацієнта в енергії і поживних речовинах в умовах стаціонару.

Хімічний склад столу № 1а:

  • Вуглеводи: 200 грам (85% складних);
  • Жири: 100 грам (20% рослинних);
  • Білки: 80 грам (70% тварин).

Добова норма споживаної рідини – 1, 5 літра. Крім теплої негазованої води вирішуються неміцні чаї і різні відвари.

Стіл № 1а по Певзнеру призначається на початку лікування. Його тривалість не більше двох тижнів, після чого пацієнта переводять на стіл № 1 або стіл № 1б, які мають менше обмежень.

Список продуктів

До складання раціону при гастриті, виразці шлунка, виразці 12-палої кишки або на 5-6 день після операції на шлунку необхідно підійти з великою відповідальністю. Він повинен містити легко засвоюється їжу, наділену високою поживною цінністю.

Дозволені продукти і страви:

  • Супи на слизовому відварі з додаванням круп (манки, рису, вівсянки). У супи можна додавати молоко, вершкове масло, збиті яйця і вершки низького відсотка жирності.
  • М'ясо нежирних сортів (яловичина, кролятина, телятина) і птиця. Продукти перед приготуванням очищають від товстих і тонких сухожиль і жиру, якщо це м'ясо курки або індички – повністю видаляється шкіра. Щоб приготувати м'ясне пюре або парове суфле, м'ясо довго варять, збивають його в щільну масу за допомогою блендера або 2-3 рази прокрутити на м'ясорубці.
  • Морська нежирна риба (судак, хек, тріска, минтай) без шкірочки. З неї готують парове повітряне суфле або рідкий суп-пюре.
  • Молочні продукти у вигляді цільного молока, знежирених вершків, суфле з протертого до однорідної маси сиру.
  • Яйця. Добова норма – 3 некруто зварені яйця, паровий омлет з них або повітряне суфле.

  • Крупи, подрібнені в блендері або кавомолці для приготування слизових каш. Можна вівсянку, гречку, рис. Манну крупу найчастіше використовують для приготування пудингу, мусу або солодкої каші.
  • Напої: фруктові чаї і киселі з мінімальним вмістом цукру, відвар плодів шипшини, висівковий відвар.
  • Жири в раціон повинні надходити з вершкового і рафінованих олій шляхом додавання їх вже готові страви.

Під заборону потрапляють продукти, які важко перетравлюються, збуджують секрецію, подразнюють слизову оболонку та стінки травного ТРАКТУ. Це:

  • Борошняні вироби (особливо гарячі);
  • Кукурудзяна, перлова і ячна крупи;
  • Свіжі фрукти;
  • Овочі в будь-якому вигляді;
  • Кисломолочна продукція, сири і сметана;
  • Бобові (квасоля, сочевиця, горох);
  • Соуси, кетчупи і прянощі;
  • Супи на м'ясному бульйоні;
  • Маринади, соління, консерви;
  • Кава, какао, газованої води.

Меню на кожен день

При гастриті, виразці шлунка або 12-палої кишки, а також через тиждень після операції на шлунку хворому необхідно організувати часте (4-6 разів на добу) харчування невеликими порціями. Рецепти всіх страв прісні. Їх досолюють безпосередньо перед вживанням дозволеної денною нормою солі.

Взявши за основу список дозволених і заборонених продуктів можна скласти приблизне меню на 3 дні:

1 день

  • Сніданок: 2 яйця, зварених некруто.
  • Другий сніданок: мус з манки і вишень;
  • Обід: слизовий молочний суп з перловки;
  • Полуденок: кисіль з полуниці;
  • Вечеря: 200 грам рисового пудингу;
  • На ніч: стакан теплого молока.

2 день

  • Сніданок: паровий омлет з яєць, молоко;
  • Другий сніданок: гречана слизова молочна каша;
  • Обід: парове суфле з курки, кисіль з фруктів.
  • Полудень: 200 грам сирного пудингу, компот із сухофруктів;
  • Вечеря: варена або запечена риба;
  • На ніч: чай з молоком.

3 день

  • Сніданок: ліниві вареники з сиру, несолодкий чай;
  • Другий сніданок: молочний кисіль;
  • Обід: фрикадельки м'ясні парові або пюре з курячого філе;
  • Полуденок: яйце некруто, яблучний компот;
  • Вечеря: протерта рисова каша, зварена на молоці.
  • На ніч: стакан теплого молока.

Саме таке щадне меню забезпечить швидке поліпшення самопочуття хворого і швидке одужання. Приємним бонусом легкого дієтичного раціону за Певзнером буде неодмінна позбавлення від зайвих кілограмів.

Рецепти страв

Рецепт м'ясного пудингу

Інгредієнти:

  • 200 грам вареної яловичини;
  • Стакан молока;
  • 2 яйця;
  • 2 сл. л. борошна;
  • 2 ч. л. вершкового масла.

Приготування:

Зварене м'ясо збити за допомогою блендера. Яйця, борошно і молоко перемішати віночком і з'єднати з яловичим пюре. Отриману масу розкласти по силіконових формочках, попередньо змазаним вершковим маслом і томити на пару 20 хвилин.

Рецепт суфле із сиру

Інгредієнти:

  • 200 грам сиру;
  • 25 грам желатину;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл води.

Приготування:

100 грам сиру перемішуємо з цукром і ваніллю, потім додаємо молоко. Окремо розвести желатин по інструкції і вливаємо в сирну масу. Для ідеальної консистенції суфле необхідно працювати з блендером. Отриману масу розливаємо по формах і відправляємо застигати в холодильник.

Всі рекомендації щодо стола № 1а по Певзнеру носять суто рекомендаційний характер і можуть коригуватися в залежності від ступеня тяжкості захворювання.

Призначати і відміняти дієту має право тільки лікар. Саме він знає, як проходить перебіг виразки 12-палої кишки, як поводить себе організм хворого при гострому і хронічному гастриті, або який стан пацієнта після операції на шлунок.

При дотриманні правильно скоригованого меню зменшитися чутливість нервових закінчень, нормалізуються секретна, видільна і рухова функції, надійде якнайшвидше відновлення і перехід на більш різноманітний раціон.

Читай також: